På tidspunktet for en global pandemi er spiritusproduktion stadig en vigtig industri, uanset om den officielt betragtes som sådan eller ej - og et job, der bestemt ikke kan udføres hjemmefra. Mange ejere af små destillerier har en videnskabelig baggrund og anvender deres fortrolighed med forskning og evidensbaserede anbefalinger for at beskytte deres personale og kunder.

En kultur af sikkerhed

Det er altafgørende at anvende de nyeste anbefalinger til at beskytte arbejdstagerne på Privateer Rum i Ipswich, Massachusetts. Vi har brugt vores positive sikkerhedskultur til at omformulere den måde, som vores bredere skadebaserede samfundskultur ofte ser på risici og sikkerhed, siger Maggie Campbell , Privateers præsident og hoveddestiller.

Siden starten af ​​pandemien har Privateers personale opretholdt forskellige arbejdsstationer og overflødigt udstyr for at reducere medarbejdernes behov for at dele udstyr eller komme på afveje fra deres arbejdsområder. Masker kræves til enhver tid med N95'ere foretrækkes . Rummet er udluftes regelmæssigt og besøgende er forbudt.

Campbell bruger eksemplet på COVID-protokoller, som hun og hendes videnskabsmands ægtefælle følger for husarbejde som at købe dagligvarer. For at de kan arbejde, skal de indstilles og følges, idet hver person forbliver stødt ansvarlig over for den anden - de samme fremgangsmåder, der anvendes i destilleriet. Når folk begynder at afvige fra protokollen, mister de kontrol over 'dataene', og tingene bliver rodet rigtig hurtigt, siger hun.

Statistisk videnskab dikterer, at hvis du sigter mod sikkerhed 100% af tiden, rammer du sandsynligvis faktisk tættere på 80% eller 90% af tiden, siger Campbell. Du vil have dine 80% til at arbejde med andres 80% lignende lag af schweizisk ost , for at skabe en total forsegling mod risiko.

Efter de seneste anbefalinger

På Durham Distillery i North Carolina er mand-og-kone-teamet fra Lee og Melissa Katrincic forblevet i kontinuerlig produktion gennem pandemien og har sikret sig en forpligtelse fra destilleriets hold til at følge CDC-anbefalinger selv når de ikke er på arbejde. Selvom destilleriet har suspenderet ture og holdt smagsrummet lukket siden marts, var det i stand til at åbne destilleriets bar, Corpse Reviver , i oktober efter at have brugt fem måneder på at undersøge og implementere sikkerhedsprotokoller.

Lees B.S. og M.S. inden for kemi dannede springbrættet til en 20-årig karriere inden for farmaceutisk forskning og udvikling, mens Melissa fik en grad i fysik. Parret har anvendt deres fælles videnskabelige baggrund for at skabe et miljø for deres arbejdere og gæster, der er så sikre som muligt. Baren kræver en sundhedsundersøgelse af sine lånere samt en aftale om sporing af kontrakter. Katrincics har installeret en opgraderet HVAC med luftfiltreringssystemer af medicinsk kvalitet, plus plastikbarrierer, krydsventilation og opvarmede udendørs rum og har indført en hyppig rengøringsplan og kapacitet og afstandsgrænser, hvor brug af maske er påkrævet. Vi ved, at der altid vil være risici, men som forskere skal vi tænke igennem de foranstaltninger, der reducerer eksponeringen, siger Melissa.

På samme måde Peter Ahlf, hoveddestilleriet ved Mount Defiance Cidery & Distillery i Middleburg, Virginia, tilbragte 20 år i rumprogrammet, herunder 16 år i NASAs hovedkvarter. Ingeniørarbejde letter læring af nye ting og forståelse af, hvordan ting fungerer - begge vigtige aspekter af destillerivirksomheden, siger Ahlf. Rent praktisk betyder det i disse dage at anvende anbefalinger såsom brug af engangsplastkopper og QR-kodemenuer i cideriet og derved reducere delt kontakt samt ændringer som at forenkle destilleriets menu for at minimere interaktioner mellem gæster og personale.

Deling af oplysninger

Campbell sidder i bestyrelsen for American Craft Spirits Association (ACSA), som for nylig udnævnte Becky Harris, medstifter og chefdistilleri af Catoctin Creek destilleri i Purcellville, Virginia, som dets præsident. Inden lanceringen af ​​destilleriet med sin mand, Scott, i 2009, havde Harris en karriere inden for kemiteknik, med speciale i industrielle processer og produktionssystemer i materialer, herunder olie, gas, raffinering, plast og styrofoam. Selvom hun ikke ser en videnskabelig baggrund som nødvendig for en destilleri, kører den hjem et sikkerhedsindstilling. Jeg ser det mere som et sæt værktøjer, som jeg kan anvende, snarere end noget, jeg bruger hele tiden, siger hun. Hos Catoctin Creek har medarbejdere samme arbejds- og venegruppe, siger hun, hvilket hjælper med at holde COVID-bælg små. Derudover er smagsrummet og destilleri-anlægget helt adskilt fra hinanden med forskellige ventilationssystemer.

Hyppig opsøgende for at byde velkommen og opdatere ACSA-medlemmer er en fast del af Harris 'nye rolle. Organisationen har også gjort alt sit online undervisningsmateriale gratis for medlemmerne, så de har videnskabeligt baserede ressourcer til at reducere indlæringskurver - og ideelt set også til at hjælpe med at flade infektionskurven.