Der er en masse kreativitet i enhver bars fremtid.

Øget ABV-bevidsthed, som ved Double Chicken Please i NYC, er noget, vi vil se mere af i det kommende år. Billede:

Dobbelt kylling venligst

Drikkeverdenen er stadig i forandring, og det vil det forblive, mens Covid-19 fortsætter med at mutere, vi prøver alle at finde ud af vores personlige nye normal og definition af mådehold, og spiritusindustrien navigerer efter egenkapital, arbejdskraft, bæredygtighed og udbud. kæde udfordringer. Men hvad angår os, så længe ingen tvinger os til at drikke (eller forstå grundlaget for) NFT whisky 2022 bliver et spændende år for cocktailkultur og kreativitet bag baren.

1. ABV-bevidsthed

Mange af os drak en smule for meget i 2020 og tørrede derefter ud med usædvanligt nulsikre cocktails , i nærheden af ​​øl og alkoholfri vin . Der er selvfølgelig en mellemvej: riget med lav-ABV-drinks, som bartendere begyndte at eksperimentere med for næsten et årti siden. Under pandemien begyndte masser af drikkende bedre at forstå, hvordan alkohol virkelig får os til at føle, sammen med en øget bevidsthed om selve den menneskelige tendens til at bruge sprut som en mestringsmekanisme. Ud fra det, og sideløbende med wellness-bevægelsen, er der flere, der søger at balancere deres drikkevaner, og barprofessionelle er glade for at forpligte sig. Udkastet-cocktailbrættet hos nytilkomne Dobbelt kylling venligst viser hver drinks ABV , ligesom menuen kl Allegori i D.C. Der er nye bartenderbyggede vermouths til at blande og nippe, og to kommende bøger fra Natasha David og Derek Brown vil fortsætte med at udvide mulighederne for kategorien og lægge vægt på mere opmærksomt drikkeri.

2. Giv forsyningskæden skylden

Vi ved, vi ved, du er forsinket på grund af forsyningskædeproblemer . Men barer oplever et produktklemme det er måske ikke indlysende for den gennemsnitlige gæst. En hurtig undersøgelse af amerikanske bartendere gav denne liste svære/umulige at finde ingredienser: Angostura, Amaretto, Ancho Verde og Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (grøn og gul), Hennessy, importeret øl, Midori, mousserende vand, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) og vermouth. Bartender Lauren Frazer opsummerede det: Glas, alt hvad der kommer i glas. Barholdene er blevet kreative. De laver deres egen amaro, skifter til lokal spiritus og skifter spiritusmærker ud, så cocktails ikke behøver at være 86ed. Metaforisk er der ingen, der vil trække det korte strå, men kl Williams og Graham i Denver kan de ikke altid købe dem, så holdet klipper lange papirstrå ned til størrelse. Så husk dette: Når din lokale løber tør for dit yndlingsopkald, skal du vide, hvem du skal give skylden – forsyningskæden!

3. The Age of the Vegan Cocktail Bar

Med undtagelse af æg er der ikke en masse mise en place, der adskiller din gennemsnitlige bar fra en vegansk bar. Tag kødfulde, osteagtige barbid, og du er der næsten. Med sin Overthrow Hospitality har Ravi de Rossi bevist, at veganske barer kan tiltrække en publikum. Når de er et par drinks i, er ingen gæst bekymret over, at deres Pisco Sour er lavet med aquafaba eller deres tots dækket med cashewost. På det seneste har flere amerikanske byer fået deres egne veganske barer. Dystopisk tema Neon tiger dukkede op i Charleston medio 2020, komplet med okraslim fortykkede drinks. Pink Cole of Slutty Vegan berømmelse åbnede Bar Vegan i Atlanta tidligere på året, og San Diego får en eventyrbar med tropisk rumtema, Moderskib , i de kommende måneder. Formatet fungerer muligvis ikke alle steder. Taco Dive Bar åbnede i Las Vegas, vores yndlingsby af laster, i april og var allerede lukket i juni.

4. Ridning på Agave Boom

Brølende tequila- og mezcal-salg giver næring til nye spirituskategorier og udtryk i Mexico og videre. Der er nu agave-præget spiritus på markedet, inklusive whisky lagret på tequila- og mezcal-fade og endda agavevodka (ok, men hvorfor?). Langt størstedelen af ​​tequilaen er lagret på bourbonfade, men megaproducenten Patrón har netop udgivet en añejo hvilet i to år på sherryfade og færdiglavet til tequila Old Fashioneds. El Tesoro lancerer en ny serie af tequilaer lagret på alternative tønder, startende med tørvebomben Laphroaig. Som både en hæk mod uholdbar agavedrift og en naturlig forlængelse af mexicansk smag bag baren, har Mexico også netop fået sin første majswhisky. abasolo og Nixta , dens sødede majslikørsøster, er lavet af 100 % mexicansk dyrket nixtamaliseret majs. Sidstnævnte smager lidt som at bide i en tortilla.

5. Mere støtte til sortejede destillerier

Jackie Summers har længe råbt om uligheder i spiritusbranchen, og et år efter Black Lives Matter-protester og USAs seneste raceopgørelse begynder industrien langsomt at ændre sig. I år fik Summers midler til at relancere Sorel , hans caribiske hibiscus likør, og genstarten kommer i hælene på et initiativ på 5 millioner dollars fra Jack Daniels og Onkel Nærmeste at øge diversiteten inden for whisky. I efteråret åbnede Brough Brothers som Kentuckys første Black-ejede destilleri, og Victor George Spirits blev netop tildelt 2,4 millioner dollars for at bygge et destilleri i Ft. Lauderdale. Der er også kommet et løft for eksisterende Black-ejede destillerier. Mishka i Pennsylvania gav for første gang overskud i 2020 og var banebrydende Du Nord Spirits netop indgået partnerskab med Delta airlines for at betjene deres Foundation Vodka under flyvning. Alligevel er mængden af ​​penge, der strømmer til Black-ejet spiritus, sølle sammenlignet med industriens årlige omsætning på 546,15 milliarder dollars. Det er op til forbrugere og fortalere at fortsætte med at presse på for egenkapital - og virksomheders sprutkonglomerater skal tage deres ansvar op.Vi vil alle drikke bedre for det.

6. Nomadeeffekten

Da New Yorks The Nomad hotel og bar lukkede i år, angiveligt på grund af renovering, var det, som om Yankees-franchisen foldede sammen, og dens spillere blev alle frie agenter. I sommer spiste jeg min første magiske middag på toppen af ​​en barstol kl Ernestos på Lower East Side. Jeg drak spansk vermut og tonic og en forstærket vin Martini, og vores bartender havde lige forladt The NoMad. Hvem kører barprogrammet hos Danny Meyers nye Her er vi ? Matt Chavez, en NoMad alun. Harrison Ginsberg hentede en NoMad-bartender til sit hold kl Krone Genert . To NoMad-alumer åbnede for nylig L Denver . Nogle af holdets største navne (Pietro Collina og Leo Robitschek) holdt med Slydell Group og åbnede NoMads placering i London i maj, en sund gåtur fra Claridges , hvor den tidligere NoMad-barchef Nathan McCarley-O'Neill nu er chef for mixology. Spredningen af ​​NoMads A-liste-talent er repræsentativ for en gang-i-en-generation industri-shake-up, der sendte bartendere – og deres enestående gæstfrihed og evner til at lave drinks – på tværs af byen, landet og verden.