Det Whisky Sour er en guldstandard af sours - en sød, syrlig og sprød blanding af whisky, citronsaft og simpel sirup. En måde at tilføje en ekstra kompleksitet og en slående visuel appel til drikken er imidlertid at gøre den til en New York Sour . Denne århundredes plus gamle variation på den traditionelle syrlige er enkel: Drikken er færdig med en crimson flåd rødvin.

Sådan lavede bartender Kenneth McCoy standarden for Whisky Sour i New York Citys nu lukkede Afdeling III . McCoy brugte Heaven Hill bourbon, en flaske-i-bond bourbon fra Bardstown, Kentucky. McCoy fandt ud af, at de bløde karamelnoter fra Heaven Hill bourbon kunne håndtere lidt ekstra tærhed, så han justerede de normale proportioner i drikken fra lige dele citrus og simpel sirup til lidt tung på citronsiden. Og som med en New York Sour tilføjede han en rødvinsflåd ved hjælp af chianti, en relativt højsyre rødvin.

Balancen i denne drink er også hjulpet af optagelsen af ​​æggehvider. Ud over at give drikken et smukt lag skum - som til dels skabes ved tørrystning af drikken uden is, inden den ryster igen med is - tilføjer æggehvider også rigdom og en silkeagtig mundfølelse, der kan udglatte nogle af de skarpere, mere akrobiske kanter af citrusjuice og syrlig rødvin.

For virkelig at øge det visuelle af drikken er det muligt at hælde rødvinen forsigtigt ned på bagsiden af ​​en barske, hvis spids er lige under laget af æggehvide skum. Når det hældes, skal det lægge sig og flyde under skummet og skabe et levende rødt bånd mellem den frodige brune drik og det hvide skum. Bliv ikke modløs, hvis det ikke kommer ud første gang. Som med ethvert bartendertrik kan det tage mange forsøg at komme ned. Det betyder bare flere muligheder for at prøve McCoys afbalancerede, spændende tilgang til denne klassiker.

ingredienser

• 2 ounce Heaven Hill bourbon
• 1 ounce citronsaft
• 3/4 ounce simpel sirup
• 1 æggehvide
• 1 spsk Chianti rødvin til at flyde
• Pynt: maraschino kirsebær
• Pynt: orange hjul

Trin

1. Tilsæt bourbon, citronsaft, simpel sirup og æggehvide til en shaker og tørryst i 30 sekunder uden is.

2. Tilsæt is og ryst igen, indtil den er kølet af.

   
   
   

3. Dobbeltstamme ved hjælp af en håndholdt sil i et kølet stenglas over frisk is.

4. Drys forsigtigt vinen over toppen ved hjælp af bagsiden af ​​en barske.

5. Pynt med et skevet maraschino kirsebær og orange hjul.