Da jeg først begyndte at bartende kl Søværdig , østersbar ved Ace Hotel i New Orleans blev jeg bedt om at sikre, at det bevarede sin Tiki-stemning. Som en person med en alvorlig nødallergi blev jeg straks foruroliget. Orgeat , hæfteklammeret, der anvendes i Tiki-drikkevarer, er lavet med mandler.

Jeg undersøgte og lærte, at orgeat oprindeligt blev lavet med byg som et alternativ til mejeri, der ikke ville ødelægge. Jeg lærte også, at den populære risdrink horchata stammer fra det catalanske ord for byg, orxata.

Min oprindelige tanke var at lave en horchata-orgeat, men den manglede dybde, leg og en ægte New Orleans-følelse. Derefter kom ideen om en rød bønner og ris-orgeat til mig. De røde bønner giver det følelsen af ​​adzuki (den søde røde bønnemos populær i kinesiske kager), og jeg valgte appelsinblomstvand i stedet for rosenvand, da citrusfrugterne supplerer vaniljebønnerne bedre og gør organisationen lidt mere alsidig til klassisk Tiki drikkevarer.

Cocktailen på Seaworthys nuværende menu, der indeholder denne møtrikfri version af orgeat, kaldes Curiouser & Curiouser, et nik til Alice i Eventyrland. Denne drink er lavet med gin-agt-juice, agurksaft, citron og de røde bønner og risorgeat. Det var vores bestseller sommeren 2019, og bedst af alt kan jeg selv nyde en.

ingredienser

• 2 kop tørre røde bønner
• 4 kop hvid ris
• 2 ounce vodka
• 2 ounce appelsinblomst vand
• 3 vanilje bønner
• 8 kop sukker

Trin

1. I en stor rondeau-gryde, toastbønner og ris, indtil de er let brunede.

2. Tilsæt vodka, appelsinblomstvand, vaniljebønner og 8 kopper vand og kog.

   
   
   

3. Fjern fra varme, sil væske og reserve væske.

4. Sæt den resulterende mos tilbage i gryden, tilsæt 8 kopper sukker og 8 kopper vand.

5. Kog, fjern fra varme, sil og reserve væske.

6. Kombiner mos og begge reserverede væsker.

7. Opbevares i køleskab i op til en måned.