Hvor mange gange har du gået ind i eller arbejdet på en bar og set en ikke-mandlig barback? Det er ikke uhørt, men så er det bestemt ikke almindeligt. Når alt kommer til alt er opgaven med en barback ikke let. Der er meget grunt arbejde involveret: tunge løft, strømpe, prepping, hentning. Og det hele skal gøres, mens man mestrer kunsten at gøre sig selv knap for ikke at forstyrre tjenesten. Så tilsyneladende uglamourøs som koncerten kan være, er det ofte en rampe til en karriere bag pinden - en, som kvinder stadig i dag ikke får adgang til. Er ansættelsespraksis skæv? Og i bekræftende fald, hvad kan vi gøre for at ordne det?

Megan Fraser, en bartender i New York City Union Square Cafe , giver noget indblik i, hvordan forskellen blev til. Barbacking blev født fra en traditionel mandlig rolle og udviklede sig til noget mere interaktivt med prep, builds og en lige vej til bartender, da branchen ændrede sig, siger hun. Dette udelukkede helt de kvinder, der kom op og tjente, som aldrig havde overvejet dette arbejde, og som aldrig blev overvejet for dette arbejde.

På Union Square Cafe blev barback-programmet for nylig omformateret til at omfatte skift på køkkenserver, prep-skift og til tider hjælp til cocktailbygninger eller interaktion med gæsterne til at tage ordrer under rushes. Dette hjælper virkelig med at træne et godt afrundet teammedlem og fjerner den fysiske byrde ved at trække is fem dage om ugen i en tre-etagers restaurant, siger Fraser. Bartendere er også forpligtet til at arbejde som en barback, hvis det er nødvendigt på deres planlagte skift. Jeg havde lige mit første barback-skift i min karriere. Denne struktur giver mulighed for mindre skel mellem barbacks og bartendere, hvilket skaber en helt ny dynamik og fremmer mere lige vilkår, især når det gælder køn.

Det er op til kvinder og mænd, der allerede står bag baren, at begynde at åbne samtalen, så alle, der har en lidenskab, kan lære at bartendere. - Kat Corbo

Mænd, der ønsker mulighed for at blive bartendere, har mulighed for at finde et barback-job næsten hvor som helst med ringe eller ingen erfaring og langsomt arbejde sig ind i bartenderscenen, siger Speed ​​Rack mester og Los Angeles bartender Kat Corbo. Sikker på, det kan tage år, men det er en dør. De fleste kvinder har ikke adgang til denne dør.

I Corbos tilfælde var det en kvindelig kollega, der hjalp hende med at skabe en vej til baren fra sin position på gulvet som server. Dette er grunden til, at alliereskib er vigtigt, og at have allierede i magtpositioner (især med ansættelsesmuligheder) er nøglen til at bringe lighed og lighed foran og bag huset. Det er op til kvinder og mænd, der allerede står bag baren, at begynde at åbne samtalen, så alle, der har en lidenskab, kan lære at bartendere, siger Corbo. Hvis en kvinde er i stand, skal hun overvejes for denne barback position sammen med mænd.

På NoMad ( New York , Englene og Las Vegas ) kræves det, at hvert medlem af barpersonalet starter som en barback, inden de går videre til bartender. Politikken giver plads til ligestilling på både barbacking- og bartendingfronten, samtidig med at den giver et praktisk fundament til sine bartenders dygtighedssæt.

Diverse og vice i Cincinnati fungerer på samme måde, hvor hver barmedarbejder gennemfører en seks måneders læreplads forud for deres første bartenderskift. Vores program er en blanding af typisk barback-arbejde og intens gæstfrihed, cocktail, spiritus og produktuddannelse, både klasseværelset og i realtid, siger bartender Halichea Edwards. Vi er alle uddannet til at besvare ethvert spørgsmål, der kan opstå inden for væggene i vores rum. Hun siger, at det nuværende barpersonale er delt ned på linjen, 50% mænd og 50% kvinder.

At finde en bar med et dedikeret program som The NoMad eller Diverse og Vice er ikke altid let, især for dem der søger arbejde på mindre markeder. Det er her muligheder som Tales of the Cocktail Foundation's fire-lags Cocktail-lærlingeprogram (Postnummer) som i.

[Programmet] blev udviklet i 2008 for at give kommende bartendere mulighed for at lære som dygtige veteraner, siger Alex Smith, instituttets operationschef. Ved at arbejde direkte med seminarpræsentanter skærper programlærlinge deres færdigheder, mens de samtidig lærer om både deres håndværks historie og fremtid. CAP-medlemmer går væk fra programmet med stærke tekniske færdigheder og værdifuldt netværk samt mulighed for at ansøge om Cocktail Apprentice Scholarship Program, der finansierer en række projekter og initiativer til tidligere lærlinge. Siden programmets start har mere end 400 lærlinge deltaget.

Bundlinjen her er dobbelt: At starte som en barback skaber en bedre bartender, og hvis denne mulighed var mere åben for alle, ville branchen være desto bedre for det.