Den rigtige playliste er som hemmelig sauce til en bar. Udført rigtigt, det får gæsterne til at blive senere, bestille mere og komme ofte. En dårlig playliste? Det kan lade gæsterne føle sig akavet, uvelkomne eller værre, søvnige. At vælge den forkerte musik eller at få den spillet på den forkerte lydstyrke vil mindske oplevelsen lige så meget som at få lyset vendt helt op, eller at maden ikke smager godt, siger Josh Tilden, ejeren af ​​Chicagos Pacific Standard Time og tidligere af Salat underholde dig restaurantgruppe.

En musikalsk fejl kan variere fra en dårligt placeret ballade på en bølle fredag ​​aften til højttalere, der er skruet op til 11, når gæsterne søger en stille indhentningscocktail. Det kan være, at det nye LCD Soundsystem-album, som dine bartendere elsker, sætter dine drikkere om natten i søvn. Eller himmelen forbyder, nogen besluttede faktisk at spille Closing Time kl sidste udkald . Alle kan mindske gæstens oplevelse.

Musik er et af de vigtigste stykker for en bar eller restaurant, siger Gabriel Orta, medstifter af Bar Lab og medejer af Broken Shaker . Det sætter tonen for den oplevelse, du vil give dine gæster. Simon Kim, ejeren af New York Citys undercote , er enig: Det er det eneste element i restauranten, der bringer en hel følelse af samhørighed. Uden passende musik går du glip af at have et sammenhængende rum.

Tænk på det som en DJ ville. Den perfekte playliste - en, der supplerer barens identitet og fremmer en atmosfære af hygge - øger gæsternes oplevelse og får dem til at grine lidt højere og nippe lidt mere.

Musik er det eneste element i restauranten, der bringer en hel følelse af samvær. - Simon Kim

1. Hold dig til dit koncept

En playliste med meget elskede klassikere og kendte hits får folk til at nynne sammen, men matcher det dit koncept? Det er ikke et spørgsmål om, hvorvidt en sang eller et soundtrack er godt, men om det passer til øjeblikket, siger Jared Dietch, en musikkonsulent, der blev tappet for at kurere soundtracket på Hudson Yards ' Vilde blæk . Jeg har hørt nogle af mine yndlingssange spillet de forkerte steder, og det føles ikke rigtigt, selvom det er en fantastisk sang.

For Kim fungerer fortrolighed på den underjordiske Undercote. I et så transportivt rum som Undercote sørger Kim altid for, at der er et genkendeligt aspekt i musikken. Du smager på mange forskellige spiritus og absorberer selskabet med menneskerne omkring dig, plus den svage belysning og det grønne af de levende terrariumvægge. ... Du skal sørge for, at der er en sensorisk balance. Spillelisten der spænder genrer , men alt er klassisk og genkendeligt. Alle forbinder gennem kendskabet til, hvad der spiller gennem højttalerne; det skaber et behageligt miljø.

Nogle gange er det klart, hvilken musik der skal afspilles. Ø-melodier giver mening for en Tiki-bar, og peppering i sange fra 1930'erne passer til ethos i en speakeasy. Men hvis konceptet ikke er så tydeligt, Adam Weisblatt af Sidste ord gæstfrihed (inklusive bavel og Avalon Hotel ) anbefaler at blive kreativ. Jeg prøver altid at forestille mig vores spillesteder som en scene i en Quentin Tarantino- eller Wes Anderson-film, siger han. Hvilke typer sange ville give den følelse af indgang at føle sig på stedet? Og så ved du, hvilken retning du skal tage.

Andrew Nichols, fra Baltimore Ethvert værelse , siger vejen til et godt bar soundtrack starter med at stille spørgsmål. Tænk på typen af ​​drikkevarer, siger han. Er de klassiske eller moderne? Hvilke slags ingredienser bruger de? Kan du finde musik, der er kongruent for dem? Vi blander moderne teknikker med mere antik indretning, så for at efterligne dette ser vi efter moderne kompositioner, der prøver ældre spor.

Uanset hvad du vælger, skal du huske teksterne. Tekster, der har ekstrem blasfemhed eller ikke-stedtekster, modtages typisk ikke godt, siger Kim. Du skal kende dit publikum og det miljø, du skabte.

Du vil altid justere lydstyrken baseret på, hvordan natten skrider frem, og hvor travlt baren bliver. - Gabriel Orta

2. Overvej timingen

Det er vigtigt at kurere den rigtige blanding af melodier for at matche et rums stemning, men det er også at tilpasse afspilningslisten, når natten går. Kim kan godt lide at starte tingene på en høj tone. Det sætter en tone for personalet. Jeg kan godt lide at spille positiv, optimistisk musik for at få deres aften startet rigtigt. Det er vigtigt, at de har et godt headspace inden servicestart, og musik kan hjælpe med at gøre det. Efterhånden som natten skrider ned, dæmper vi lysene og justerer musikken sammen. Du vil aldrig have et lyst rum med høj musik eller omvendt.

På nattens højde skal du dreje musikken for at afspejle energien. Musik og rytmer påvirker vores biorytme og har gjort det siden den tidlige civilisation, siger psykolog Dr. Nikola Djordjevic. Trommer blev brugt til at samle tropper til krig, mens fløjter og strengeinstrumenter blev brugt til mere behagelige ender. Hurtigere musik svarer til folk, der danser og bevæger sig hurtigere. Kim anbefaler at starte med melodier, der klokker ind ved 60 bpm (slag pr. Minut) og derefter arbejde op til 120, når natten udfolder sig.

Også lydstyrken skal justeres i kadence med rumets energi. Du vil altid justere ud fra, hvordan natten skrider frem, og hvor travlt baren bliver, siger Orta. På langsommere nætter vil folk have samtaler, og det skal du være opmærksom på. Kim er enig: Min største kæledyr er høj musik i et lavenergirum. Så på mere voldsomme nætter på Broken Shaker, bumper Orta lydstyrken, når energien stiger og opfordrer gæsterne til at løsne sig. Vi starter med langsommere melodier i starten. Derefter bringer vi langsomt energien op og op, når natten skrider frem, og derefter falder den ned til et køler tempo i slutningen for at fortælle alle, at vi lukker.

Tilden bruger mængden af ​​publikum til at bestemme lydniveauet og sørger for altid at holde lydstyrken et hak over lyden fra mængden. Jeg tror ikke, det ville være noget, vi nogensinde kunne automatisere, men du får følelsen af ​​det rigtige volumen, siger han.

Når lukketiden ruller rundt, spiller vi det, jeg kalder en kommerciel version af en vuggevise, siger Kim. Den gamle måde at tænde lysene på baren tæt er ikke den måde, jeg mener, at gæsterne skal behandles. Der er bedre og mere imødekommende måder at fortælle gæsterne, at det er tid til at rejse sikkert hjem. Det er en subtil kunst, som blød musik med lavt bpm kan hjælpe med.

3. Hold det lovligt

At glide på en Spotify-afspilningsliste kan føles som den enkleste måde at indstille lydene på, men fortsæt med forsigtighed. Sørg for, at du betaler licensafgifterne med en virksomhed som ASCAP eller BMI siger Orta. I henhold til US Copyright Act skal restauranter have en licens til at streame musik. Det betyder, at tilslutte din iPod (eller smide nålen på dine gamle plader) er ikke tilstrækkelig; al din musik skal være licenseret. Støt kunsten, siger Tilden. Betal dine licensgebyrer.