Farveskiftende Martini ved det offentlige bælte

Selv i dag og tid imponerer magi os, hvad med film som Doctor Strange og Harry Potter spinoff Fantastiske dyr og hvor de kan findes , begge fra efteråret 2016, udforskning af mystiske riger, og Las Vegas pakket til bjælkerne med magiske handlinger året rundt. For ikke at nævne summende Tryllekunstnerne startede sæson to på Syfy i sidste uge, og Tryllekunstnere: Livet i det umulige er en ny dokumentarfilm, der blev udgivet november 2016 og kommer til Netflix den 13. februar. Så det giver kun mening, at en overflod af ærefrygtindgydende cocktails med magiske elementer ville være i gang i barmenuer over hele kloden.

Naturligvis er vanskelig mad og drikke blevet noget af en norm i molekylær gastronomimekkaer Voliere i Chicago og Spaniens tidligere Bulli . Men nu ser det ud til, at drikkevarer, der ryger, gnistrer, skifter farve eller på anden måde påkalder en wow-faktor ud over glasvarer, og kreative pynt dukker op fra ingenting i mere almindelige barmenuer rundt om i landet og rundt om i verden - som magi.

* Så vidt vi ved, blev der ikke brugt nogen egentlig magi til konstruktionen af ​​disse drikkevarer. På den anden side vises håndværk og videnskab her.

Cocktails, der ryger

Røg ved ROKC.

Tilføjelse af røg til en drink blev populær for et par år siden, men det ophører stadig ikke med at blænde. Generelt er en lille smule træ eller urter forkullet for rygning og fanget i en klokkekrukke. Nogle gange pumpes røg ned i en drink, og nogle gange er den fanget i serveringsglaset for at tilføje en mørk smag og aroma til drikken.

Det er hvad Ben Paré fra New Yorks Sanctuary T gjorde med mommas morgenmad. De dristige vanilje- og krydderitoner, der findes i ældet rom (han bruger Afrohead Briland 7-årig) og karamelovertonerne af koldbrygget kaffe, røget nelliker (sammen med en kanel-demerara-sirup og kardemomme-bitters) forbedres ved at brænde en stor knivspids nelliker og vende en kølet brandy-snifter over den resulterende røg. Tilføjelse af en røget pind (oksekødspind) som pynt kompletterer drikken.

På ROKC , en ramen, østers og cocktailbar i NYCs Harlem, stort set hele cocktailmenuen, udformet af tidligere Angel's Share bartender Shigefumi Shige Kabashima, er magisk. Der serveres drikkevarer inde i fuglereder og konkylier og drikkevarer, der lyser eller tændes. Hver har den samme opmærksomhed på kvalitet, som du finder på Angel's Share, med et sjovt overlay, som Shige kalder sin New York City-accent. Selvfølgelig er der en røg-tema-drink, der er simpelthen nok kaldet Røgen, lavet med en salig blanding af bourbon, Ancho Reyes chili likør, Cynar og husbittere. Hele drikken er derefter indhyllet i en sky af kanelstangrøg.

Cocktails, der gløder

Puck's Shadow på LOCL.

Sprut og ild har sat et fantastisk show sammen siden Jerry Thomas introducerede Blue Blazer i 1860'erne. For det meste er teknikken forbeholdt feststænger. Men for nylig er andre spillesteder begyndt at inkorporere lysshow i deres drinks.

Den sexede, underjordiske cocktailhule Langsomt Shirley har produceret Instagram-værdige drinks i næsten to år. Cleopatra, en Tiki -stil cocktail, er en lysegrøn drink, der ankommer i et stort orkanglas indpakket i et pandanblad. Men at fange opmærksomheden i det sidste efterår var Perla Negra oprettet af hoved bartender Jim Kearns. En sort sort blanding af Saint Teresa 1796 rom, arak, kalamansi lime, appelsinjuice, honning, aktivt kul og ingefær, pakket i et krystalglas kraniet og toppet med knust is. Et stemmelys midt i isen belyser denne overraskende romantiske drink for to.

I december sidste år optrådte pop-up-barer med ferietema overalt i verden, der fejrede julens og Hanukkahs magi. Vintrede cocktails ankom i julemandekrus, vintage glasvarer og parret med dreidels. På LOCL, inde i NYLO hotel på New Yorks Upper West Side, Cody Goldstein og hans team greb overskrifter med en cocktail serveret inde i en snekugle, men det var ikke den eneste visuelle bedøvelse i menuen. Puck's Shadow (bourbon, banan, valnød og muldvarp bitter) tillod gæsterne at stege deres egen skumfidus over en toasty i glas ild takket være en udskudt kalk fyldt med højt bevis sprit.

Cocktails, der skifter farve

Magic the Gathering hos Canon.

Den mest populære magiske ingrediens, der dukker op i drinks fra Californien til Melbourne i det forløbne år, har måske været sommerfuglærblomsten. Den spiselige sydøstasiatiske blomst, mærke b'Lure , tilfører klare drikkevarer med en intens indigotone. Endnu bedre? Tilsæt lidt citron- eller limesaft (eller en hvilken som helst højsyreingrediens) i slutningen af ​​opbygningen af ​​en cocktail, og farven skifter fra blå til lyserød eller lilla.

Jamie Boudreau, grundlæggeren af Canon i Seattle, er ofte på forkant med cocktailscenen. Han er heller ikke over at have lidt sjov med sin drikkemenu. The Magic the Gathering har gin, Fortæl mig Liquore di Milano , mousserende vin, appelsin og ærterblomst, serveret i en krystalfløjte komplet med rygning af tøris. Ærteblomstekstraktet tilføjer lidt sødme til en urteagtig, festlig og smuk cocktail.

Et af de store DIY-aspekter ved b'Lure er dets tilgængelighed. Intet behov for et højteknologisk udstyr eller timers forberedelse. Klem et par dråber ned i din drink, et voila! The Color Changing Martini, fra bartender Desiree Bacala kl Offentligt bælte i Hilton New Orleans Riverside, er smuk og velsmagende, men også let at genskabe derhjemme. Cocktailen indeholder gin, ingefærlikør, b'Lure og simpel sirup plus et par dråber friskpresset citronsaft, der giver wow-faktoren. Du kan også fryse citrus i isterninger og lade mirakelekstrakten langsomt infundere drikken. (Få opskriften her .)

Cocktails, der er uden for muren

WhafTiki hos Cafà © ArtScience.

Mens de fleste barer muligvis indeholder en drink eller to på deres menu, der er rettet mod et spektakel, lander du lejlighedsvis på et sted, hvor wow-faktoren definerer hele oplevelsen. På The Aviary for eksempel geler, røges drikkevarer og serveres i opfindelige glasvarer sammen med spiselige menuer. I mellemtiden på det for nylig lukkede (men bevægelige sted) Booker og Dax i New York City blev drikkevarer afklaret i en centrifuge eller kogt via en rødglødende poker fast i glasset. Som en stor magisk handling skal mange ses for at blive troet.

På den passende navngivne ArtScience Cafe , der åbnede i Cambridge, Mass., for to år siden, anvender opfinderen og medstifteren Dave Edwards intriger på Harvard-niveau til drinks, der ryger, sputter og gnister. Det åndbare Manhattan, en fordampet cocktail, du inhalerer gennem sugerør, kan være barens mest kendte sammensætning, skabt ved hjælp af Edwards 'Le Whaf-metode. Men du kan også nyde WhafTiki, der faktureres som den ultimative Tiki-drink. Elementer af den dekonstruerede cocktail fremstår som fast, flydende og damp. Fordampet alkoholrøg fanges under en sukker- og cachaça-cylinder, og den flydende komponent er en blanding af rom, brændt kanelsirup og klaret limesaft. Ingredienserne (og materiets tilstande) kommer langsomt sammen, når isen smelter.

Cocktail reagensglasflyvning ved viskositet.

Undertiden sker magi, hvor du mindst forventer det. I Stanthorpe, Queensland (befolkning 5.385), på Australiens østkyst i vinlandet, sidder en familieejet og -opereret bar kaldet Viskositet . Træd ind i denne lille ubeskrivelige perle, og bartendere hælder dig neonfarvede sammensætninger fra videnskabskolber i bægerglas og rør. De videnskabeligt temaede cocktails med kloge navne som Rubix Tube og Atom Blob kombinerer forskellige farvede alkoholer, olier og andre væsker for at skabe lag og snigende bånd af lyse gule, grønne, blå og røde komponenter, der danser i glasset. Tilføj gelerede sprutede perler, tøris og andre ingredienser, der passer til laboratoriet, og hvad du får er en masse sjov, lidt magi og glædelige kunstværker. (Her er en video af nogle få af disse cocktails.)

Mine forældre og jeg har lavet alt fra bunden i baren, fra belysningen til selve baren og endda en arkademaskine med fire spillere fra en gammel vintønde, siger bareejer Kinsey Johnson. Menuen med originale opskrifter blev designet af mig. På et hvilket som helst tidspunkt finder du 24 livlige skydespil og 25 cocktails, der tilbydes alene eller i prøverørsflyvninger.