Menuen med flydende smag udforsker det hollandske lands mest ikoniske smag. Billeder: Neal Santos

Smagsmenuer på restauranter er gamle.

På Franklin Mortgage & Investment Co. i Philadelphia får cocktails nu kursus-for-kurs-behandling - med et usandsynligt tema.

Den nye tilgang præsenterer sine egne logistiske udfordringer bag pinden. En der er det værd, siger Sara Justice, barens hoved bartender. Vores kunder er åbne og ønsker at prøve nye cocktails hele tiden, så det at fremhæve en række af dem i mindre portioner er noget, der fascinerer dem, bemærker alunen fra sådanne bjerge som Holeman og Finch i Atlanta og PDT i New York.

Til Justits debut af Franklin Mortgage's flydende festalternativ til barens standard à la carte-valg drømte Lancaster County-indfødte Hollandske landeminder , en hjertelig ode til de rustikke fødevarer i hendes ungdom. Der er få steder, hvor regional madlavning er så vigtig, siger Justice. Jeg ville ære den tradition.

Birchøl, smørmynter og blommeengrød giver alle inspiration.

Inden den fem-retters drikkesession starter, sender Justice en amuse-bouche af amontillado sherry infunderet med æbleschnitz (tørrede æbler er overalt derhjemme, påpeger Justice). Den åbne salve baner vejen for Birch Beer (marinestærk gin, birk, lakrids, frisk kalk). Nogle gange ville jeg have cola, men jeg drak mest flødesoda eller birkøl som barn, siger Justice. Viet til ægthed bruger Justice de rigtige ting, der tappes fra Alaskas træer. Sådanne småproduktionsingredienser som dette ville ikke give mening for vores regelmæssige tilbud, men her gør de det, tilføjer hun.

Menuenes næste tre quaffer fremkalder juletræer mere end blomstrende azaleaer om foråret: Plum Pudding smelter rom, ristet mælk, blomme og allehånde; Natslædning blander rug, fyr og menthol; og stegning på en åben ild parer røget bourbon og kastanje-praline. Sekvensen afsluttes derefter med en forfriskende gane-rensning af ikke-sprød smørmints sodavand. Disse pillowy mynter var altid i store skåle hos spisesteder, og min bedstemor holdt dem altid i sin pung, siger Justice.

Selv et drikkeligt spin på Amish Shoo Fly pie ser ud.

Det er den sidste cocktail, en hyldest til den søde Shoo Fly pie, der bedst fanger Amish-landets særskilte kulinariske sjæl. Forening af cognac, port og melasse, og udseendet af pisket havremælk efterligner lækkert konfektens vanedannende krummetop.

Med sultne nætter i horisonten leger Justice med ideen om at genskabe en ubekymret strandferie til den næste tematiske tur. At gå ned ad kysten, siger hun, er en stor ting her.

Alia Akkam er en New York-baseret forfatter, der dækker mad, drikkevarer, rejser og design.