Tænk på de opskrifter, du henvender dig til igen og igen. Hvad har de tilfælles? De er trøstende, velkendte og tilfredsstillende. Dette er de retter, der fodrer dig og din husstand på en travl hverdagsaften, dem du stoler på for at imponere dine venner, når du er vært for dit første (eller 50.) middagsselskab, de tallerkener eller skåle, du sætter dig i, når du har brug for lidt lykke dag. De fortjener en flaske vin sammen med dem, der får det bedste ud i både mad og drikke. Dette er nogle kombinationer, der anbefales af de bedste sommeliers, sammen med opskrifter, vi elsker fra vores søsterside, Granen spiser .

• Banan budding: Tokaji

  sr76beerworks.com
  
  
  

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Hvis du har købt for mange bananer og er træt af at bruge dem i brød eller muffins, skal du pope et par i fryseren, indtil du har tid til at piske op banan budding , en sydlig favorit. Nøglen til at servere en vin med enhver dessert er at vælge en, der er mindst lige så sød som skålen, ellers kan både vinen og måltidet komme over som åbenlyst surt. For dette, Jacob Lawrence, general manager for Gaucho i Seattle, der også leder vinprogrammet, elsker Tokaji fra Ungarn med bananer. De blomster- og tropiske noter supplerer bananens tropiske egenskaber så godt, og den har en indbydende nøddeagtighed, der går hånd i hånd med kanel- og muskatnødkrydderiet, der ofte findes i en friskbagt bananbrødpudding, siger han. Sammen er de ét.

  Anbefalet flaske: Royal Tokaji Aszu Red Label ($ 55) , lavet med furmynte, hárslevelű og muscat de lunel druer. Udbrud af mandarin, abrikos og nektarin overvælder sanserne, færdig med en støvregn af akaciehonning, siger Lawrence. Finishen er sød, men har stor syreindhold, så bananpudding ikke bliver overvældet af sin rigdom. Han anbefaler at finde et 2013, da det var en af ​​de bedste årgange for Tokaji.

  
  
  

• Linsesuppe: Côtes du Rhône

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com

  Uanset om du indstiller det og glemmer det i langsom komfur, eller skynd dig og klargør det i Øjeblikkelig pot , Linse suppe er en smagfuld og budgetvenlig middag. Du kan lave en vegansk version ved at bruge vegetabilsk lager i stedet for kylling, mens kødspisere måske vælger at tilføje noget andouille eller kielbasa. Vælg en hjerteligere rød som en syrah, som undertiden kan have lidt af en røgfyldt aroma samt antydninger af sort peber, hvilket gør det særligt godt med enhver røget pølse. Vine mærket Côtes du Rhône er en blanding af druer, der normalt inkluderer syrah. En klassisk Côtes du Rhône vil give bløde bagt jordbær- og kirsebærnoter samt styrke jordnoter og tilføje et subtilt krydderi til linserne, siger Braithe Tidwell, en sommelier og drikdirektøren hos Brennan's i New Orleans.

  Anbefalet flaske: Château de Tours Côtes du Rhône ($ 40) . Organisk dyrket centrerer dette berømte slott sine vine omkring grenache-druen, siger Tidwell. Støvet og jordagtig, denne vin er rig og salte, [med] antydninger af jordbær og hindbær, begge kogt i solen med endelige krydderitoner, specifikt i kategorien spidskommen og allehånde.

• Mac og ost: Crémant

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com

  Måske er du purist og kan lide en let mac og ost bestående af cremede albuenudler kastet med mælk og cheddarost, derefter bagt og toppet med brødkrummer. Eller måske kan du lide at svinge det op med smeltet Gruyere og saftige klumper af hummer. Pointen er, at alle elsker hjemmelavet mac og ost - desto bedre, hvis det ikke starter i en æske med en pakke pulver. Med rigelig med ost, mælk (eller fløde) og smør kan denne skål være ret rig. Mousserende vin fungerer som en gnaskrubber til at skære igennem og forberede dine smagsløg til endnu en bid af klæbrig lækkerhed. Jeg elsker crémant, fordi den er langt mere overkommelig end Champagne, super lækker og lavet af de samme druer, siger Tidwell. [Disse] fra Bourgogne har smukke brioche- og buttery-kvaliteter, mens de balanceres med en livlig, skarp syre.

  Anbefalet flaske: Domaine Michel Briday Crémant de Bourgogne NV ($ 30) , en mousserende vin fra traditionel metode fra Bourgogne lavet med en blanding af chardonnay, pinot noir og aligoté druer. Denne vin kombinerer Granny Smith æble- og citroncitrusnoter med en blød cremethed, siger Tidwell. Det har også nok af en gærkvalitet til at matche brødkrummerne på din hjemmelavede mac.

• Pasta Primavera: Sancerre

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Ikke kun er denne pastaretten (hvis navn oversættes fra det italienske ord for foråret) fuld af sæsonbestemte grøntsager, den har også ofte urter og måske endda en sprøjte citronsaft eller drys af skorpe og lejlighedsvis endda inkluderer kylling og hvidløg . Det har brug for en kølet flaske hvidvin med levende syreindhold og en urte-citrusdrevet profil. For at sige det simpelt dør det efter sauvignon blanc. Flasker fra varmere klima som Californien og Chile vil generelt være præget af tropiske tropiske noter. dem fra New Zealand viser ofte ubeskæmmet påstået skarp kalk og grapefrugt, og varemærkerne for udtryk fra Frankrigs Loire Valley er mineralitet og stikkelsbær. Sancerres fra Loire-dalen har så rige teksturer med et strejf af flint og røgfyldte smag i ganen, der spiller meget godt med sortimentet af forskellige grøntsager i pasta primavera, siger Lawrence. Som altid spiller frisk og sprød syrehold en stor rolle i afvejningen af ​​denne skål.

  Anbefalet flaske: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol ($ 27), produceret med sauvignon blanc-druer dyrket i stejle skråninger i kalksten og kalkholdige jordarter. Denne vin har friskplukkede buketter af citrusnoter med smag af frisk citrongræs og sprød mineralitet, der præsenterer en delikat, men velafbalanceret vin, der passer godt til pasta primavera, siger Lawrence.

  Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.

• Ristet kylling: Chardonnay

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com

  Bagt i ovnen oven på sprøde rosmarin-kartofler, der opsuger pandensaft, sidder på stativstil over en åben dåse øl på grillen eller får en slags sauna i luftfritøren, hvilket gør uimodståelig sprød hud - uanset hvilken behandling du giver din fugl, ristet kylling bare skriger komfort mad. Det er især godt ristet med citron og urter . En af de bedste flasker at afkorkke, efter at du har skåret den, er en chardonnay, der er ældet i rustfrit stål eller med moderat egetræsbehandling. Amy Racine, drikdirektøren for JF Restaurants i New York City, favoriserer ikke-vævede chardonnays fra Californiens Central Coast, som gør det muligt for citrus og æble noter i vinen at supplere og ikke overskygge fjerkræet.

  Anbefalet flaske: 2017 Foxglove chardonnay ($ 18) , en 100% rustfrit stål-gæret chardonnay lavet med druer, der hovedsagelig stammer fra Santa Barbara County. Vi hældte dette på Terrassen på The Edition Times Square hotel og gjorde så mange mennesker glade, fordi det er lige mellem en burgundisk og let californisk chardonnay i stil, siger hun. [Den har] en cremet og let nøddeagtig struktur, perfekt med stegt kylling på grund af sin let citronsmag og strejf af mandelnoter.

• Sandwich på surdej: Chianti

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com

  I disse dage ser det ud til, at alle hæver deres egen surdejstarter, men føl dig ikke skyldig, hvis du går den nemmere rute og køber et brød fra købmanden eller det lokale bageri. Det tangy brød gør en gennemsnitlig sandwich, især dette fyldt italiensk surdejskage fyldt med salume, provolon og et væld af italienske smag. En lysere rød med lav til medium tanniner og god syre, der passer til surdej, er hvad du vil have. Chris Lauber, en rådgivende direktør for mad og drikke for en kommende restaurantgruppe, anbefaler at servere en toscansk Chianti eller anden sangiovese-baseret vin med salumenet, der findes i en italiensk underdel eller på et charcuteriebræt, som vil have lige nok greb uden at være alt for garvet . Det kan være en god idé at køle den lidt af før servering.

  Anbefalet flaske: 2016 Petroio Chianti Classico Farm ($ 25) , en rød blanding lavet i Chiantis bedste underappellation. Det har en afbalanceret garve- og syrestruktur med noter af granatæble, blomme og subtile jordfarver, siger Lauber. Jeg anbefaler, at du åbner det og lader det trække vejret i 30 minutter inden du nyder det.

• Tun Nudel Gryderet: Rosé

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com

  Med kun et par pantry-hæfteklammer kan du lave tun nudler gryderet , et simpelt, men alligevel protein-pakket et-retters måltid. Chunky lys eller albacore hvid tun fra enten en dåse eller pose vil gøre, og du kan bruge enhver pastaform, du ønsker. Gryderetten er også en fantastisk måde at bruge resterende grøntsager, der optager plads i køleskabet: ærter, grønne bønner, svampe, selleri eller gulerødder. En frugtagtig rosé, stille eller mousserende, fra Sydfrankrig eller på anden måde, er et perfekt akkompagnement. De søde røde frugter af en rosé har en tendens til at matche ret godt med kraften i de salte smag fra en tunfisk, siger Lawrence. Roséer, der ikke er tørre, har ikke noget problem med at holde jorden, mens de stadig tillader gryden at være showets højdepunkt.

  Anbefalet flaske: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé ($ 20) , en blanding af grenache, cinsault, syrah og rolle fra Côtes de Provence. Denne vin er meget tilgængelig og har en friskhed, der fører dig til et smil, siger Lawrence. Aromaer af mandel og rødbær bærer ind i smag af fersken og subtilt krydderi for en langvarig finish.