Ordene queer bar er ikke nødvendigvis synonyme med subtilitet, men i Paris tager tingene en ny retning med kok Ruba Khourys Beskidt citron i spidsen. Virkelig, på dette tidspunkt er der intet andet lignende. Dirty Lemon tager en meget mere dagligdags tilgang til at tilbyde gæstfrihed til det queer samfund. Det er ikke din store aften, det er din enhver aften, siger Hortense Van Der Horst, Dirty Lemon's hovedbarter og en veteran fra Moonshiner og National Hotel of Arts and Crafts .

[Det er] en bar med ideer - ingen to måder omkring det. Det vil være noget, at tilbyde noget til, hvordan Paris 'homoscene kan se ud i 2020. Men vi går ikke nøjagtigt efter den' live i aften som om det er din sidste 'energi. Dirty Lemon handler mere om at dæmpe alt det ned og give noget andet: en perfekt anden date spot, måske eller bare middag og en drink med venner, sans glitter og risikable rail drinks.

Uhøjtidelig og behagelig i sin egen hud, Dirty Lemon er lesbisk-lænet, men målrettet ikke ekskluderende. Det er designet til at afgive en erklæring uden at råbe det fra hustagene. Khoury og hendes team har forsøgt at skabe et tankevækkende sikkert rum, der viser gæsterne, at de er velkomne versus blot at fortælle dem. Dens placering få skridt fra Bataclan-teatret, hvor terrorfølgningen i 2015 fandt sted, kunne betragtes som en erklæring i sig selv, en, der genvinder stolthed og sikkerhed over for intimidering. Det faktum, at der serveres god mad sammen med Van Der Horsts avancerede drikkevareprogram, sætter denne nouveau homoseksuelle bar i en egen liga.

Omdefinering af det sikre fysiske rum

Hvad skaber et sikkert rum? Det er mere end bare en hensigt om inklusivitet. At være forpligtet til at skabe et ægte sikkert tilflugtssted betyder at udvide filosofien til alle aspekter af virksomheden. I det mindste for mig er Dirty Lemon ikke [bare] en homoseksuel bar - eller i det mindste ikke hvad det kommer til at tænke på, når du først tænker 'homoseksuel bar'. Det er mere som et hjem, et sikkert sted for alle, siger Van Der Horst. Hvert aspekt af oplevelsen handler om komfort: maden, cocktails, den sociale kontekst. Og selvfølgelig slutter den komfort ikke hos lånere; det strækker sig også til personalet.

Afgivelse af en erklæring

Hos Dirty Lemon benytter holdet lejligheden til at gøre et dristigt indtryk lige uden for flagermusen med drikkemenuen. Cocktailnavne afspejler noget af Dirty Lemon's essens, og det er ofte det første, folk ser på, når de kommer ind, så det sætter tonen, siger Van Der Horst. Sommermenuen indeholder drinks med navnet Boss Bitch, Hot Mama og La Tomboy, mens forårmenuens cocktailnavne omfattede Soft Butch, Call Me Madame og Pillow Queen. Uærbødigheden, siger hun, afspejler den homoseksuelle rettighedsbevægelse, især som den findes i Paris. Målet er at gennemføre drikkevareprogrammet på et højt niveau uden at blive alt for selv seriøs.

At skabe tillid med gæsterne

Det er ikke altid let at opbygge en rapport med bargæster, men Dirty Lemon's metode starter med sine drinks. En del af vores løbende tilgang handler om at forsøge at forsigtigt overraske vores gæster med ingredienser, som du sandsynligvis ville være mere tilbøjelige til at finde i køkkenet, især ingredienser i den salte ende af spektret, siger Van Der Horst. Både mad og drikkevarer på Dirty Lemon har et middelhavs-twist, og holdet sigter mod at gå linjen mellem tilgængelig og opfindsomme. Vi er et kvarter, siger Van Der Horst. Og Ruba og jeg arbejder begge på en måde, der prioriterer den energi. Men jo længere vi er åbne, og jo mere vores gæster stoler på os, jo længere tror jeg, vi vil være i stand til at skubbe det.

Fremtidsplaner

Et af mine foretrukne aspekter af mit job er valorisering af produkter, især lokale produkter, siger Van Der Horst og tilføjer, at hun håber at til sidst destillere sin egen spiritus med ingredienser fra Paris og i nærheden. Med hensyn til at arbejde i et LGBTQ + -rum er jeg for øjeblikket meget stolt af det, siger hun. I fremtiden er mit oprigtige håb, at dette rum vil udvides på måder, som vi ikke engang kan forstå endnu, og jeg ser frem til at se og være en del af det.