Hvem kan modstå en god sammenblanding, hvad enten det er musik eller mad? Disse deviled æg fra Edmund's Oast kok Reid Henninger er en hybrid af den kirkelige aftensmad og den madpakke arbejdshest, skinke sandwich.

Edmund's Oast ligger i Charleston, South Carolina, og Henninger bruger typisk kogt landskinka i denne opskrift, en salt, røgfyldt skinke, der er en sydlig delikatesse. Hvis du kan finde det i dit område, skal du bruge det på alle måder. Hvis ikke, er en skinke i julestil bare fint. Undgå skinke i delikatesser, som er for mild og fugtig. Henninger kan lide æble- eller pærechutney i sin ægfyldning. Hvis du ikke kan finde nogen af ​​dem, kan mangochutney erstattes.

Ham Deviled Eggs

Gør 12 æghalvdele; serverer 4 til 6

• 6 store æg
• 1⁄4 kop Fin ternet skinke
• 2 spiseskefulde æble-, pære- eller mangochutney
• 2 spsk majones
• 1 spsk Dijon sennep
• Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag
• 1⁄4 kop finhakket skalotteløg (ca. 1 stor)
• 3 spsk finhakket purløg
• Flaky salt, såsom Maldon, til pynt (valgfrit)

Læg æggene i en medium gryde og tilsæt vand til at dække med et par centimeter. Kog over høj varme, lad koge 1 minut, tag den derefter af varmen, dæk den, og lad den stå i 9 minutter. Overfør æggene til et isbad. Når det er afkølet, skræl æggene og skær dem i halv længde.

Skru æggeblommer fra æggene i en lille skål og læg dem til side. Sæt de hvide på en tallerken og afkøles. I en fødevareprocessor kombineres skinke og chutney og bearbejdes, indtil skinken er finhakket. Tilsæt de reserverede æggeblommer, mayonnaise og sennep, og forarbejd, indtil blandingen er glat. Smag til med salt og peber. Overfør til en skål, og omrør sjalotteløg og 21⁄2 spsk purløg.

Overfør blandingen til en rørpose udstyret med en almindelig eller stjernespids. Fjern de hvide fra køleskabet, og rør fyldet generøst i hver (hvis du ikke har rørposer eller wienerbrødspidser, kan du bruge en ske til at fylde æggene). Pynt med de resterende purløg og skællet salt, hvis du bruger det. Serveres med det samme eller afkøles i op til 6 timer.