På trods af sit videnskabelige navn er oleo saccharum ikke en usædvanlig eller skræmmende ingrediens. Navnet betyder simpelthen olie (eller fedt) saccharose, hvilket er nøjagtigt hvad det er: Brug af sukker til at udvinde olien fra citrusskræl. Bartendere har brugt oleo saccharum som en cocktailingrediens siden det tidlige 19. århundrede.

Det er både en god måde at tilføje lækker citrussmag til cocktails og et fantastisk middel til at reducere affald med ved hjælp af en del af citrus der ellers måske kastes i skraldet.

ingredienser

• Skræl af 2 blod appelsiner

• Skræl af 1 citron

  
  
  

• 3/8 kop melis

Trin

1. Brug en grøntsagsskræller, Y-skrælle eller lignende værktøj til at skrælle hele overfladerne af blodappelsinerne og citronen i en skål.

   
   
   

2. Tilsæt sukker og muddle, og sørg for, at sukkeret arbejdes godt ind i skrælene. Lad stå i 4 til 6 timer.

3. Skub skrælene væk til siderne af skålen, så olierne kan samles i midten.

4. Fjern skrælene og overfør oleosaccharum i en forseglet beholder. Chill inden brug.