Bourbon Bacon Jam Bruschetta, lavet med Cooper's Craft bourbon

Sikker på, du kan bruge et skud af det til at slukke for disse pulveriserede-sukker-støvede dessertkugler i løbet af ferien, men bourbon er faktisk langt mere alsidig i køkkenet, end du tror. Det kan hjælpe med at lave en killer pan sauce til sauteret kylling, tilføje oomph til en salatvinaigrette og give smag til alt fra grillet rejer til bruschetta.

Whitney Fontaine, en udøvende privatkok, der driver La Belle Du Sud i Louisville, Ky., Elsker at få hende whisky videre i køkkenet og delte med os nogle tip til, hvordan man indarbejder det i hvert lækkert kursus.

Først og fremmest vil forskellige stilarter af bourbon påvirke retter forskelligt. Lavere bevis spiritus (repræsenteret af mærker som Coopers 'Craft ) kræver mindre tid til at tilberede alkoholen og lade skålens smag skinne igennem uden at konkurrere med den irriterende spritforbrænding.

Høj alkohol koagulerer kød og fedt hurtigere, end du gerne vil, siger Fontaine. En hvede bourbon som Maker's Mark er sødere og varmere og forbedrer desserter, syltetøj, gelé og saucer, der passer sammen med røgfyldte smag. Krydret, pebret høj-rug tilbud som Fire roser enkelt tønde fungerer godt sammen med dressinger og frugtbaserede retter og har lysstyrken til at udligne rige og cremede ingredienser.

Rejer med bourbon tomatchutney.

Endelig tilføjer maltet byg en kornote, som folk enten elsker eller hader (svarer til skotsk), siger Fontaine. Dette forbedrer brød, risottoer, pilafs og enhver frugtknap, der bruger havre i toppen.

Når du har hænderne på en flaske, der fungerer til de ingredienser, du vil bruge, er det tid til at blive kreativ. At en flaske vin, du normalt henvender dig til for at glasere en pande og frigive alle de smagfulde, forkullede stykker kylling, svinekød eller oksekød? Hold det korket.

Fjern i stedet kødet fra gryden og gryden fra varmen, og tilsæt en fjerdedel af en kop lavtæt bourbon, lad det simre, indtil det er reduceret til en tyk sirup. Tilsæt derefter en halv kop fløde, reducer den, indtil den dækker bagsiden af ​​skeen, og tilsæt salt og peber efter smag.

Eller hvis du vil have en lysere sauce, skal du springe fløden over og bruge en halv kop lager sammen med et smør og salt og peber. Uanset hvilken version du laver, er du velkommen til at bruge en liberal hånd med bourbon og tilføje mere, før du sked det over kødet for at gøre smagen lysere og tilføje mere dybde.

Bourbon kan også nedbryde enzymerne i kød, så det fungerer som en multitasking tenderizer og marinade. Bland det med brunt sukker eller sorghum, sojasovs eller Worcestershire sauce, hvidløg, skalotteløg, olivenolie og dit valg af krydderier og krydderier, og giv dit protein et bad i et par timer. (Du kan derefter kassere marinaden eller simre den ned til en sauce.)

Og for at fremstille en vanedannende chutney skal du koge tomater med dåse i tern med granuleret og brunt sukker, æblecidereddike, formalet ingefær, jordfedter og bourbon. Opbevar det i køleskabet i en Mason-krukke i op til en uge, og fordel det over brie med kiks eller server det med grillet rejer eller kammuslinger. Alternativt kan du holde krydderierne og underskuddet i bacon og porrer til tomaterne og skælde det på spidskommen-ristede svinekødsmørbrød.

Selvfølgelig er bourbon en no-brainer i alle slags desserter. Fontaine kan lide at blande lige dele bourbon og varmt vand for at rehydrere frugter fra gyldne rosiner og tørrede kirsebær til svesker og ananas, som kan gå i kager eller chips eller ske over is. Og at føje det til sorbet har en tendens til at forbedre dets struktur. (Booze sænker dog frysepunktet, så igen, en lavt bevis ånd gør det muligt for den frosne godbidder at holde sin form.)

Ristet svinekødssandwich med bourbon bacon marmelade.

Dette er seks yderligere tip til madlavning med bourbon:

Ligesom med vin, lav mad med en bourbon, som du faktisk ville drikke. Dette er ikke tid til at aflaste den billige hooch, du fik som værtsgave. Hvis det ikke smager godt i et glas, smager det heller ikke godt i skålen.

1. Tilsæt en sur ingrediens for at afbalancere bourbon's dybe smag. Dette gælder især i en salatdressing eller marinade. Bourbon kan være uklar og ofte sød, så den har virkelig brug for noget for at skære igennem den rigdom.

2. Husk, at bourbon påvirker nogle madlavningsmetoder. Det kan være nødvendigt at justere tid og temperatur.

3. Hæld ikke bourbon i en gryde direkte over en åben flamme. Dette er superfarligt og kan føre til en brand, der fører direkte tilbage til flasken - og til din hånd. Brug altid et målebæger.

4. Brug ikke for meget bourbon i en opskrift. Du vil have dens profil afbalanceret med de andre komponenter i skålen.

5. Brug ikke for lidt på bagsiden. Du smager det aldrig, hvis du er for konservativ, og det er ikke sjovt.