Stephen Bielawski, bartender hos Fort Defiance i New York City, skabte Pera de Madeira til vinterferien, velsignet med romfunk og grøn friskhed fra alderen Avuá Bálsamo i alderen cachaça og en blanding af Denizen og Smith & Cross rom. Matcha sirup bringer græsklædte noter, afbalanceret med frugtagtig, sur pære og citronsaft.

ingredienser

• 1 oz Avuá alderen cachaça balsam
• 1/2 oz Denizen alderen hvid rom
• 1/2 oz Smith & Cross rom
• 1/2 oz Matcha sirup *
• 1/2 oz Frisk citronsaft
• 1/2 ounce pærejuice
• Pernod absint, til tåge
• Pynt: Pæreskiver
• Pynt: Maraschino kirsebær

Trin

1. Tilsæt alle ingredienserne i en shaker med is og ryst.

   
   
   

2. Spray en tåge af absenten i en kølet coupe.

3. Sil blandingen ned i glasset.

   
   
   

4. Pynt med spidse pæreskiver formet til en rose omkring et Luxardo maraschino-kirsebær.

5. * Matcha sirup: Varm 1/2 kop vand i en lille gryde på komfuret, indtil det simrer. Fjern fra varmen, og tilsæt 2 matcha teposer med hele blade. Tilsæt i ca. 10 minutter. Når te er gennemsyret, skal du fjerne poser, sætte gryden i komfuret og koge den langsomt. Rør 1/2 kop sukker, indtil det er helt opløst. Fjern den fra varmen, og lad den stå, indtil den er kølig, inden du bruger eller køler.