Niks Anuman-Rajadhon ved Asia Today i Bangkok

Da Niks Anuman-Rajadhon åbnede Teenagere i Thailand (ToT) i de smalle gader i Bangkoks Chinatown i 2015 skabte han en drink destination for kræsne voksne. Han startede også en kvartervækning inden for de samme par blokke som den charmerende Tep Bar ankom, så i slutningen af ​​2017, ToTs søsterbar, Asien i dag .

Et nik til den mere snuskede historie i kvarteret, der engang var domineret af lim-snusende teenagere, leverer Teens of Thailand lavmælt, intim barcharme i et rum, der kun har plads til 20 personer. Det er den slags bar, der tidligere ikke var eksisterende i Bangkok (eller Thailand for den sags skyld), der tilbyder landets største gin-udvalg og en række Gin & Tonics serveret spansk stil i bægre.

Teenagere i Thailand. Virginia Miller

Tilbage i 2015 var det ikke let at finde en god Gin & Tonic eller nogen anstændige gin-drinks i Thailand, siger Anuman-Rajadhon. Så vi besluttede at åbne en i hjertet af Chinatown, hvor du har mange kryddeributikker i nærheden. Gaden har duften af ​​kanel og anis.

Anuman-Rajadhon søger og importerer giner, der ellers er vanskelige at finde i Sydøstasien, og viser åndens vidtrækkende stilarter i cocktailspecialer. Barens tagline? Velkommen alle ubrugelige teenagere og mennesker i midlife-krisen. Anuman-Rajadhons sans for humor er tydelig. Hjertet af Teens of Thailand er, at vi serverer gode gin-drinks, og toilettet skal være rent, siger han.

Gin & Tonic at Teens of Thailand. Virginia Miller

Ned ad gaden er Asia Today, lille med et højt loft præget af en kæmpe haj, der hænger fra bjælkerne (en barndomsbesættelse af medejer Gun Leelhasuwan). Over bjælken lyser disse ord i neonrød belysning: Denne bjælke er bedre end Teens of Thailand. Fokuseret på thailandske ingredienser og lokale produkter er det den slags bar, der chokerende mangler fra Bangkok, en by, hvis spirende cocktailscene er mere opsat på at følge internationale bartrends end at skabe sin egen.

Især i Asia Today skinner Anuman-Rajadhons lokale vision. Baren er baseret på udfordringen fra en ikke-supermarked cocktailbar, siger han. Vi dyrker selv ingredienser, går på foder og arbejder med lokale økologiske landmænd.

Asien i dag.

Kreative temaer omfatter Asia Today's tilbud. Tænk en kakaomenu med cocktails med kakaovin eller lokal chokolade eller en honningmenu, der køber et honningbibliotek fra bigårde og biholdere rundt om i landet - endda cocktails serveret i en bikagekop. Han smager ingredienser og planter på sine rejser i Thailand og ser efter det usædvanlige og unikke.

Vi er berømte for den vilde honning, vi har samlet, da vi mener, at hver bikube giver en anden smagsprofil, siger Anuman-Rajadhon. Wild Honey Daiquiri bruger vild honning fra Khao Yai National Park, mens Vino Cocoa kombinerer lokal kakaovin, Værdig park enkelt bo reserve rom, Issan rom, Worthy Park Rum-Bar sølvrom, kalk og sukker, garneret med en riskrakker.

Vino kakao i Asia Today.

Anuman-Rajadhon kender også hans rums , en spirituskategori, der ikke er så dybt udforsket i Thailand, givet frustrerende love, der kun tillader et par godkendte mærker at kalde sig rom, mens hver anden rom skal kaldes sukkerrørssprit eller konstrueret spiritus. Anuman-Rajadhon er åbenlyst og velbevandret i bøjlerne barer skal hoppe igennem. Thailands regler og forskrifter om alkohol er en vittighed, siger han. Men ulempen ved dette er, at vi lærer ikke at læse etiketten og begynde at lægge mere fokus på, hvad der er inde i flasken.

I Thailand er det en opadgående vej til destillation i små batcher og kreative cocktailbarer. På produktionssiden er der en lang kamp for lokale producenter, siger Anuman-Rajadhon. Her er det faktisk ulovligt at pre-batch drikkevarer og indgyde eller spiritus i tønderen, for ikke at nævne rotavaping [ved hjælp af en rotationsfordamper]. Da lovene om alkohol er meget strenge og efterlader lidt [plads til kreativitet], bliver du mere kreativ, hvor det ikke vedrører alkohol. Noget vilde skat, nogen?

Eastern Honey Bee, lavet med Gin Lane 1751 Gammel Tom gin, vild Apis cerena honning, kalk og vild honning skum i et bivoks krus på Asia Today.

De fleste thailandske bartendere er ikke engang begyndt at få fat i deres lands rige produkter og ressourcer, når de rører op Old Fashioneds eller eksperimentere med Tiki for første gang. Bortset fra barchef Jamie Rhind på Mandarin Oriental Bangkoks legendariske Bambus Bar - han graver dybt ned i thailandske regioner og ingredienser med sin vidunderlige Compass Thailand-menu - du bliver hårdt presset til at finde nogen, der viser Thailand med drinks, som Anuman-Rajadhon og hans team gør.

Dette land har så meget at tilbyde, siger Anuman-Rajadhon. Kultur og årstider mellem hver region er massiv. Vi lærer stadig. Det eneste værktøj, vi har brug for, er hjertet at lære. Resten kommer med.