Når det kommer til adgang til overskud, slår intet Las Vegas Strip. Hvor ellers kan du få et Michelin-stjerne måltid efterfulgt af gulvpladser for at se Britney Spears og stadig vende tilbage til dit hotel i tide til en pai gow bender?

Én ting, Strip historisk set ikke har haft: gode cocktails. Ønsker at ændre det, er den legendariske Aussie-bartender Sam Ross, som sidste vinter hjalp med lanceringen Dorsey lige ved kasinogulvet på The Venetian. Cocktail-loungen tager allerede Strip med storm og viser klassiske drinks sammen med sæsonbestemte specialiteter i et afslappet elegant miljø. Ross talte om at øge ante på Vegas cocktail scene.

Rossâ East Side Rickey, lavet med Absolut Elyx vodka, frisk limesaft, simpel sirup, club sodavand, agurk og mynte.

Hvordan blev du involveret i The Dorsey?

Jeg havde arbejdet med Sands Corporation på et Singapore-projekt kaldet Drift med kok David Myers i 2013. Jeg holdt kontakten med udviklingsteamet, og vi fortsatte med at chatte om at gå sammen, da planerne om at revidere The Bourbon Room på The Venetian begyndte at materialisere sig.

Hvad finder du overbevisende om denne by?

Jeg tilbragte en stor del af tiden i Vegas for at åbne The Dorsey oprindeligt og er tilbage hver sjette til otte uge for træning, touch-ups og menujusteringer.

Jeg har altid elsket at tilbringe tid i denne by. Jeg arbejdede på et projekt på et hotel og kasino på Strip i 2010, og det er forbløffende at se, hvor meget cocktailscenen er blevet udvidet siden den tid. Der er så mange lidenskabelige personer på og uden for strimlen, der stræber efter at skabe et sjovt miljø; det er en fornøjelse at være en del af det.

Ross.

Hvad er konceptet bag The Dorsey?

Vi ønskede at skabe en voksen Las Vegas-oplevelse for grupper, der ikke ønskede at sidde fast i en høj klub, der drikker udvandet Vodka Red Bulls —En sjov bar med ekstraordinære drinks, der kan nydes før og efter middagen, et alternativ til megaklubberne.

Når det er sagt, ønskede vi ikke at skabe et super indelukket miljø, hvor folk tilbad ved cocktailens alter. NYC nattelivslegende David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, Skylark ) kom ind som konsulent, og sammen tilstræber vi at afslappet introducere ekstraordinære cocktails i et livligt og energisk rum.

Ross forlader Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City og Doctor Monk, fra venstre.

Hvad gør The Dorsey unik for The Strip?

Det er de små ting - håndskåret is, frisk juice, sprut af høj kvalitet, metalstrå. Men dette er kun en del af ligningen. Musikken og DJ'erne er nøje kurateret for at passe til energien i rummet. Selve rummet, designet af Thomas Schlesser, er helt betagende. Det digitale kunstværk, der cykler igennem på skærmene, er et andet og unikt samtalepunkt. Endelig er vores fantastiske personale, ledet af hoved bartender Juyoung Kang og GM Casi Arnold, så lidenskabelige med produktet, at vi er i stand til at levere.

Giv os et øjebliksbillede af drikkescenen i Vegas.

Drinkscenen skrider frem hurtigt i Las Vegas, ligesom drikkerne. På trods af at det er et turistmål, har jeg været vidne til skiftet på drikkekultur siden 2010. Dengang fik jeg Old Fashioneds sendt tilbage, fordi de ikke indeholdt forvirret frugt, var almindeligt.

Ross.

Folk drikker generelt bedre nu, fordi de har et større kendskab til sprut og cocktails af høj kvalitet, og det er i vid udstrækning takket være Las Vegas 'livlige mad- og drikkescene. Det er så dejligt at se en hæfteklammer fra Vegas, Herbs & Rye, der begynder at få national anerkendelse for sin ekspertise. Jeg tror, ​​vi begynder at se mere og mere af det, når byen svæver væk fra at være en spilledestination og bliver mere en mad- og drikke destination.

Hvordan er det at designe et barprogram til kasinoets publikum? Hvad er de specifikke udfordringer?

Jeg ville dække baserne så meget som muligt. De fleste drikkere har en cocktail, hvad enten det er den Manhattan , Negroni eller Gimlet . Jeg ville sætte sjove variationer på disse klassikere på listen, så vi kunne få folk til at forgrene sig lidt med deres første drink, men stadig føle sig godt tilpas. Så måske bliver de vanvittige med deres anden drink og bestiller noget, de aldrig nogensinde havde overvejet.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, lavet med Plymouth gin, frisk limejuice, granatæblegranadin og rosenvand.

Der er mange sæsonbestemte og sjove ingredienser på menuen, og som med den overordnede stil i The Dorsey, ville jeg ikke gøre det for seriøst. Det stikker sjovt i sig selv, men tilbyder den slags sort, der ville tilfredsstille en gruppe på 10 selektive individer.

Beskriv menuen

Menuen er opdelt i let identificerbare sektioner, hvor de vigtigste er Light & Bright og Stirred & Boozy. Dette er altid det første spørgsmål, jeg stiller, når jeg træner, hvad nogen vil have. Spiritus er alle relativt udskiftelige, men hvorvidt nogen ønsker tilsætning af citrus i deres cocktail er en afgørende beslutning. Der er også en håndfuld større slag, jomfruelige cocktails og små smagere.

Rossâ ???? Harajuku, lavet med Nikka Coffey korn Japansk whisky, Gran Classico bitter, Byrrh Grand Quinquina apéritif og chokoladebitter.

Hvad er nogle af overvejelserne, når man bygger en bar til uden for bybeboere versus et kvarter?

Vi har en indbygget skare med konferencecentret på stedet, men vi vil gøre dette til et destinationssted for folk, der bor på andre ejendomme, lokale og industrifolk. Vi lukker aldrig før klokken 3 og arbejder på at sammensætte en industriaften for at promovere flere kokke, tjenere, bartendere osv., Der ikke er på arbejde, for at komme forbi og få en cocktail og en øl efter deres lange skift.

Hvad er nogle af dine yndlingsdrikke på listen?

Coney Island Express er en af ​​mine foretrukne kreationer til Dorsey-menuen. Det er en Espresso Martini riff ved hjælp af mørk rom, amaro, vanilje og koldbrygget kaffe serveret i en ikonisk NYC takeaway-kaffekop. Hent en kopi af Stolpe , og du er klar til din metropendling. Vi har også et stort udvalg af japanske whiskyer i baren, og Harajuku et sted mellem en Negroni og et Manhattan har været en af ​​vores største sælgere. Når du er i tvivl, gå dog med Penicillin . Det ser ud til at gøre folk ret glade.