Slutningen af ​​COVID-19-pandemien er inden for synsvidde. Vi er ikke der endnu, og eksperterne opfordrer os til ikke at handle som vi er, men vi kommer tættere på hver vaccination. Dette er en god nyhed for barindustrien, som gentagne gange er blevet voldsramt siden ordrer for nedlukning begyndte i marts 2020 og pivot blev et frygtet buzzword .

Da branchen langsomt vender tilbage til det normale, er barejere og ledere begyndt at vurdere deres aktiviteter under pandemien og bestemme, hvad der fungerede, og hvad der ikke fungerede. Mens nogle få strategier helt sikkert vil blive afbrudt, så snart pandemien ophører, viste det sig, at nogle nyskabelser var værd at holde rundt. Når tingene vender tilbage til det normale, ser barscenen muligvis ikke nøjagtig den samme ud som før, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting på mange måder.

Et bedre to-go cocktailformat

Hvornår cocktails til farten fik greenlight i Phoenix, Bitter & Twisted Cocktail Parlor ejer Ross Simon ønskede ikke at lægge sine drinks i engangsbeholdere af plast. I stedet investerede han tid og ressourcer i at pakke sin bar's cocktails i slanke, genanvendelige aluminiumsdåser. De stive, stubbe metalbeholdere ser seje ud, men de har også andre fordele. De er mere miljøvenlige end plastik, og Simon påpeger, at de opretholder drinkens integritet bedre, hvilket fører til større konsistens. Han planlægger ikke at pumpe bremserne på den tankevækkende emballage, hvis staten gør to-go-cocktails permanente, selvom han forventer, at efterspørgslen skal mindskes, når barer genåbnes. Vi ved, at vi ikke betaler regningerne ved at fortsætte praksis, og det er fint, siger han. De mennesker, der bestiller dem, vil nyde det, og det er det der betyder noget.

Andre midler til forbrugernes bekvemmelighed varede ikke engang længden af ​​pandemien for baren. Simon har allerede fjernet brugen af ​​tredjepartsleveringstjenester som postkammerater og Uber Eats på grund af de stejle gebyrer, de kræver fra deres restauranter. Disse typer tjenester var en livline i starten af ​​pandemien, siger han. Men da tingene er begyndt at åbne sig, er de blevet til en kontant greb.

Cocktails To-Go er ikke for alle

Laura Newman begyndte at tilbyde cocktails to-go i sin bar, Birmingham, Alabama, Queen's Park , da statsloven tillod praksis. Alligevel er hun tilbageholdende med at komme videre med begrebet post-pandemi, selvom staten gør det permanent. Newman citerer prisen på licensen som en del af problemet, da den årlige pris er næsten tredoblet prisen for en normal spirituslicens. Der er også et problem ud over prisen: Alabamas to-go love tillader kun en cocktail servering pr.Container - en bestemmelse, der skaber overskydende affald og hindrer bæredygtighedsmål . Som det er, producerer en lille virksomhed som en bar mere affald end 1.000 hjem, siger hun. Lovgivning skrevet på en måde, der producerer endnu mere plastaffald, er et problem.

Bæredygtighed er også en drivende faktor for Newmans beslutning om at opretholde et QR-ordresystem permanent. Ændring af en menu elektronisk genererer ikke affaldet, der følger med udskiftning af trykte, især menuer, der er så lange som Queen's Parks version med 65 drikkevarer. Det sparer også en betydelig del af tiden. Vores fysiske menuer var bundet, siger hun. Det ville tage os to dage og en skruetrækker at tage dem fra hinanden og sætte dem sammen igen når som helst menuen blev ændret. Vi vil ikke gå glip af det.

Udvidelse af bjælken fysisk og konceptuelt

De store gulv til loft-vinduer, der pryder forsiden af ​​Brooklyn's Kløverklub træk ydersiden ind i baren. Da New York City tillod barer at oprette borde udenfor, føltes det naturligt for ejeren Julie Reiner at trække det indvendige ud til fortovene. Året rundt svaret på det udvendige rum fra hendes kunder, også om vinteren, da folk kom forbi varme drikke , har styrket sin hensigt om at gøre udendørs siddepladser til et permanent træk ved baren. Udendørssæderne ændrer omfanget og udseendet af byen, især om foråret og sommeren, når det er smukt udenfor, siger hun. Naturligvis begynder byen sandsynligvis at få os til at betale for pladsen næste år.

Som de fleste barejere ser Reiner frem til den dag, hun kan stoppe med at tage temperaturer og kontrollere COVID-19-protokoller. Når den dag kommer, er hun parat til at møde øjeblikket med en ny cocktailmenu. Vi er allerede inde F & U-tilstand nu, siger hun. Folk forventer nye ting, og bartendere har savnet den kreative proces. At kreativitet er noget, vi alle ønsker.

Tilføjelse af forbedring, mens du vender tilbage til det grundlæggende

Tony Roehr er bar bly ved Raised By Wolves i San Diego forstad til La Jolla. Men han er også en protege for bar-medejer Erick Castro og er betroet at opbygge barens menu under pandemien og føre tilsyn med baroperationer, mens Castro kommer sig efter operationen. Roehr har brugt denne tid til at introducere nuancerede ændringer i barprogrammet for at tilføre en forbedret følelse af raffinement i sit gotiske, men lunefulde rum, inklusive et moderniseret isprogram og mere delikat glasvarer. Vi vil have folk til at føle, at de kan sætte deres pink op, når de drikker en Martini , han siger.

Gæster kan ikke afhente disse ændringer, når de vender tilbage fuldt ud. Dog bemærker de muligvis en mere forenklet tilgang til barens cocktails. Pandemien gav Roehr chancen for at overveje tilstanden af ​​håndværkscocktails, og denne vurdering inspirerede en menu forankret af drikkevarer, der fokuserer på det grundlæggende, der er etableret af cocktail-world titans Sasha petraske og Sam Ross . Før pandemien blev nogle drinks større, sødere og mere komplekse, siger han. Du behøver ikke 12 ingredienser at lave en håndværkscocktail. Du skal bare vælge nogle få og finde ud af, hvordan du får hver af dem til at skinne.

Virtuelle klasser Go Corporate

Hvornår Garage general manager og drikkedirektør Paul Finn rullede ud de første samlede sæt til virtuelle cocktailundervisning i begyndelsen af ​​april 2020, han gjorde det for at forblive forbundet med sine loyale Austin-kunder. Et år senere har klasserne og deres ledsagende sæt, der giver alt, hvad der er nødvendigt til cocktails undtagen sprut på grund af spirituslove, dyrket en loyal landsdækkende følge, der sikrer deres varighed efter pandemien. En af de største årsager er deres popularitet inden for erhvervssektoren. Jeg har fået virksomheder til at nå ud til mig for at give dem kits til årlige møder, teambuildingøvelser, siger du Finn. Disse virtuelle sessioner er virkelig blevet en del af forretningslandskabet.

I øjeblikket leder Finn de virtuelle klasser fra Garages kælder, men han leder efter lagerplads i forventning om, at folkemængderne vender tilbage. Denne uptick vil dog ikke ske i et stykke tid. På trods af at Texas ophæver pandemi-æraens begrænsninger med hensyn til maske-brug og kapacitetsgrænser, fjerner Finn ikke barens interne sikkerhedsprotokoller, før pandemien ophører. Nogle gæster har haft et problem med dette. Da vi stadig håndhæver vores egne protokoller, har vi desværre haft flere maskefrie kunder, der bliver krigsførende og fortæller os ting som: 'Guvernøren siger, at det er OK, så hvordan tør du fortælle mig, hvad jeg skal gøre,' siger han. Det vil være rart at komme forbi den slags opførsel.

Omformning af kompensation

Som mange barer, Lost Lake i Chicago serverede cocktails to-go under pandemien. Det blev også samlet cocktail sæt og solgte dem til kantsten, en taktik, der gjorde det muligt at inkludere sprut med de andre ingredienser. Alligevel var det, hvad baren stoppede med at gøre, der kan have den største langsigtede effekt. Det eliminerede tip med tip, i stedet for at give dets personale højere lønninger, medicinske fordele og betalt fri for bedre at sikre en stærkere evne til at opretholde en beboelig, pålidelig livsstil. Det var et kæmpe og ret skræmmende skridt at tage, siger barchef Alicia Arredondo. Ikke mange barer gjorde dette, så vi havde ikke mange eksempler at bygge videre på. Men pandemien gav os et øjebliks pause for at reflektere over, hvordan vi fungerer, så vi følte, at vi var nødt til at tage springet.

Beslutningen om at fjerne tip til fordel for lønstigninger og fordele var ikke nødvendigvis en del af en overordnet strategi. Ifølge Arredondo gjorde konstante skift i statslige og lokale love det næsten umuligt at skabe en sammenhængende storbilledplan for at komme igennem pandemien. Stadig efterlod prøvelsen masser af plads til de langsomme og stabile ændringer, der var nødvendige for at komme stærke ud i dens efterfølgende. Det er underligt at sige, at pandemien var en vækstperiode, siger hun. Men hvis du kommer tilbage fra pandemien og ikke har ændret dig, var du ikke opmærksom.