100 flasker irsk whisky og 2.000 irsk kaffe? Det er et normalt dagsudbytte på San Franciscos hævdvundne tid God udsigt cafe . Samlet langs baren i en pæn række af 28 glasbægre, skænker cafeen mere irsk whisky end nogen anden i verden takket være dens berømte opskrift. Paul Nolan har været hos Buena Vista i mere end 40 år og vurderer, at han har skænket forbløffende fem millioner Irish Coffees.

Opfundet af irske Joseph Sheridan i 1942, den originale Irish Coffee blev udviklet til at lindre og genoplive ånden. Opskriften fik sin debut på Buena Vista i 1952, da ejeren Jack Koeppler og den internationale rejseskribent Stanton Delaplane satte sig for at genskabe den varmende bryg, efter at Delaplane nød et glas i den irske Shannon-lufthavn. Årtier senere pryder den samme opskrift baren hver dag i tusindvis.

Den foretrukne bæger på Buena Vista er et lækkert 6-ounce glas med stilke, der er formet til at vise en snehætte af flødeskum. Tulipanformen forhindrer en for stor skænkning af kaffe og holder balancen mellem ingredienser intakt. Lige så vigtigt er det, hvad der sker, før nogen kaffe overhovedet rammer bunden. Forvarm altid dit glas ved at fylde det med varmt vand og lade det sidde, indtil det er varmt. Dette holder den eftertragtede cocktail dampende varm fra start.

Kold fløde og stuetemperatur whisky kan få denne varme drik til at falde. For at modvirke det stejle fald holder Buena Vista sin kaffe på den varmere side, samtidig med at den holder sig frisk og ikke sidder og gryder på brænderen. Nolan bruger en økologisk mellemristet colombiansk kaffeblanding, som han finder er en solid mellemvej, selv for dem, der hævder at hade kaffe. Nolan advarer mod at bruge stærke stege. Kaffen supplerer drikken, men må aldrig skille sig ud, siger han. Det hele handler om balancen mellem smag.

Den sprøde hvide krave af flødeskum, der svæver over hvert glas Irish Coffee, er den sværeste ingrediens at perfektionere. Buena Vista bruger kraftig piskefløde, der piskes let i en opretstående blender. Ifølge Nolan sikrer denne metode luftning og en langsommere fortykkelse af cremen, plus den perfekte skummende konsistens. Buena Vista opdagede, at creme lagret i et par dage flyder bedre end frisk-fra-mejeriet creme. Så lad din creme sygne i en dag eller to, inden du pisker. Når du har den rigtige konsistens, hælder du din creme over bagsiden af ​​en varm teske, der holdes lige over kaffen. Løft skeen langsomt, mens du hælder op, og se den perfekte Irish Coffee brøle til live.

ingredienser

• 2 C&H sukkerterninger
• 4-6 ounces brygget kaffe
• 1 1/3 ounce irsk whisky (Nolan anbefaler Tullamore D.E.W.)
• Tung fløde, let pisket

Trin

1. Forvarm et 6-ounce varmebestandigt glas ved at fylde det med varmt vand. Når det er varmt, kasseres vandet.
   

2. Tilsæt to sukkerterninger til glasset, og tilsæt derefter kaffe, indtil glasset er 3/4 fyldt. Rør til sukkeret er opløst.
   

   
   
   

3. Tilsæt 1 1/3 ounce whisky til kaffen og rør forsigtigt og kort for at kombinere.
   

4. Flyd et lag flødeskum over toppen af ​​kaffen ved at hælde det forsigtigt over bagsiden af ​​en ske.