Eastern Promises, lavet ved hjælp af et glas bægerglas, på barmini

Køkkener er opbevaringssteder for udstyr, der er udstyret med et uendeligt udvalg af gadgets og gizmos, der ofte har frustrerende specifikke job. Det er tid til at frigøre de ensomme køkkenredskaber og sætte dem på arbejde et eller andet sted meget sjovere: din bar.

Med alle de hjemmelavede tinkturer, bitters, hjertesager, molekylære miksestoftrik og teknologisk udstyr som rotovaps og nedsænkningscirkulatorer er nutidens bartendere mere end nogensinde ligesom videnskabsmændene i cocktailverdenen. Men for alle dens komplicerede formler og præcise målinger kan videnskaben om drikkefremstilling være vildledende enkel. Det lavteknologiske bægerglas, der minder om minder om boblende sammensætninger i gymnasiets kemiklasse, er stille blevet et must-have stand-in til det traditionelle blandingsglas.

Bar som laboratorium

Barmini , den smarte bar i Washington, D.C., der støder op til kokken José Andrés 'restaurant med to Michelin-stjerner, molekylær gastronomi, minibar , beskrives af cocktailinnovator Miguel Lancha som et cocktaillaboratorium, hvor kreativitet møder innovation. Personalet begyndte at bruge bægerglas tilbage i 2013. De følte sig naturlige og komfortable for os i ånden af ​​videnskaben, der ligger bag mange af de ting, vi gør bag baren, siger han.

Bægre i brug på barmini. Kong Lopez

Lancha vender sig til bægerglas til omrørte drinks; brug af ukonventionelt glasvarer har altid været en del af barens koncept, siger han og citerer de antikke og raketskibsformede briller, der både vises og bruges til gæster. Ifølge Lancha er bægerglas med en bred åben mund meget bekvemme og nemme at røre og hælde. For ikke at nævne, at deres ridsefaste glas giver mulighed for både en nøjagtig aflæsning og et klart overblik over alt, hvad der blandes.

Glasbægre er også nyttige til uddeling af juice, te og andre ingredienser til cocktailbygninger. Og tilføjelse af tøris udsender æteriske aromatiske skyer, der kan bruges til at afslutte en drink foran gæsten. Servere på barmini kører laboratorievibe hjem ved at præsentere kontrollen i slutningen af ​​aftenen i et lille bægerglas.

Ulemper og begrænsninger

Naturligvis er bægerglas ikke uden deres ulemper. Nogle har en usædvanlig form, der gør dem lidt lette at gå ned imod noget ved et uheld, hvis du ikke er vant til deres form, volumen og modvægt, siger Lancha. I nogle scenarier transmitterer de måske en mindre hyggelig stemning og lidt kold, syntetisk følelse, som jeg tror kan få nogle til at føle sig ubevidst mistænkelige. Med andre ord, mens væsker i et bægerglas kan se spændende ud og nysgerrighed, kan enhver, der nogensinde har arbejdet med en laboratoriepartner på et forsøg, der er gået galt, muligvis huske, at slutresultaterne var modbydelige, giftige eller flygtige. Selvom bægerglas bliver mere allestedsnærværende på barer, kan gæsterne langsomt varme op for dem som en åben ild Bunsen-brænder.

Påske løfter på barmini. Kong Lopez

Jeremy Key, barchef på Virtù Honest Craft i Scottsdale, Ariz., voksede op med at se Mr. Wizard og Bill Nye the Science Guy og har altid opretholdt en matematisk og videnskabelig tankegang. Efter at have handlet online for at udskifte ødelagte cocktailglas, dukkede bægerglas op på en websøgning, så de besluttede at give dem et skud. Det syntes at give mest mening for at blande alle forskellige typer væsker, siger han. Når vi havde en vis succes med at bruge dem, blev det bare en no-brainer. De er nu Virtùs go-to-fartøj, og Key bruger dem endda derhjemme.

Han hævder, at selvom de er lavet af hærdet glas, er de stadig for skrøbelige til at blive brugt til at ryste cocktails. Men ud over omrøring af drikkevarer bruger personalet dem også til at markere volumen. Dette giver os mulighed for at måle en nøjagtig mængde, mens vi fremstiller interne ingredienser, der bruges i cocktails, såvel som nøjagtig måling af cocktails selv, siger Key. Pyrex er hans foretrukne mærke; 1003-stilen rummer 600 milliliter og koster mindre end $ 50 for seks bægerglas, en brøkdel af prisen på et enkelt blandeglas, der kan løbe op til $ 75. Og de kan let modstå de ekstreme temperaturvariationer under et travlt skift, fra at blande kolde og varme drikke til at vaske dem med meget varmt vand.

Hvad angår deres største ulempe? Det handler om opfattelse, siger Key. De tænker på billeder af forskere og laboratoriearbejde, som til enhver amatørkomiker kommer sætningen 'det er som om du er en gal videnskabsmand.' Måske er det tid til at omfavne din indre Louis Pasteur eller Marie Curie.