Drik sommerens sidste eksplosion.

Min ansættelse i baren på Saxon + Parole ødelagde Bloody Mary for mig.

Indtil da var jeg vant til ekstremt tunge, gazpacho-lignende variationer, der var resultatet af overdreven saltet og alt for sødet dåse tomatjuice. Hvordan skulle jeg vide bedre? Linden Pride, vores frygtløse leder på det tidspunkt (og engang en talentfuld barkeep selv), bragte sin egen Bloody Mary opskrift over fra Australien, hvor vi begge voksede op.

Det var første gang, jeg prøvede denne allestedsnærværende tømmermændskure med - vent på det - friskpresset tomatjuice. Det var en åbenbaring. Han tilføjede gulerødder, selleri, paprika og agurksaft til en ekstra vitaminstød og sandsynligvis for at vise sig. Drikken fik mig til at indse, hvor lækre tomater kan være i cocktails. Desværre har de fleste tomater i Amerika meget lidt smag, medmindre de er arvestykker (eller økologiske) og sælges i højsæsonen. Gæt hvad? Den sæson er nu, og tomater er virkelig en fantastisk ingrediens i cocktails.

Matthew Biancaniello, Amerikas regerende konge af den kulinariske cocktail, fører anklagen i Los Angeles med inspirerede tomatbaserede kreationer, herunder Lovage in the Garden (opskrift nedenfor). Jonathan Howard, hjernen bag cocktailprogrammet på Manhattans amerikanske whisky, bruger Veev og Aperol i sin egen sæsonbestemte libation, han kalder Farmer's Cocktail (opskrift nedenfor). Og tilbage på Saxon + Parole har den nuværende barchef Masahiro Urushido en morder Tomato Spritz (opskrift nedenfor) på sin aktuelle menu, der skriger af sensommeren.

Et af mine yndlingsfesttricks er en variation på en østersskytte (opskrift nedenfor) ved hjælp af lyse og sure tomatillos, en nær slægtning til den tomat, der oftest bruges i mexicansk køkken, som nu er ret allestedsnærværende i produktionsafsnittet i de fleste supermarkeder. Præparatet er let, men østersen skal skubbes frisk.

Vodka virker som det oplagte valg at parre med tomater, da det er den mest neutrale af alle spiritus. Gin er en dygtig partner, ligesom hvid rom og Pisco. Åh, og tequila og mezcal. Disse agave spiritus elsker dem nogle tomater. Bedst af alt er måske forstærkede vine med lavere alkohol såsom fino eller manzanilla sherry, tør eller hvid vermouth og hvid port.

Der er utallige tomatsorter - alt for mange til at nævne. Når du bruger dem i cocktails, skal du tænke som italienerne og ikke tilføje mange andre ingredienser. Selv på deres modeneste tid består tomater hovedsageligt af vand, så de er ikke fyldt med smag. En knivspids salt, peber og sukker kan få deres iboende sødme frem, ligesom lidt eddike eller verjus. Muddle i næsten enhver frisk urt, tilføj et stænk citrus og en base spiritus, og du har stort set en fantastisk tomatcocktail i gang. Sil det over is, så har du din sidste eksplosion af sommer lige der.

Kærlighed i haven

Bidraget af Matthew Biancaniello

INGREDIENSER:

• 2 oz Hophead Vodka
• 3 kirsebærtomater i solguld
• 4 Lovage blade
• .75 oz Frisk limejuice
• 0,5 oz Agave sirup (en del agave, en del vand)
• 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari fungerer også)
• Knivspids af Hepp's ghost pepper salt
• Glas: Klipper
• Pynt: Lovage kvist

FORBEREDELSE:

Føj alt undtagen vodka til en shaker. Muddle forsigtigt, tilsæt derefter vodka og fyld med is. Ryst kraftigt, og sil ned i et stenglas fyldt med is. Pynt med en elskede kvist.

Farmer's Cocktail

Bidrag af Jonathan Howard

INGREDIENSER:

• 2 oz Veev Spirit
• .25 ounce Aperol
• 1 oz Frisk presset tomatjuice
• 3 en-tommer tykke terninger Vandmelon
• .75 oz Frisk limejuice
• 0,75 ounce Enkel sirup
• Glas: Highball
• Pynt: 3 cherrytomater

FORBEREDELSE:

Føj alle ingredienser til en shaker og fyld med is. Ryst, og dobbelt sil i et highball-glas. Pynt med tre cherrytomater.

Tomat Spritz

Bidrag fra Naren Young

INGREDIENSER:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
• 1,5 oz tomatvand *
• .25 ounce Hendrick's Gin
• .25 ounce Cherry tomat busk **
• Club sodavand
• Prosecco
• Glas: Collins
• Pynt: Skivede kirsebærtomater og persillestilk

FORBEREDELSE:

Tilsæt alle ingredienser undtagen club soda og prosecco til et Collins glas og fyld med is. Rør, og top derefter med lige dele club soda og prosecco. Pynt med skivede cherrytomater og en persillestilk.

* Tomatvand:

INGREDIENSER:

• 1 beholder Holland eller blommetomater

FORBEREDELSE:

Tilsæt tomater til en saftpresser og mos dem op. Lad blandingen af ​​tomatjuice og skind sidde i køleskab i 30 minutter til en time for at tomatjuice kan hente aroma fra skindene. Tilsæt de mosede tomater til en sil, og lad den dryppe ned i en beholder, indtil al saften er samlet. Hold saften nedkølet og brug inden for få dage for at få den bedste smag.

** Kirsebær tomatbusk

INGREDIENSER:

• .8 kopper Halvede cherrytomater
• .8 kopper hvidt sukker
• 3,5 oz hvidvineddike
• 3 oz tør rose vin
• .75 oz Hindbæreddike

FORBEREDELSE:

Tilsæt alle ingredienser i en gryde og kog ved svag varme i ca. 15 minutter, eller indtil sukkeret er opløst, og kirsebærtomaterne er bløde. Lad blandingen køle af over et isbad. Når det er kølet, hæld blandingen i en blender og puré. Fin sil i en beholder med låg og bortskaffes faste stoffer. Opbevares nedkølet.

Oyster Shooter

Bidrag fra Naren Young

INGREDIENSER:

• 1 agurk, skrællet og saftig (ca. 10 oz)
• 12 tomatillos, saftede (ca. 10 oz)
• 6 stilke selleri, saftede (ca. 10 oz)
• 1 tsk Maldonsalt
• 1 tsk revnet sort peber
• 3 tsk grøn Tabascosauce
• 6 til 8 oz Spirit (hvad du foretrækker)
• Glas: Højt skudt glas
• Pynt: Frisk skudt østers

FORBEREDELSE:

Tilsæt agurk, tomatillo og selleri juice til en kande og bland. Omrør salt, peber og Tabasco samt seks til otte ounce af din foretrukne ånd (Naren Young anbefaler mezcal). For at servere, hæld i høje skudbriller kantet med chilisalt. Placer en frisk skubbet østers oven på hver. Spis først østersen efterfulgt af skuddet.

Blandingen opbevares i køleskab i op til en uge. Sørg for at røre ingredienserne godt inden servering.