John Filkins, drikdirektøren hos værksted og Masseria i Washington, D.C., ønskede at skabe en rigere version af en Boulevardier , inklusive tilføjelse af en duft af røg. Revenanten var resultatet; dets navn betyder det returnerede, normalt i sammenhæng med at vende tilbage fra de døde, og det inkluderer en ukonventionel form for røg. I stedet for at bruge en usædvanlig tørvende skotsk eller tilføje en mezcal-flåd, koger han i stedet Fee Brothers Aztec-chokoladebitter og kardemomme-bitters. Da bitters begge er glycerinbaserede, ryger de snarere end at brænde som de, der er fremstillet af alkohol. Filkins bruger en tyrkisk kaffekande - også kendt som en ibrik eller cezve - hvis høje varmetolerance betyder, at den næsten øjeblikkeligt ryger bitter, når de rammer den varme overflade.

For at fange røgene skal du vende en snifter over den varme gryde, indtil den er fyldt, og derefter placere en dalbane over mundingen af ​​glasset for at forsegle den. Hos Officina og Masseria bringer bartendere eller servere glasset til bordet og hælder drikken fra en karaffel over røgene og bringer bril til servicen. Røgen tilføjer en wow-faktor, når den går til bordet, og chokolade og kardemomme bringer aromatisk kompleksitet og varme bagningskrydderier, siger Filkins.

Mens Revenant er baseret på Boulevardier (en whiskybaseret variation på Negroni ), bruger den hverken Campari eller vermouth. I stedet erstattes vermouth af Chinato, en befæstet og aromatiseret vin, der er aromatiseret med kinin, den samme ingrediens, der giver tonic vand sin markante bitterhed. Denne kinin er nødvendig for balance, da Revenant erstatter tør curaçao, en orange likør, for den sædvanlige Campari, der giver bier bitterhed. Chinato er en god erstatning for vermouth og tilføjer en urtekompleksitet, [mens] tør curaçao hjælper med at løfte den, siger Filkins.

ingredienser

• 2 bindestreger Fee Brothers Aztec chokolade bitter
• 2 bindestreger Fee Brothers kardemomme bitter
• 1 ounce Blantons bourbon
• 1 ounce Cocchi Barolo chinato
• 1 ounce Pierre Ferrand tør curaçao

Trin

1. Varm en tom tyrkisk kaffekande op. Når det begynder at dampe, tilsæt Aztec chokolade og kardemomme bitter.

   
   
   

2. Når det begynder at ryge, skal du fylde en kølet snifter med røg og dække med en dalbane.

3. Tilsæt bourbon, Chinato og tør curaçao til et blandeglas med is og rør, indtil det er kølet af.

   
   
   

4. Fjern coaster fra det tilberedte glas, og sil drik ned i det.