Washington, D.C., rom destilleri Bomuld & Reed for nylig afslørede sin allspice-dram med det mål at ikke kun bringe det til din hjemmebar, men også få det i hænderne på bartendere og mixologer. Der er kun få udvalgte andre tilgængelige muligheder, herunder St. Elizabeths allehånde dram, Hamilton pimento dram og Den bitre sandhed pimento dram, tilføjer dette nye produkt den nødvendige mangfoldighed og tilgængelighed for de populære Tiki hæfteklammer, da mange af bjælkerne, der bruger det, stadig ofte laver deres egen in-house.

Jeg har lavet en eller anden iteration af dette i fem år for forskellige cocktailprogrammer omkring D.C., siger urtelæge og cocktailspecialist Lukas B. Smith, der udviklede Cotton & Reed opskriften. Lidt tilpasning var i orden, men jeg føler mig godt tilpas med at sige, at denne opskrift er blevet testet snesevis og snesevis af gange.

Farrah Skeiky

At have en jævn og let tilgængelig version af dramaet eliminerer forberedelsestiden bag baren. Allspice bær er ret hårde, og det er bestemt lidt af en forpligtelse at male nok til at skabe en meningsfuld mængde dram, siger Smith. Dette har frigjort mig til at bekymre mig om resten af ​​barprogrammet, som næsten helt drives af ingredienser, der er lavet internt.

Allspice eller pimento drams er kendt for den bagende krydderiprofil, men for Cotton & Reeds gengivelse tilføjede Smith ekstra kompleksitet ved at inkorporere ingredienser som melasse og kalk. Vores tilgang til allehånde-dram handler om dybde, siger han. Allspice i sig selv har mange lag, deraf navnet, men tilføjelsen af ​​vores andre krydderier såvel som vores valg af melasse var beregnet til at tilføje mere dybde og rigdom.

Bomuld & Reed. Farrah Skeiky

I alt bruger Smith 14 ingredienser i Cotton & Reeds allspice dram i modsætning til en simpel trio af rom, allspice og sukker. Han bruger endda to typer melasse, både sort rem og strejke A, som også er kendt som første eller første strejke melasse. Vores sorte rem er intenst mineralsk og har en næsten saltvandskvalitet, som trækker tilbage ved allspice drams sukkerrige ry, siger Smith. Strike A trækkes ud af et tidligt stadium i raffineringsprocessen, så det er lettere og sødere.

Anvendelsen af ​​melasse passer ind i profilen til kernerummen Cotton & Reed producerer. I modsætning til raffineret sukker smager melasse ikke kun sødt, men er aromatisk sød, siger Smith. Den søde aroma lader os faktisk reducere den samlede mængde gram sukker pr. Flaske, samtidig med at vi opnår det samme opfattede niveau af sødme.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

Slutresultatet med Cotton & Reeds allspice-dram er, at det er alsidigt nok til at bevæge sig ud over Tiki-domænet og kan fremvises i signaturdrikke som f.eks. Dram Rickey og Hvid løve , mens den stadig tjener sit hovedformål. Mens vi tilføjede dybde og alsidighed med bitterhed, tørret kalk og melasse, trak vi ikke en smule af bagningskrydderiskoncentrationen, siger Smith. Det har masser af allehånde og fed, så det stadig opfylder sin primære opgave. Det kan bare gøre meget mere.

Med hensyn til den Dram Rickey ærer den selve distriktet sammen med sin officielle cocktail, Rickey. DC-rådet udnævnte Rickey til den officielle cocktail i distriktet for et par år tilbage, hvilket gjorde D.C. til det eneste andet sted end Louisiana med en officielt anerkendt indfødt drink, siger Smith. Men også, det lader dramaet skinne som basisånden i modsætning til en bit player. Det hører virkelig med i rampelyset. Plus, limejuice og sodavand viser den lettere side af dram. Mennesker, der næser dramaet, trækker ofte hurtige associationer med jul, men det er ingen indtryk af Dram Rickey. (Få opskriften her .)

Hvid løve. Farrah Skeiky

Smiths White Lion er en riff på en klassiker Daiquiri . Den inkorporerer både C & R's hvide rom såvel som dens allspice-dram, hvilket resulterer i en kompleks og krydret ny udgave. (Få opskriften her .)

Uanset om du er bag baren eller sidder i sofaen derhjemme, vil du være sikker på at finde en god brug for denne allspice-dram.