Vermouth er den alt for ofte usungne helt i cocktailverdenen, der er blevet forvist til den bedste birollestatus i årevis. Trods elskede klassiske drinks, fra Martini til Negroni , der ikke er nogen steder uden vermouths urteafrundede dybde, først for nylig er aperitifen begyndt at se en genopblussen i individualiseret popularitet. Det er tid for vermouth at træde af den støvede rygbjælke og ind i rampelyset.

Det grundlæggende

En aromatiseret, tilsat vin fremstillet med en række forskellige botaniske planter (urter, rødder, bark osv.), Vermouth har et overraskende komplekst stamtræ. Typisk stammer fra Frankrig eller Italien og blev oprindeligt brugt til medicinske formål (det lægger mave, hævder mange), steg vermouth til popularitet primært som en apéritif, og til sidst fandt den sig vej ind i rotationen af ​​bartendere som en byggesten i ingredienserne omkring århundrede.

Vermouth er vigtig i en klassisk tør Martini, venstre eller Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Historie

Infusion af vin med en række forskellige urter er ikke noget nyt og har været standard praksis i århundreder og spænder over kontinenter. Men vermouths slægt begynder solidt i midten af ​​1600'erne, da en delmængde tyskere begyndte at tilsætte deres vin med malurt og dermed skabe wermut. Den moderne iteration, som vi kender den i dag, blev født omkring 1786 i Italien og raketteret til lavt bevis allestedsnære kort tid derefter i både England og Frankrig. Før forbud i USA var vermouth så populær for en besværgelse, at dens salg oversteg bordvin.

Typer

I det væsentlige kan vermouth opdeles i to hovedkategorier: tør (for det meste fransk, for det meste hvid) og sød (for det meste rød, for det meste italiensk). Inden for det har du dine biancos (bleg og sød), rossos (krydret og fed), punt e mes (brun og bitter) og videre. Det er en modig ny gammel verden.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Der er snesevis af forskellige vermouth-stilarter derude i dag, og deres rækker klatrer støt. Da interessen for aromatiseret vin og aperitiffer fortsætter med at vokse, gør antallet af nye producenter sig forpligtet til at tilføje en anden lidt anden stil af drikken. Virksomheder som Uncouth Vermouth fører for eksempel endda ladningen til noget uventet territorium, når det kommer til smagsprofiler, hvilket gør berusende, bæredygtige helt nye vermouths som mynte-æble. Hvis du er nysgerrig, skal du kigge efter det stadigt voksende antal amerikanske producenter. Mangfoldigheden er forbløffende.

Som set i ...

Vermouth er en formskiftende jack-of-all-trades og kan være så overbevisende i en tør Martini som den er i en Rob Roy eller Manhattan . Der er bogstaveligt talt hundreder af drinks, der ikke kunne undvære det, og det er en primo måde at eksperimentere med at ryste klassikere, uanset om det er at bytte en sød til en tør eller spille med forhold.

Vermouth skinner i en Rob Roy, venstre eller Manhattan.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hvis du virkelig vil forstå vermouth, skal du dog nippe til det alene. Heldigvis barer som Dante og Kærlighed og bitter i New York City sammen med Balthazar i London gør tumler ned ad dette kaninhul af aperitif sjovt og tilgængeligt. Bestil vermouthtjenesten hos Dante, og fortsæt derefter din uddannelse med en flyvning Negronis.

Sådan drikker du det: Søndag Vermut

En nem måde at starte en regelmæssig vermouth-praksis derhjemme er ved at tage den ugentlige catalanske tradition for la hora del vermut (vermutens time) op. Tidligt på eftermiddagen hver søndag, i tiden mellem masse og middag, samles venner og familie overalt i Spanien til et glas vermouth (typisk rød, sød og lokalt fremstillet) krydret med en spray af seltzer og en oliven eller to. Enkle tapas ledsager de lavmælkede drikkevarer med lavt alkoholindhold som en måde at lette den farlige tid mellem måltiderne.

Hjemmelavet vermouth, alias en hjemmelavet vermouth. Golden Mouth

Engang betragtet som en noget forældet aktivitet, har vermouth for nylig set en ekstraordinær stigning i interesse på tværs af byer som Barcelona, ​​med fer vermut (gør vermouth) ritual, der fører anklagen. Barcelona er uden tvivl den fineste by til vermouth-drikkeri i dag og værd at pilgrimsfæren, hvis du virkelig finder dig selv i din hjemme-praksis. Madrid er heller ikke så slemt.

Sådan opbevares det

Der er høj sandsynlighed for, at du har en flaske vermouth, der er gammel som bakkerne. Råd? Smid det ud. Mens vermouth holder sig betydeligt længere end almindelig vin (viva, befæstning!), Vil du ikke opbevare en flaske, der er åbnet omkring mere end et par måneder. Åh, og afkøl den dårlige dreng.

Yderligere læsning

Tjek Adam Ford's Vermouth: Revival of the Spirit, der skabte America's Cocktail Culture (Countryman Press, $ 24,95), Jared Brown's Mixellany Guide til Vermouth og andre aperitiffer ($ 12,95) og Francois Monti Den store bog i Vermouth ($ 16).