Hver Tiki-elsker husker, hvor de var, da de første gang blev forelsket i den polynesisk-inspirerede livsstil, hvad enten det var et barndomsbesøg i Disneylands Enchanted Tiki Room eller en mindeværdig Mai Tai .

Men i dag er mange kredit Martin Cate, forfatteren af Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30) og ejer af San Franciscos legendariske Tiki-bar med samme navn for det øjeblik, da de første gang så lyset.

Smuglerens bugt. Kelly Puleio

Hvis det ikke var på grund af hans James Beard Award-vindende bog eller anerkendt bar, var det bestemt på en af ​​hans andre Tiki-barer rundt om i USA: Falsk Idol i San Diego, Hale Pele i Portland, Ore., og Lost Lake i Chicago. Han taler med os om, hvad der gør en god Tiki-bar, og hvordan man holder genren frisk efter næsten 90 år.

Hvad fik dig til at forelske sig i Tiki?

Jeg blev først forelsket i Tiki-barer ved et besøg i Washington, D.C. Trader Vic's i 1994. Jeg blev betaget af den skarpe kontrast til hotellets stramme grå marmor og det fordybende miljø i rumets kunst og kunsthåndværk kombineret med de dramatiske og lækre cocktails. Det var en helt ny verden, som jeg ikke forstod, men ville straks.

Falsk Idol. Zack Benson

Hvad har man brug for for at lave en god Tiki-bar?

Ud over fantastiske cocktails, et transportivt rum fyldt med kunst og håndværk af høj kvalitet, der tvinger dig til at lade dine problemer være ved døren. Det skal være et vinduesløst miljø, der føles både spændende og trøstende på samme tid.

Fortæl os om ideen bag hver af dine Tiki-barer.

Smuggler's Cove i San Francisco sætter sit fokus dekorativt på den nautiske side af Tiki-design med en menu, der fejrer romets tre-årige historie sammen med det største romudvalg i Amerika.

Smuglerens Rumtønde ved Smuglerens Cove, venstre og Polynesian Forty Niner ved False Idol.

Hale Pele i Portland fejrer højt Tiki-design og mixologi med vintage og moderne kunst i en hyggelig kvarter.

Lost Lake i Chicago kombinerer moderne cocktailmikologi i en pre-Tiki-indstilling, der fremkalder både de tropiske natklubber og beachcomber-stil fra 1930'erne og 1940'erne.

False Idol blander San Diego Tiki-bararv med en fejring af den kunstneriske genoplivning i Tiki-samfundet i et dristigt dramatisk rum.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Hvordan er du gået videre med at opbygge en separat identitet til hver af dine Tiki-barer?

Hver bruger forskellige kunstnere og designere til at skabe rummet. Derudover har de alle unikke drikkevareprogrammer, der tilbyder individuelle vendinger på Tiki-cocktailen.

Hvordan holder du Tiki frisk og relevant?

Alle disse placeringer respekterer de cocktailtraditioner, der definerede Tiki-cocktailen, men alle tilbyder moderne cocktails med moderne ingredienser og vendinger som forskellige base spiritus. Tiki-cocktail-skabelonen giver en hel del plads til vækst og eksperimenter. Vi arbejder også tæt sammen med kunstnere, der arbejder i den blomstrende genre i dag for at levere kvalitetsdekorative elementer.

Hvad skal drikken bestilles fra hver af dine barer, og hvorfor?

Jeg har ingen favoritter. De er alle dyrebare små engle. Helt ærligt tilbyder alle disse spillesteder en række drinks med forskellige niveauer af sødme, bitterhed, styrke, størrelse osv. Det bedste er at tale med din bartender eller server, når du ankommer, og lad os finde noget, der passer godt til din smager. Vi har en drink til dig, det lover jeg!

Bunny's Daiquiri Banana ved Lost Lake, venstre, og Jet Pilot ved Hale Pele. Clayton Hauck

Når det er sagt, her er nogle, der er populære sælgere, så jeg vil foreslå, at de opføres på den måde.

Smuggler's Cove's Smuggler's Rum Barrel leveres med en samlerbar tønde og har en hemmelig opskrift på frisk limejuice, ananasjuice, Smuggler's Barrel Mix og tre slags demerara-rom.

False Idols Polynesiske Forty Niner bruger en velsmagende honningsmørblanding til en virkelig cremet og tilfredsstillende tekstur og er lavet med chai-infunderet bourbon, St. George pærebrændevin, Madeira, appelsinsaft, citron og en hjemmelavet gardenia-blanding.

Lost Lake. Kay D.

Lost Lake's Bunny's Banana Daiquiri er lavet med overtæt jamaicansk rom, overtæt demerara rom, krydret rom, banan, kokosnød og lime og leveres med den meget berømte og instagrammable banandelfinpynt.

Hale Pele's Jet Pilot er en sammensætning af ældet romblanding, citrus, kanel og falernum. Alle elsker kanelbrandshowet.