Amaretto er en omstridt ånd. For mange fremkalder det beklagelige minder om syge sirupagtige drinks på college-barer og klubber og den uundgåelige sukkernedbrudte tømmermænd den følgende dag. Ganske vist, når det blandes med den sure blanding, der ofte bruges i Amaretto Sour, kan det være en ubehagelig drink. Men som ingrediens er der masser af formål med den mandelsmagede likør, som et antal bartendere rundt om i landet har bestemt (inklusive Jeffery Morgenthaler i Portland, Oregon, hvis Amaretto Sour opskrift er en åbenbaring).

En sådan bartender er Ryan Ward, der arbejdede som drikdirektør på Momofuku CCDC i Washington, D. Amaretto er ikke bare mandel; den har noter af vanille, citrus og noget bagekrydderi, siger han. I hans variation på klassikeren Fransk 75 , han bytter den enkle sirup til Amaretto, hvis marcipanegenskaber tilsætter drikken med en frodig, velsmagende tone, ifølge ham.

Ward siger også, at åndens marsipanprofil egner sig godt til blanding med citrus og krydderier. Dette fører til brugen af ​​Nikka Coffey gin i sin optagelse af den franske 75, der har masser af citrus og grøn peberplanter fra sansho peberfrugter, en slægtning til den Szechuan peberkorn. Navnet på den japanske gin er en henvisning til den søjle, der stadig bruges i destillation og opkaldt efter sin skaber, den irske destilleri Aeneas Coffey.

Den franske 75 er en sjælden drink, idet dens basisånd kan have ændret sig gennem årene. Mens nogle tidlige opskrifter inkluderer gin, antyder andre, at det var cognac, der oprindeligt blev brugt. Brug af det eller et andet brandy sammen med Ward's optagelse af Amaretto kan dog gøre drikken for sød, især uden bid af peberagtighed og den citrus tang, som Nikka Coffey Gin har.

For den brutale mousserende vin-del af drikken er Champagne naturligvis aldrig et dårligt opkald. Men hvis det er uden for rækkevidde, er der masser af andre mousserende vine på markedet, der ville gøre en god fransk 75; bare sørg for at gå så tørt som muligt eller risikere en alt for sød drink.

ingredienser

• 1 1/2 ounce Nikka Coffey gin
• 3/4 ounce citronsaft, friskpresset
• 1/2 ounce amaretto
• 2 ounce brut mousserende vin, kølet
• Pynt: citronkrøller

Trin

1. Tilsæt gin, citronsaft og amaretto til en shaker med is og ryst, indtil den er kølet.

   
   
   

2. Dobbelt-sil i et coupe glas.

3. Top med mousserende vin.

4. Pynt med en citronkrølle.