Vermouth spiller en vigtig rolle i utallige cocktails, fra den klassiske Manhattan og Negroni til moderne sammensætninger skabt på barer rundt om i verden. Den berigede vin varierer efter stil og producent, men de fleste vermouths har en profil, der er urte, botanisk og blomsteragtig, nogle viser antydninger af bitterhed, mens andre læner sig mod den sødere ende af spektret. Vermouth er en arbejdshest i drinks, men nogle gange kan en vermouth ikke gøre, to kan udrette.

One Last Midnight er en spirit-forward drink oprettet af Meaghan Dorman, bar direktør for Kære Irving i New York City. Hun beskæftiger alderen venezuelansk rom og to italienske søde vermouths - en rig og frodig, en mere bitter og næsten amarolignende. Drikken ser også en spritz af røgfyldt Islay-skotsk og en knivspids kaffe-infunderet salt. Kombinationen fungerer.

Blanding af vermouths har en lang historie. I 1800'erne var der masser af subpar vermouth, som førte driftige bartendere til lægeflasker med krydderier, vin eller spiritus. Dette gjorde den flydende smag bedre, men den opnåede også en bestemt smagsprofil. I dag behøver du ikke starte med dårlig vermouth for at eksperimentere med blanding. Vælg et par vermouths, du kan lide, og bemærk, hvordan de adskiller sig. Kombiner dem for at finde balance mellem sød, tør og bitter, og du kan muligvis finde en ny yndlingssmag at nippe til eller bruge i cocktails. Eller bare lav Dormans opskrift, da dette sikre bud allerede er blevet perfektioneret.

ingredienser

• Jeg styrerskotsk, til spritz

  
  
  

• to ounceDiplomatico Mantuanoværelse

• 1/2 ounceCocchi Torino sødvermouth

  
  
  

• 1/2 ounce Punkt og måned

• 1 at klemme kaffe-infunderet salt

Trin

1. Sprøjt skotten i et stenglas.

2. Tilsæt rom, sød vermouth, Punt y Mes og kaffe-infunderet salt i glasset med en stor isterning, og rør forsigtigt for at kombinere.