Californiens Oakland Spirits Co. blev født, da ejerne af Two Mile Wines indså fordelen ved at producere spiritus.

En af de mest poetiske ting ved vin er, at den skyldes så mange variabler, mange af dem uden for menneskelig kontrol - sol, jord og så videre. Hvert glas repræsenterer et lille levende og åndende mirakel.

En sådan afhængighed af næsten uendelige elementer gør også vin til en stor smerte at producere. Alt fra f.eks. Arbejdskraft til bladbaldakin kan gå vildt forkert. At forstå, at virkeligheden for øjeblikket opretholder en landsdækkende tendens fra Elgin, Arizona - hvor Flying Leap Vineyards & Distillery fremstiller både godsvin og druebrændevin - til Portland, Maine - hvor Sweetgrass Winery & Distillery gør alt fra blåbærvine til rabarber spiritus.

Vinfremstillingsoperationer diversificerer, hvad de gør, og mange er kommet på destillation af spiritus, hvilket giver mening. Når alt kommer til alt er vinproducenter allerede fortrolige med de love, processer og aldringsstrategier, der omgiver voksne drikkevarer. De har de faciliteter, hvorpå man kan arbejde med gærbare frugter, de ved, at spiritus ofte kan hente en højere pris, og de forstår, at der i spiritusverdenen er færre variabler, og dermed kan færre ting gå dårligt, inklusive selve produktet.

Nyder friske lidenskaber

Matt Cechovic får det. Han har lavet vin med Duck Pond Cellars i det nordvestlige Oregon i 15 år. Men ved afslutningen af ​​druehøsten i 2020 begyndte han et helt nyt kapitel i sin karriere. Den berømte Willamette Valley-destilleri Tad Seestedt var gået på pension den foregående dag efter at have solgt Ransom Distillery til Duck Ponds moderselskab, Integreret drikkevaregruppe og uddannelse af Cechovic i håndværket i løbet af måneder. Så det var officielt dag 1 for Cechovic som hoveddestiller.

Cechovic ledede en rundvisning og smagning af den grundigt gamle skoledrift, der ligger på en naturskøn 40 hektar stor gård i Sheridan, Oregon, hvor Ransom dyrker sin egen byg og rug ud over druer, æbler og andre afgrøder. Da han beskrev de teknikker, der gør Ransoms smaragd lige amerikanske whisky og Old Tom gin-kult-hits og introducerede os til den enorme håndhamrede franske alembiske gryde stadig som en stolt papa, var han hørbart begejstret for den nye begyndelse. Jeg har det som jeg følte for 10 år siden, siger han. Destillering fortæller min gnist.

Den friske lidenskab er god, men repræsenterer i sidste ende kun en af ​​mange fordele for virksomheden. Ved destillation kan Ransom bruge hver eneste drue. (Faktisk startede Ransom først med at fremstille grappa af drueskind.) Det kan realisere bedre margener og skabe større afgrødediversitet, hvilket gavner gårdens økosystem og samlede portefølje bæredygtigt. Og løsesum kan ikke se længere end i 2020 - når en dobbelt klap af lave udbytter og en ilddrevet vindrueknus ødelagde vinmarker over hele Vesten - for en påmindelse om, hvorfor det giver mening.

Starlight Distillery aftapningslinje.

Hubers

Julia Cattrall er nu Ransoms vinproducent og har også gjort alt i destilleriet. Vi er placeret på en måde, så vi ikke er afhængige af rent druer, siger hun. Evnen til at dreje og stadig overholde dine kerneværdier er virkelig vigtig.

Men det er mere end en koldblodet forretningsbeslutning, tilføjer Cattrall. Så meget som der er kyniske grunde til at gøre det, for os er der også en vedvarende lidenskab for kategorien, siger hun. Hvis der er noget, vi elsker at drikke, hvad enten det er mousserende vin eller en Manhattan , vi skal finde ud af, hvordan vi gør det og nyde frugterne af vores arbejde.

Optagelse af spiritus-synergi

I Starlight, Indiana, den sjette generation landbrugsfamilie bagved Huber's Orchard, Winery & Vineyards har dyrket produkter, lavet sød vin og destilleret deres egen hooch siden immigrationen fra Tyskland i midten af ​​1800'erne. Men det var først, da de begyndte at lave brandy i 2001 under Starlight Distillery mærke og senere tilføjet kornbaseret spiritus i 2013, at de var i stand til at fange nye synergier: Vinens succes finansierede spiritus, hvis tønder hjælper med at ælde vinen, mens gårdens frugt smager den bedst sælgende (og stadig mere populære) brombærwhisky der flyder overskud tilbage over hele linjen.

Alt gavner en anden ting, siger brandchef James Woods. Hvert element i operationen afspiller et andet.

Afspilning af lokale styrker

I Swisher, Iowa, Cedar Ridge Winery & Distillery startede med at dyrke druer og byggede et destilleri primært for at adskille sig fra de omkring 20 andre vingårde i staten. Derefter omprioriterede det straks at blive Iowa's første destilleri.

Majs er det førende korn, der bruges i spiritus, og i Iowa er majs det, vi gør, siger general manager Jamie Siesken. Det gav ikke mening, at den førende majsstat ikke producerede destilleret spiritus.

Botanicals hos Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Efter at have startet med klare spiritus i 2005 og derefter bourbon i 2010 fejrede Cedar Ridge for nylig en historisk milepæl: Fra begyndelsen af ​​2021 er det nu den bedst sælgende bourbon i staten og omgår behemoter som Jim Beam og Maker's Mark, mens den blev det første håndværk destilleri til at lede en stats bourbon-salg.

Vin var den første plan - hvorfor vi eksisterer, siger Siesken. Men i dag er [vores fokus] whisky-baseret.

Omfatter færre variabler

Oakland Spirits Co. i Californien opstod fra Two Mile Wines og begyndte at sælge spiritus kommercielt i 2016. Dets partnere indså, hvor overfyldt vinmarkedet var blevet, og brugte sine vinmærkeforhold og licens til at starte destilleriet.

Medstifter Mike Pierce beskriver langt mere upside med spiritus, herunder friheden til at skabe spiritus som Halfshell gin , som destilleres gennem levende østers under firmaets Automatic gin-mærke i samarbejde med popular Hog Island Oyster Company .

Der er så mange forbandede vingårde i Californien, siger Pierce. Vi laver spiritus, ingen har lavet, og bruger ingredienser, ingen har brugt. Du kan oprette ting, der ikke har eksisteret. Du kan ikke gøre det med vin.

Mens han omfavner mulighederne, er der nogle, han ikke går glip af. Med vin bekymrer du dig, hvordan var foråret? Var der hagl? Hvornår var knoppebrud? Fandt du nok folk at vælge? ”Siger han. Mindst 10 ting kan gå galt, og når du først laver vinen, skal den hvile og derefter aldre og hvile igen. Med spiritus er det færdigt, og hvis du gør det rigtigt, er det fantastisk. For mig er det den største ting: Der er så mange risici og variabler, du kan undgå. At skabe spiritus er så meget mere klinisk og effektiv.