David Strauss

Rejs til enhver større amerikansk by, og bede din concierge om at anbefale en håndværkscocktailbar, og chancerne er, at du ender ved en lysestage med en skjult indgang.

David Strauss ønskede at vende denne stereotype på hovedet. Det er en sjov trend, men det er overalt nu, og når du først har fundet ud af hemmeligheden, er du tilbage med bare drinks. Hans seneste koncept, 64-sæders Morris American Bar inde i Walter E.Washington Convention Center i Washington, D.C., er en modsætning til den underjordiske speakeasy. Stærkt oplyst med et monokromatisk babyblåt farveskema, der strækker sig fra vægge og barstole til flisegulve og kurvmøbler, udstråler en munter, lunefuld stemning. (Designet blev delvist inspireret af Wes Andersons film The Grand Budapest Hotel.) Desuden har Strauss allerede været der, gjort det med The Sheppard i Dupont Circle, en lounge, der minder om en bordello, med lofter og barkeeps, der er presset i veste og bånd.

Morris American Bar.

Men de rene, minimalistiske linjer og feminin følsomhed i Morris er ikke blot en dikotomi for Sheppards mere maskuline fokus. Det taler også til Strauss 'filosofi bag baren. Menuen med 10 drikkevarer ændres månedligt, hvor alle cocktails har $ 12. En nylig liste blev krydret med klassikere som Automobile og Scofflaw samt originale kreationer som Walt Whitman, lavet med bisongræsvodka, vermouth, Bénédictine og appelsinbitter, og Corleone, der ryster rom, kalk, grapefrugt og Campari.

Strauss mener, at den korrekte temperatur og fortynding af en cocktail er vigtigere end at sørge for, at en drink er socialt mediagen, hvorfor Morris 'isprogram er så intenst. Klipper og revnet is er skåret i hånden fra krystalklare blokke, der produceres til skulpturer, mens Collins-is er støbt internt. Det hele opbevares i fryseren indtil det øjeblik det er nødvendigt, hvilket betyder at det er tørrere, koldere og tættere end is tilbage i en åben beholder. Slutresultatet er en drink, der er så kold som muligt med den passende ABV og fri for forurening af is, der har metaller, lugt eller smag, siger Strauss.

Strauss.

Han vil have gæsterne i baren til at se aftenen som en oplevelse, der vælger din egen eventyr, hvad enten det er en gruppe, der ankommer påklædt til middag eller teatret, venner, der slapper af efter en lang dag på arbejde, eller et par, der søger canoodling der ønsker at blive afbrudt så lidt som muligt. Ligegyldigt hvad, personale er imødekommende. Hvis en gæst ønsker at sidde i baren og narre med barpersonalet, er vi mere end glade for at engagere os, siger han. Mit personlige mål er at tilbyde en mere formel cocktail uden foregivne, men jeg fortæller ikke folk, hvordan de skal bruge deres tid.

Strauss kan prale af stamtavlen. Senest fungerede han som drikchef for Stephen Starrs franske bistro Diplomaten . Før det var han bag pinden på den første placering af Grundlæggende landmænd og fungerede som hoved bartender hos José Andrés ' minibar / barmini, hvor han hentede hvordan man indarbejder molekylære kulinariske teknikker i drinks. Hver enkelt har været en læringsoplevelse, siger han og lærte ham alt fra, hvordan man håndterer stort volumen til finpudsning af hans personlighed.

Morris.

Men det var Strauss 'første periode i Philadelphia kl Ranstead-værelset hvor han blev uddannet af den afdøde Sasha Petraske, der mest dybt påvirkede ham. Strauss kom til den ydmyge erkendelse på det tidspunkt, at hans eget årti med erfaring manglede nogen formel træning. Han kom til at forstå, at de drikkevarer, teknikker, ingredienser og trends, som han troede var nye og originale i den nuværende cocktailrenæssance, alle blev genbrugt fra begyndelsen af ​​det 20. århundrede.

[Sasha] lærte mig om ingredienser og balance, is, hvordan man fremstiller alt, hvad der er nødvendigt fra bunden, effektivitet og hvordan man styrer opgaver i et barrum på den mest produktive måde, siger Strauss. Mest af alt lærte han mig, at du aldrig kan vende tilbage tid i tjeneste, og enhver mulighed på arbejde er din chance for at gøre dit personlige bedste.

Strauss.

Hans seneste projekt er Fix bar , Morris 'udendørs gårdhave opkaldt efter en drink fra det 19. århundrede, der dybest set er en sprød sne kegle. Det afslappede stående rum uddeler knust is og Tiki-cocktails for at imødegå D.C.s undertrykkende sommervarme. Til sidst vil Strauss gerne åbne en ordentlig jazzklub og en udendørs have med frosne drikkevarer lavet fra bunden.

Nogle bartendere siger, at de ikke er opmærksomme på tendenser. Ikke Strauss, der altid er nysgerrig efter og inspireret af dem i branchen, han betragter som spilskiftere. Men det er ikke fordi han ønsker at inkorporere deres ideer eller finde den næste store ting. For det meste ser jeg, hvad andre laver, og prøver at gøre det modsatte, siger han.