Firestone & Robertson TX lige bourbon

Selvom Texas længe har været en stor forbruger af bourbon siden staten 2010 har været en meteorisk stigning i bourbonproduktion med sin egen unikke tilgang til Amerikas oprindelige ånd. Lone Star State har nu over hundrede whisky destillerier, den Texas Whisky Association (TXWA) og en række fremragende destillerier, der arbejder på at definere, hvad en Texas bourbon er. Selvom det generelt er stort, dristigt og intenst, kan texanske tønder være så forskellige som den massive stat i sig selv.

Vi tænker på bourbon som gudernes nektar, siger Dan Garrison, grundlæggeren og indehaveren af Garrison Brothers , der ligger ca. en time uden for Austin i Texas bakkeland. Dens første bourbon var Young Gun, udgivet den 2. marts (Texas Independence Day), 2010. Udtrykket er ikke længere tilgængeligt i dag, men destilleriet udsender et antal håndværk whisky fra en lige bourbon der sælger for $ 80 til $ 90 til flagskibsproduktet, Cowboy . Den uklippte, ufiltrerede bourbon, der sælger til $ 200 til $ 250, kommer fra en blanding af destillatørernes yndlingsfade.

Garrison Brothers bourbon.

Altaner slå Garrison snævert til hylderne med Baby Blå ($ 40), en delikat og frugt-fremad majswhisky, der blev frigivet i 2009. Mærket udgav sin pot-still bourbon ($ 30) tidligere på året. Balcones er stiftende medlem af Texas Whisky Association, og dets hoveddestiller, Jared Himstedt, fungerer som præsident. Organisationen arbejder for at fremme uddannelse og bevidsthed om Texas whisky og certificerer destillerierne, der fremstiller en ægte Texas whisky fra korn til glas, snarere end at købe bulk whisky fra uden for staten, færdigbehandle den og aftappe den som mange andre destillerier gør. Ikke hvert destilleri, der fremstiller en ægte Texas-bourbon, er en del af organisationen, men hvert medlem er certificeret 100% Texas-fremstillet.

Der er ikke noget krav om at bruge Texas-majs for at blive betragtet som en Texas-bourbon, men alligevel gør mange destillerier det. Balcones kilder sit majs fra det vestlige Texas, nogle af det arvestofhybrider, det dyrkede. Garrison Brothers bruger 100% Texas-majs i stedet for foderkvalitet.

Bourbon tønder balkoner.

Ranger Creek , en TXWA-grundlægger i San Antonio, henter også sin majs lokalt. Dens .36 lige Texas bourbon ($ 50), opkaldt efter en pistol, der bruges af Texas Rangers, er vild og ubemærket med en behagelig varme og sødme. Gul rose , et destilleri i Houston, gør sit Ulovlig bourbon ($ 55) ud af 100% Texas gul majs, mens destilleriet Forth Worth Firestone & Robertson bruger endda en proprietær vild Texas-gær, den dyrker fra mandler til sin TX lige bourbon ($ 50). Traktat eg , det fjerde lovlige destilleri grundlagt i Texas og en anden grundlægger af TXWA, bruger Texas majs og hvede i dets Ghost Hill bourbon ($ 50) og er endda begyndt at bruge Texan eg til sine tønder. Træet fortæller så meget af historien om, hvad bourbon er, og hvor det kommer fra, siger grundlægger Daniel Barnes.

Et andet centralt træk ved Texas whisky er statens temperatur. Texas er berømt varmt og har ofte dramatiske temperatursvingninger om sommeren. Dette fører til hurtig modning i tønderne og intens fordampning eller engles andel, ofte to gange eller mere af Kentucky bourbon. Fuldt tønder kan ende med at miste 30% af deres volumen efter blot et par år i en tønde, og en to år gammel Texas bourbon kan smage så rig og moden som en fire år gammel eller ældre whisky fra en anden stat. De fleste Texas-kurver er yngre end deres profil antyder, men med den ungdom kommer en vis mod. Hvad [Texas bourbon] mangler i den forventede modenhed, udgør det med at kornet er interessant, siger Balcones 'Himstedt. Der er meget sjov i noget ungt. Du har muligvis nogle ting, der ikke er lige så modne, såvel som virkelig interessante ting, som du normalt ikke oplever.

Ranger Creek bourbon.

Alt dette investerer disse bourbons i terroir, et udtryk, der normalt er forbeholdt vinfremstilling, men en, som texanske destillatører ofte bruger til at beskrive deres produkter. Ligesom staten selv har Texas-tønder tendens til at være store. Whisky-identiteten i Texas dannes og vokser, siger Ranger Creek medstifter Dennis Rylander. Men der er dristighed i karakter, da den er ældet i en kortere periode og en intensitet af sødere noter. Yellow Rose-hoveddestilleriet Houston Farris beskriver det på denne måde: Det er som Texas mad: store smag, som grillens røgfyldte og Tex-Mex's krydderi.

Imidlertid er der også enorm variation i Texas Bourbons baseret på hvor den er lavet. Det er en stor stat, siger Firestones & Robertsons hoveddestiller Rob Arnold. Og du vil snart se mere mangfoldighed generelt. Vi udforsker stadig alle. Hans bourbon er lavet i en stil i Kentucky-stil, der giver en mere blød, velkendt smag med honning og halm.

Traktat eg destilleri.

Desuden, mens engelens andel kan være høj i hele staten, i tørre klimaer som San Antonio eller Austin, er det for det meste vand, der fordamper, hvilket betyder, at beviset stiger, når whiskyen modnes. På steder som Houston, hvor Yellow Roses Outlaw-bourbon fremstilles, er det for det meste lige fordampning. Vi har tendens til at se tønden gå ind på et bestemt bevis og komme ud på et lignende bevis, siger Farris. Så det giver en dejlig koncentration af smag, hvor tønden ikke går ud af kontrol. 100% majsbourbon har masser af varme og robusthed, men er mere reserveret end mange andre texanske bourbons med subtil sødme og blide aromater.

Ligesom whisky overalt vokser Texas whisky hurtigt år for år. Og mens Texas-destillatører har respekt for de whiskyproducenter, der gik forud for dem i Kentucky og andre regioner, ser de ud til at definere sig selv som en stat. Mange mennesker skubber sig til at fremstille et produkt af høj kvalitet ved både at respektere det, der er gjort før, men villige til at udfordre og presse på for noget nyt, siger Barnes. Det er for mig repræsentativt for, hvad der sker i Texas: mennesker, der har betalt deres kontingent og virkelig ved, hvad der foregår, men som er villige til at gøre noget andet.