Da sidste opkald ruller rundt, har du allerede lagt ned en lang nat med hårdt arbejde. Den sidste ting, du vil gøre, er at skubbe folk ud af døren. Det er det varige indtryk, du vil efterlade på dine gæster, og at spille Closing Time på jukeboksen vil sandsynligvis ikke skære det. Mens de fleste lånere vil gå villigt, har nogle muligvis brug for en ekstra skub. Dette er fem tip til at foretage sidste opkald med nåde og effektivitet.

1. Vær konsekvent

Sidste opkald skal have en bestemt protokol, som hver medarbejder følger hver gang. Gentagelse er nøglen til succes, siger Trip Sandifer, drikkechef hos Den malede and og Den malede stift i Atlanta. Har politikker og procedurer på plads, og følg dem hver gang, siger han.

Hvis der er et klart regime til slutningen af ​​natten, vil gæsterne respektere dig for det. Vær opmærksom på klokkeslættet og ring altid til sidst på samme tid, siger Lisa Copenhaver, barchef på Citrus Grove Distillers i Claremont, Californien. Vær venlig, og brug ikke en klokke eller bare skru lyset op. Lad dine gæster gå kærligt.

2. Giv masser af advarsler

Der er ingen nemmere måde at pisse en protektor på end at skynde dem til at afslutte en drink - eller værre, hælde en fuld ud. At give masser af advarsler om det sidste opkald vil sikre, at dine gæster får masser af tid til at pakke tingene, færdiggøre deres drinks og finde ud af, hvad de laver næste gang. Vi ringer sidst 30 minutter, før vi lukker dørene, siger Sandifer. Vi holder op med at tjene 10 minutter efter sidste opkald. Lyset kommer op fem minutter senere. Alle gæster skal være ude af bygningen tæt på.

3. Tillad ikke undtagelser

Selvom det kan være fristende at servere dine venner eller kolleger en ekstra drink, mens du holder tæt på, er det en sikker måde at komme i problemer. Hvis du fortæller en gruppe gæster, at baren er lukket, men derefter vender dig om og serverer drinks til dine branchevenner, vil du for evigt miste tilliden fra dine gæster, siger Andrew Meltzer, drikdirektøren hos Noosh i San Francisco.

4. Kommuniker tydeligt

Når de små timer nærmer sig, kan vores begreb om tid blive flydende, især når vi har brugt alkohol. Derfor er det bedst at formulere for en gæst nøjagtigt, hvor mange minutter de har til at afslutte deres drink. Hvis de stadig er irriterede, kan du citere din stats eller bys love til sidste opkald. Når vi har det utilfredse kunder i slutningen af ​​natten har vi loven at læne os tilbage på, siger Jozlyn Pust, en bartender hos Under Strøm i Salt Lake City. På denne måde er vi ikke skurken. Mange mennesker ser ud til at respektere, at det også vil skabe problemer for os.

5. Vær altid vært

I slutningen af ​​selv den travleste nat skal du huske, at gæsterne stadig er dine gæster. Jeg genopfylder hvert vand omkring midnat, så det er klar til dem, når det er nødvendigt, siger Pust. Hvis en person er tilbageholdende med at rejse, kan du hjælpe dem med at give dem forslag til, hvor de skal gå videre, eller tilbyde barens adresse, hvis de har brug for at ringe til en Uber.

Fortæl dem nogle seje steder at gå hen, siger Meltzer. Jeg elsker at have et par hemmeligheder i ærmet, som gode steder at nyde en byudsigt om natten (ingen drikke kræves) eller nogle sent på aftenklubber, der holder op med at servere alkohol, men som fortsat har DJ'er og dans.