Starward destilleri i Melbourne

Du ved sandsynligvis allerede, at vi er midt i en whiskyrevolution og ikke kun den, der finder sted i Skotland, Japan og USA, verdens mest populære whiskyproducerende regioner.

Nej, denne nye bevægelse vokser over hele kloden, ledet af lande uden historie eller traditioner inden for whiskyfremstilling: Taiwan, Indien, Italien og Sydafrika. I dag skaber en ny generation af producenter på egen hånd nye kulturer omkring whisky og viser spiritus, der konkurrerer med dem fra meget ældre, berømte destillerier verden over.

Australien er et af disse banebrydende lande. Producenter er kommet ind på den globale whiskyscene og er steget dynamisk gennem rækkerne i de seneste år. Med landets ældste destilleri, Lærke , der blev grundlagt i 1992, er imponerende at se de fremskridt, australske whiskyproducenter har gjort på lidt mere end 25 år. Efter et kig på den rejse, whisky har taget i landet Down Under, bliver det lettere at forstå, hvorfor det nu har en sådan succes.

Lærke.

Det tog lang tid at få folk interesseret i Tassie [Tasmanian] whisky, siger Adam Sable, administrerende direktør for Sullivans Cove , et af Australiens ældste og mest verdensberømte whisky destillerier. Sullivans Cove blev grundlagt i 1994, da den australske whiskyscene stadig var ret bar. Holdet fokuserede straks på at skabe fuldt australsk whisky ved hjælp af lokal Tasmanian byg og vand. Vi blev anerkendt af spirituskonkurrencer som et virkelig kvalitetsprodukt før offentligheden, siger Sable. Men i disse dage får vi et universelt positivt svar.

Destilleriet sprang virkelig ud på begyndelsen af ​​2000'erne og sprang virkelig ud på den globale whiskyscene efter at have vundet prisen for verdens bedste single malt på World Whiskys Awards i 2014. Dette markerede første gang en whisky uden for Skotland og Japan havde modtaget titlen. I år, i 2018, vandt destilleriet titlen som verdens bedste single cask single malt.

Sullivans Cove. Natalie Mendham Photography

Fødestedet til nogle af de mest kendte australske spiritus, østaten Tasmanien, var hjemsted for kun ni destillerier i 2014, men har nu mere end 30 operationelle destillerier - stabil vækst Sullivans Cove har været medvirkende til. Den nye bølge af små producenter spredes også over det fastlandske Australien. I begyndelsen af ​​2000'erne så den australske whisky at vokse i popularitet i udlandet, mens de seneste år har medført en enorm stigning i det indenlandske forbrug. Som forventet ser mange destillerier endnu ikke på eksportmarkederne og kæmper i stedet for at imødekomme den indenlandske efterspørgsel.

Lager er et problem, og de fleste af de populære producenter har planlagt udvidelser for at øge udbuddet. Dette giver mening, da et flertal af landets destillerier er ret små. Årlig flaskeproduktion ligger ofte i det fem-cifrede interval sammenlignet med millioner af mest etablerede skotsk destillerier.

Staward-brandambassadør Alex Hart.

Bortset fra Sullivans Cove, Melbourne's Starward destilleri er måske det mest globalt anerkendte australske whiskymærke med sine flasker eksporteret til flere vestlige markeder, herunder USA Starward er et af de få destillerier med stort fokus på eksport, men mange producenter er begejstrede for at komme ind på nye markeder i den nærmeste fremtid . Andre velkendte australske whiskydestillerier at holde øje med er Hellyers Road , Limeburners og Nant .

Archie Rose er et af de nyere håndværksdestillerier. Grundlagt i 2015 var det det første destilleri i Sydney i mere end 160 år, født gennem Will Edwards lidenskab. Edwards ønskede at skabe Sydney-ånden, og efter mange ture til Tasmanien og samtaler med pionerer i branchen lancerede han Archie Rose. Baren på stedet sammen med destilleriets skræddersyede gin har vundet den lille destilleri adskillige globale anerkendelser, da holdet fortsat bruger unikke metoder til at opbygge mærket.

Bar ved Archie Rose.

Overalt synes jeg, at australske drikkere støtter destilleret spiritus fra Australien, hvilket er dejligt at se, siger Edwards. Vi har endnu ikke frigivet en alderen whisky; men vi nærmer os et punkt, hvor vi kan. Men den innovative produktion, fokus på herkomst og fokus på kvalitet har skabt en hel del forventning til vores første udgivelse.

Når vi diskuterer de seneste tendenser i branchen, nævner både Sable og Edwards sammenhængen mellem whisky og Australiens velkendte vinindustri. Vi ser flere mennesker lege med rødvinsfade, hvilket giver mening her i betragtning af vores fantastiske vinindustri, siger Sable.

Bar ved Archie Rose.

Mere end 120 destillerier er i øjeblikket opført i Australien, hvor mange andre snart lanceres - en figur, der tydeligt viser bommen, der finder sted over hele kontinentet. Som reference viser den skotske whiskyindustri ca. 115 destillerier i sine fem regioner. Sable taler for en af ​​de ældste whiskyproducenter i landet og afslutter vores samtale med en vis visdom.

Branchen generelt er i en stor periode med vækst og eksperimenter, siger Sable. Jeg tror, ​​at det i løbet af de næste par år vil slå sig ned, og vi vil forhåbentlig se de bedste nye produkter trives og overleve. Efterhånden som industrien modnes, ser vi kvalitet og konsistens forbedres overalt, og vi vil sandsynligvis også se mere produktion i kommerciel skala med mere seriøse investeringer.