Et rum fyldt med nogle af verdens fineste krystaller er måske det sidste sted, du kunne tænke dig at finde en mester Champagne saberer i aktion, hvor han skar toppen af ​​en flaske i et yndefuldt sværd af et sværd. Men det er her, Matthieu Yamoum, vinchefen i Baccarat Hotel i New York City, underholder gæsterne med sin dygtige finpudset dygtighed, et sikkert publikum og en yderst Instagrammable fest-trick. Sabre en flaske mousserende vin er ikke så svært, som det ser ud, men det skal gøres korrekt for at undgå katastrofe eller forlegenhed .

Yamoum, indfødt i Frankrigs Champagne-region, har praktiseret sit håndværk i de sidste otte år og har sabelet utallige flasker, nogle med temmelig utraditionelle værktøjer - tænk metal kreditkort, ure og vinglas. En af de største misforståelser omkring sabrage er, at du har brug for et smukt sværd for at få arbejdet gjort, men virkelig, så længe du har en robust, stump kant, er du god til at gå. Carmen Lopez Torres, en NYC-bartender og agave-spiritusambassadør, minder om at have lært at sabel fra sin far i Mexico ved hjælp af en machete. Du kan bruge en masse [forskellige] ting, så længe de har en slags håndtag. Du skal bare være i stand til at anvende friktion på flaskehalsen, siger hun.

Yamoum og andre eksperter tilbyder deres råd om vellykket sabering.

1. Chill din flaske

For at være så sikker som muligt er det vigtigste at have en flaske kølet ved den perfekte temperatur (mellem 38 grader F og 42 grader F), siger Yamoum, der foretrækker Champagne frem for enhver anden mousserende vin, når han sabrer. Flasken skal have været i køleskab i mindst tre timer eller helt nedsænket i isvand i mindst en time for at sikre, at hver del fra bund til top såvel som væsken indeni er meget kold. Dette er afgørende; ifølge Yamoum er trykket inde i en flaske mousserende vin ca. tre gange mere end trykket inde i et bildæk. Også, ikke-kølede flasker har generelt højere indre tryk end kølede, plus glasset er blødere, når det er varmere.

Yamoun taler af erfaring. Jeg prøvede at slå verdensrekorden for champagnesabring, siger han. Problemet var, at vi havde forberedt 60 flasker og stillet dem på et bord, og da vi gjorde alt dette, steg temperaturen på flaskerne lidt for meget. Den 12. flaske eksploderede inde i min hånd, og jeg endte på hospitalet med 75 sting. Derfor insisterer jeg på virkelig at have en meget kold flaske.

2. Forbered din sabel

Uanset om du har et bona fide sabering sværd eller bruger hvad der er til rådighed, så længe det er tyndt, robust og lavet af metal, skal du være god at gå. Det behøver slet ikke være skarpt, siger Yamoum. Jeg vil faktisk anbefale at bruge bagsiden af ​​en køkkenkniv for at forhindre beskadigelse af kniven.

3. Få det nøgen

Når din flaske har den rigtige temperatur, er det tid til at 'få den nøgen', siger Yamoum. På dette tidspunkt fjerner han folien, trådburet og metalhætten. Så holder han flasken med hånden rundt om halsen og holder tommelfingeren oven på kork, indtil han er helt klar til at sabel. På grund af trykket i flasken, hvis kork efterlades uden barriere, kan den springe op spontant - ikke hvad du vil have.

Jen Gregory, grundlæggeren af ​​Vinthusiasm og en hyppig sabrage-demonstrant, anbefaler en yderligere sikkerhedsforanstaltning. Når du løsner buret, foretrækker jeg at stramme buret tilbage omkring midten af ​​læben på toppen af ​​flasken, siger hun. På denne måde kan du stadig fortsætte med din normale sabringaktivitet, men kork har et ekstra lag af beskyttelse i processen.

4. Find sømmene

Det næste trin, Gregory og Yamoum, rådgiver begge, er at finde flaskens sømme, hvoraf den ene skal vende mod dig under sabelprocessen. Den valgte søm skal vende opad, og du vil placere klingen eller den tynde og robuste metalkant på den søm, hvor kurven starter. Hold altid værktøjet i kontakt med sømmen, siger Yamoum. Målet her er at ramme det punkt, hvor sømmene krydser toppen af ​​nakken. Flasken skal holdes helt nederst (den tykkeste del) i en 35- til 45-graders vinkel og skal altid peges væk fra mennesker eller skrøbelige genstande eller områder.

Nu er det tid til at forsegle aftalen. Skub dit værktøj langs sømmen helt til toppen af ​​nakken, og ram den nederste del af flasken, siger Yamoum. Du behøver ikke at slå for hårdt men fast. Og der går du!

5. Overvej timingen

Yamoum deler en sidste pointer for sikkerheds skyld. Jeg vil anbefale at gøre det tidligere snarere end senere - altså ædru - fordi vi alle ved, hvad der senere kan ske under påvirkning af alkohol, siger han. Husk, hvor højt trykket inde i flasken er, og hvor farligt det kan blive, hvis det ikke udføres korrekt. Tag det fra en person, der har arene for at vise det.