Et moderne udtryk for den klassiske jumpsuit på Silver Lining Diner i Southampton, N.Y.

Da Sasha Petraske åbnede Milk & Honey i New York City i slutningen af ​​1999, var det ikke kun cocktails fra forbudstiden, som han genindførte for drikkerne; det var en hel kultur med sine egne regler for adfærd og en tydelig sans for mode. I det årti, der fulgte, ville den speakeasy garderobe - seler, veste og det valgfri overskæg - blive replikeret tusind gange, så meget at hipster-bartenderen blev en humoristisk trop.

I dag, da cocktailkulturen bliver stadig mere afslappet og genreudfordrende, har bartendere mistet en knap eller to, svigtet håret og begyndte at bære det helvede, de vil have. (Jeg er især fan af hawaiisk skjorte-trend.) Men der er stadig noget at sige om en tankevækkende, stilfuld baruniform, så længe den er autentisk for barens identitet og ikke distraherer fra den samlede oplevelse. Hvis du serverer Tiki-drikkevarer, kan du være i brand med et tropisk tryk. Hvis du er en fancy japansk bar, hvorfor ikke rocke disse super-skarpe blazere? Og selvfølgelig, hvis din bar er en klassisk 1920s speakeasy, så glem haterne og gå efter seler, hvis det er hvad du kan lide.

Men føl ikke, at du skal vælge en af ​​de traditionelle stilarter, der er knyttet til søjler. Mange af de bedste cocktailbarer i dag skaber helt nye uniformer, der fungerer som et visuelt telefonkort til deres brand - tilfældigvis halm-fedoras og orange guayaberas på Havana-inspirerede BlackTail i NYC.

Så hvordan skaber en bar en ensartet eller endda bare et generelt tema for medarbejderdragt, der taler til dens koncept? Vi talte med restauratører, bartendere og barchefer over hele verden for at få noget indblik.

Silver Lining Diner har moderne jumpsuits til uniformer.

1. Forny en klassiker

Ved det nye Sølvforingsdiner i Southampton, N.Y., vedtager barpersonalet et moderne udtryk for den klassiske jumpsuit. M.T. Carney, en partner i spisestuen og grundlægger af marketingfirmaet Unavngivet over hele verden , siger hun valgte outfits som en måde at opdatere den traditionelle spisestueuniform på, mens hun også talte til aktuelle tendenser.

Mange designere fra Dior til Heron Preston viser jumpsuits i deres samlinger, siger Carney. Vi ønskede at reflektere, hvad der sker på mode nu på en sjov måde. Det spiller også på temaet for resten af ​​restauranten - hæve en klassisk spisestue med en mere moderne følelse.

Citrus Club bruger orange-sherbet-farvede seersucker-knap-ups med matchende veste.

2. Giv et stedssans

Nogle barer bruger deres genre, mens andre bruger deres geografi. I Charleston, S.C. Citrus Club , der ligger oven på det fantastiske Dewberry-hotel fra midten af ​​århundrede, kan bartendere findes iført orange-sherbet-farvede seersucker-knap-ups med matchende veste. Designet af hotelstifteren John Dewberry husker tøjets pastellfarver dem, der definerer Charlestons bybilledet i centrum, mens dets materiale taler til det sydlige klima.

Den lyse farve og stoffet nikker både til farven på citrusfrugter, der findes i mange af vores cocktails, såvel som de varme og fugtige somre i Charleston, siger direktør for mad og drikke Kate Killoran. Uniformerne tilføjer legende og indfald, der matcher selve menuen. De tilbyder også en kontrast til hotellets bar i lobbyen, der inkluderer formelle hvide jakker.

Il Dandy-uniformen inkluderer en kjoleskjorte, seler eller vest, kjolebukser, slips eller ascot og Superga-sko.

Det placeringsbaserede princip gælder, selvom din virksomhed kanaliserer en fjern destination - eller et abstrakt ideal. På Han Dandy , en ny restaurant i Calabria i San Diego, er baruniformer beregnet til at hjælpe med at transportere lånere til Italiens kystregion. Uniformen - som inkluderer en kjole skjorte, seler eller vest, kjole bukser, slips eller ascot og Superga sko - fremkalder også begrebet dandy og dandyisme, det vil sige den italienske filosofi om, at en mand skal placere tilfredshed med sine kulturelle lidenskaber.

Il Dandy-uniformerne nikker til den maritime livsstil i Calabria; vores bartendere bærer friske hvide eller lyseblå skjorter over marineblå bukser, som om de skulle tilbringe dagen på vandet, siger medstifter Dario Gallo. Serverassistenter bærer en stribet hvid-blå trekvart-T-shirt, der minder om en kabinedreng, der sikrer glatte sejl fremad. Mens de er i uniform, tager vores personale karakteren af ​​en dandy, velplejet og velklædt med en luft af nonchalance. Selvom den er dapper, føles Il Dandy-uniformen afslappet, når den parres med 'Italiens folks sko', Superga-sneakers.

Clockwork Champagne & Cocktails har et moderne udtryk for den klassiske smoking med hvide blazere.

3. Accent og tilbehør

Selv med en mere konservativ eller traditionel uniform kan accenter og tilbehør give subtile visuelle signaler til din virksomheds brand. På Clockwork Champagne & Cocktails , på Fairmont Royal York hotel i Toronto, er bartendere udstyret med et moderne udtryk for den klassiske smoking med hvide blazere. Her er det mere subtile accenter, såsom et gyldent revers og brugerdefineret slips, der taler til barens identitet.

Vi valgte denne stil som et nik til vores fortid og storheden i vores lobby, men med tilføjede antydninger til nye traditioner, som unikke mønstre og tilbehør, siger general manager Grant Nelson. Vi tilføjede det gyldne revers til at frembringe Clockwork-guldmærket og parrede det med et skræddersyet urmønsterbånd, der har det samme design som vores værtindekjoler. Alle er designet til at se slanke og sofistikerede ud med en ung, levende følelse.

The Three Dots and a Dash tilbyder de ansatte fem forskellige blomsteruniformer, der riffes på hawaiisk skjorte.

4. Overvej en ensartet uniform

Chicago Tiki bar Tre prikker og bindestreg riffs på hawaiisk skjorte med skræddersyede blomsteruniformer af Stock Mfg. Co. , et firma til design af arbejdstøj. Men i stedet for at holde fast i et enkelt design og en silhuet, giver baren teammedlemmer muligheder. Dette skaber et løst collagelignende tema, der opretholder et par konstanter, mens det giver en vis stilistisk frihed.

Hvert holdmedlem får fem forskellige uniformer, der afspejler Tiki-temaet skabt med lyse farver og blomster, siger drikdirektør Kevin Beary. Vi planlægger, hvilken bæres hver ugedag for ensartethed, men kjolerne og tøjene findes i et par forskellige stilarter og mønstre, så hver server kan bære det design, der er mest behageligt for dem.

Emmer & Ryes uniform består af hvide skjorter og jeans under skræddersyede forklæder.

5. Bliv ikke for kompliceret

I samme ånd Austin's Emmer & Rug kilder brugerdefinerede forklæder fra en lokal leverandør, Savilino , som bartendere bærer ovenpå enkle hvide skjorter og jeans. Personalet har lov til at bære enhver hvid skjorte og jeans, de har, hvilket giver holdet et sammenhængende look og føles uden at have en nøjagtig uniform.

Da vi først åbnede restauranten, brugte vi timer på Pinterest på at se på restaurantuniformer. Vi ønskede noget simpelt og konsistent, siger kok Kevin Fink. Hvide skjorter og jeans virkede som en god mulighed for at passe til vores indretning og fremvise forklæderne. Vi har ingen brandkrav, bare stilretningslinjer. Vores team har gjort et godt stykke arbejde med at tage noget simpelt som en hvid skjorte og lade deres egen stil vise.

Death & Co bruger forklæder af Tilit.

6. Hold det sjovt og funktionelt

Uanset hvor stilfuldt dit koncept kan være, fungerer det ikke som en baruniform, hvis det ikke er funktionelt. Undgå tøj, der er for løst og kan blive fanget i kanterne, men undgå også tøj, der er for stramt til at tillade mobilitet. Hvis du har et budget til brugerdefinerede uniformer, skal du overveje nogle af de store førnævnte mærker, der skaber fashion-forward tøj specifikt til restaurant- og barindustrien. En anden standout blandt disse er Konto , et brandtøjsmærke inden for gæstfrihed, der har arbejdet sammen med Momofuku's Wayō Bar og Death & Co i NYC.

Vi prøver at gøre baruniformer funktionelle til den specifikke rolle, mens vi stadig fanger temaet for restauranten, siger Tilit-medstiftere Jenny Goodman og Alex McCrery. For eksempel bærer barholdet på Bar Wayō vores arbejdsjakke i samme nuance som serviceteamets forklæder. Jakkenes udskæring, lommeplacering og størrelse alsidighed giver barholdet et moderne look med funktionelt værktøj.