Nævn melasse og den første ting, der kommer til at tænke på, er honningkager eller ingefærsnaps. Men hvad med at bruge det til at forsøde nogle efterårscocktails? Selvom klassiske sødestoffer som simpel sirup, skat, agave nektar og ahornsirup har alle været godt udforsket, melasse er relativt ukendt mixologisk område.

Men den klæbrige ingrediens, et biprodukt af sukkerraffineringsprocessen, har komplekse toner af syre, bitterhed og sødme, der passer godt sammen med brune spiritus, bagningskrydderier og efterårsfrugter som granatæble, æble og pære.

Der er tre kvaliteter af melasse, der hver har sin egen distinkte profil. Mild eller let melasse, der kommer fra den første kogning af sukkerrøret, er den sødeste. Den anden kogning producerer mørk melasse, som, selvom den stadig er sød, har en let bitterhed. Blackstrap melasse, fra den tredje kogning, er den tykkeste, mørkeste og mest skarp.

Jeg har fundet ud af, at jo mørkere melasse, jo flere lag smag kan jeg indarbejde i en drink. I min Boston Spill, en liberal tilgang til Brandy Alexander , en smule blackstrap bidrager med endnu mere rigdom til den allerede dekadente cognac, Cointreau, creme de cacao og creme blanding.

For noget lyst og citrusagtig, prøv min Melaza Punch, der kræver añejo tequila, ananasjuice, appelsinjuice og lys melasse.

Du skal også samle nogle granatæblemelasse, som er allestedsnærværende i mellemøstlige retter. Den indeholder muligvis ikke nogen egentlig melasse (det er en sirupagtig reduktion af granatæblejuice), men den er fremragende i brystvorter, der inkluderer frugt. I min The Alhambra blander den subtile tærte-og-søde-ness perfekt med clementinsaft og aromatisk krydret rom.

Så grave den melasse ud af dit spisekammer, og start med at ordne drinks!

Alhambra

Bidraget af Kathy Casey

INGREDIENSER:

• En halv klementin
• 1,5 oz. Formandens reserve krydret rom
• .5 oz Granatæble melasse
• Pynt: Orange twist
• Glas: Coupe

FORBEREDELSE:

Klem klementinens halvdel ned i en shaker, og slip den derefter i. Tilsæt de resterende ingredienser og fyld med is. Ryst, og sil i et lille coupéglas. Pynt med et orange twist.

Boston-spil

Bidraget af Kathy Casey

INGREDIENSER:

• 1 oz Rémy Martin VS Cognac
• .25 ounce Cointreau
• 0,5 oz fløde kakao
• .25 oz Blackstrap melassesirup (en del blackstrap melasse, en del vand)
• .75 oz Tung fløde
• Pynt: Frisk revet muskatnød
• Glas: Martini

FORBEREDELSE:

Tilsæt alle ingredienserne undtagen den tunge fløde til en shaker. Omrør, og tilsæt den tunge fløde. Fyld med is. Ryst og sil i et Martini-glas. Pynt med et drys friskrevet muskatnød.

Melasse Punch

Bidraget af Kathy Casey

INGREDIENSER:

• 1,5 oz Milagro Añejo Tequila
• .75 oz Frisk ananasjuice
• 1 oz Frisk appelsinjuice
• .25 oz Let melasse
• Pynt: Frisk revet kanel
• Glas: Sten

FORBEREDELSE:

Tilsæt alle ingredienserne til en shaker. Omrør og fyld med is. Ryst, og sil ned i et stenglas fyldt med frisk is. Pynt med friskrevet kanel.

Kathy Casey er en berømthedskok, mixolog og underholdende ekspert. Tag hende på Kathy Caseys flydende køkken , på hendes blog Dishing med Kathy Casey eller på hende Sips & Apps-siden på Facebook.