Washington Apple cocktail, lavet med canadisk whisky, sur æble snaps og tranebærsaft

Næsten alle whiskyproducerende regioner i verden føler kærligheden for sent. Japan! Irland! USA! Men hvad med Canada? Forvirring hersker stadig med hensyn til hvad de fleste afslappede drikkere ved om canadisk whisky. Det er på tide at rydde det op, og der er ingen bedre guide til at give os alle en uddannelse end Dr. Don Livermore, masterblenderen på Hiram Walker & Sons .

1. Kend blandingen, elsk blandingen

Folk har en tendens til at se ned på blandet whisky. Men begrebet blanding - mest men ikke al canadisk whisky fremstilles ved destillering og ældning af korn hver for sig og blanding ved modning, i modsætning til destillation af en mosregning med flere korn sammen - og canadiske whiskybestemmelser generelt er designet til at tilbyde producenterne stor fleksibilitet.

Hiram Walker gryder stills.

Vi har stor bredde for, hvad vi kan gøre med at fremstille vores whisky, siger Livermore. Jeg siger altid canadisk whisky er den mest innovative. Jeg synes, det er den mest tilpasningsdygtige. Alt, hvad vi skal gøre, er at gæres, ældes og destilleres i Canada, lavet med korn, 40 procent alkohol, i en trætønde på under 700 liter i mindst tre år. Det er det.

Disse regler gør det muligt for kategorien at være meget forskelligartet. De fortæller mig ikke, hvordan jeg kan destillere det; Jeg kan bruge søjlestillinger eller grytestille, siger han. De fortæller mig ikke tøndetyperne. De fortæller mig ikke mosregningerne eller korntyperne. De overlader fortolkningen til blenderen.

Don Livermore.

Masterblandere som Livermore er derefter bevæbnet med et stort udvalg af våben i deres whiskyfremstillingsarsenaler. Som en blender, der kender alle de små tekniske detaljer, der går i at fremstille whisky, kan jeg ringe op til en smag, ringe den ned, udjævne den, få mere indflydelse, siger Livermore. Hvis jeg kigger på bestemte typer smag, kan jeg lege med gæringen. Du kan lege med kornet - rug giver dig en krydret side, byg giver dig en nøddeagtig karakter, majs giver dig en sød karakter. Eller du kan skifte træ - forskellige tønder. Du kan aldre i en sherry-tønde eller bruge splinterny jomfru eg til at få den dejlige vanilje og karamel. Vi kan gøre det!

Det er hvad blanding gør, siger Livermore. Jeg kan ringe op til disse smag og forstå, hvor de kommer fra. Det er styrken ved blanding. Det er den sjove del. Jeg ser på at blande whisky som en malers palet, og jo mere farve maling du har på din palet, jo mere forskelligartet kan den være.

Hiram Walker majs.

2. Værdsat en unik forskel

At bygge videre på konceptet om blanding og fleksibilitet er en regel, der ofte bliver lammet, fordi det er dårligt forstået: Op til 9,09 procent af en canadisk whisky kan bestå af anden spiritus eller vin. Nå, hvor sjovt er det at tilføje det til blandingssiden af ​​det, ikke? spørger Livermore. Jeg får folk til at nærme mig og siger: 'Du ved, 9,09 procent - det er slags snyd; du kan sætte andre ting i. ’Men 9,09 procent er helt ærligt det modsatte. Det er de dyre ingredienser, siger Livermore leende.

Og reglen stammer fra historisk canadisk praksis. Det er altid gjort, siger Livermore. Jeg har den ældste formelbog her i Canada, lige i starten fra Hiram Walker, og jeg kan se ham blande sig i beskæringsvin, og han blandede faktisk ind værelse ind i hans ånd i 1880'erne. Han gjorde det!

Hiram Walker whiskytønder.

Med hensyn til specifikationerne for reglen kom 9,09 procent, der repræsenterer 1 del i 11, fra simpel matematik. De satte sig ned og sagde: 'OK, hvad med de vine og spiritus, vi har blandet i?' De tog 100 ml, tog 10 procent oven på det og delte dem derefter, og det var her, 9,09 procent kom fra; sådan designede de det, siger Livermore.

Det skal være vin eller to år gammel spiritus, siger han. Det kunne være brandy, tequila - hvis du ville have det til at være tequila; Jeg har aldrig set nogen gøre det endnu - skotsk, Irsk whisky , enhver form for ånd, der er blevet ældet i mindst to år. Det kan endda være en yngre canadisk ånd på vej til at blive whisky. Som regulering skal canadisk whisky alderen i mindst tre år.

Hiram Walker destilleri.

Reglen bruges ikke altid, men som med andre canadiske whiskybestemmelser giver den det fundament for fleksibilitet. Det afrunder det bare og bringer bare en anden maling til malers palet, helt ærligt, siger Livermore. Og de har tendens til at være de dyrere ingredienser. Min forsyningsadministrator vil sige, 'Du vil sætte det hvad i whisky? Ved du, hvor meget det koster? ’Og ved du hvad? Jeg har talt med andre blendere rundt om i verden, og de siger: 'Sætter du en 40-årig sherry i den? Ved du, hvor smertefuldt det er at gå og købe sherry-tønder og finde dem i god kvalitet? Og du kan bare finde selve kvalitets sherryen og blande den ind? 'Og de vil bare sige' Wow! '

3. Stop med at se på bundhylden

Hvis der er en misforståelse om, at canadisk whisky hører til i nederste hylde, mener Livermore, at producenterne fortjener noget af skylden, ikke for at lave dårlige produkter, men for ikke at promovere dem ordentligt. Jeg tror, ​​vi gjorde det for os selv, siger Livermore. Vi fremstiller spiritus af god kvalitet, og virkelig, vi som canadiere er meget undskyldende af natur, meget ydmyge og er ikke kommet derude og fortalte verden om den gode kvalitet og de forskellige stilarter og innovationer, vi kan gøre. Og det er legitimt - vi fremstiller whisky af høj kvalitet. Vi går ikke og forkynder og fortæller historien og råber den ud. Jeg tror, ​​det er en del af problemet. Jeg synes, det er den største misforståelse.

Nu offentligt tager vi en side fra master destillatorer fra bourbon eller master destillere fra skotsk, siger Livermore. John Hall er en af ​​de bedste til det med Forty Creek , og han har nu solgt sin forretning ved at gå ud og fortælle historien om canadisk whisky. Jeg synes, det er en slags misforståelse. Vi har en stor, rig historie, og vi laver kvalitetsprodukter og fortæller verden det.

I efteråret er der en række på fire fra Livermores portefølje - Parti 40 fadstyrke 12-årig, Gooderham & Worts Little Trinity 17-årig, J.P. Wiser's 35-årig og Gedde Creek 21-årig Speyside-fad finish - det vil tvinge hele kategorien til at regnes med på en ny måde.

Ud over Livermores interne lineup kan du også se andre steder til udgivelser som f.eks Crown Royal prisvindende tandem af Northern Harvest rug og Hjørnesteneblanding , eller til Forty Creek Founder's Reserve eller et vilkårligt antal af dens specialudgivelser eller til en whisky, der effektivt bruger den førnævnte 9,09 procent-regel Alberta Rye Dark Batch , lavet med 91 procent canadisk rug, 8 procent bourbon og 1 procent oloroso sherry.

4. Du kan lægge mixerne væk, hvis du vil

Med flere og flere fantastiske canadiske whisky tilgængelige, kan du sikkert lægge ingefærøl eller sodavand væk og drikke det pænt eller på klipperne. Men kun hvis du vil. Hvis du vil drikke vores spiritus pænt, holder kvaliteten helt sikkert deroppe, siger Livermore. Samtidig er det her, tilpasningsevnen og innovationen, jeg talte om, kommer ind. Vi erkender dog, at folk vil have det med cola, de vil have det med ingefærøl, de vil have det med sodavand.

I stigende grad bliver canadisk whisky også brugt bag baren i håndværkscocktails. For en Manhattan eller en Gammeldags , vi får en whisky med et højt rugindhold, der skal afbalanceres med vermouthen, siger Livermore. For at drikke cocktails og have bartendervenlige spiritus elsker jeg det. Ofte vil jeg bare beskrive mit job som fyren før bartenderen. De gør de samme ting som jeg gør. Vi blander bare forskellige ting.

To næsten enstemmigt citerede canadiske whiskyer, der fortsat finder et hjem med bartendere, er Lot 40 og Alberta Premium. Begge er 100 procent rugwhisky, og begge kan gøre underværker i en vellavet håndværkscocktail.

J.P. Wiser's whisky hos Hiram Walker.

5. Gå ud over de store drenge

Canadisk whisky er domineret af de største destillerier, endnu mere end amerikansk whisky. Men det er langsomt begyndt at ændre sig med fremkomsten af ​​yngre startdestillerier. Jeg synes, det er bare flere stilarter, mere mangfoldighed og store, forskellige smag, siger Livermore.

Han er dog bekymret for, at den hurtige vækst af nye destillerier vil kollapse over sig selv uden den nødvendige ekspertise og tålmodighed. De, der ved, hvad de laver og fik hjælp og havde ressourcerne, vil overleve, siger Livermore.

De Vine whiskytønder.

Det synes jeg er spændende, siger han. Jo flere små destillerier, jo mere snak. ... Du vokser ikke som et brand. Du dyrker ikke whisky som ét mærke. Se på bourbon. Du dyrker det som en kategori. Med den canadiske whiskykategori med den mangfoldighed, med den tilpasningsevne, vi har, tror jeg, at der kunne være nogle rigtig interessante og sjove stilarter at lave.

Leder du efter mindre canadiske mærker at tjekke ud? Se på Still Waters Distillery , hvis whisky allerede henter priser; De Vine , hvis destilleri er i lære hos Bruichladdich ; og en række andre.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel og Masterson består helt eller delvist af canadisk whisky.

Tror du ikke canadisk whisky er en seriøs forretning? Selv den Store selv, Wayne Gretzky, bliver involveret. Wayne Gretzky No. 99 Red Cask Canadisk whisky er hentet whisky færdig i rødvinsfade fra hans vingård, og dens egen selvdestillerede whisky er på vej i god tid.

6. Du kan købe amerikansk at drikke canadisk

Du drikker måske allerede og elsker canadisk whisky uden at vide det. Det skyldes, at en række amerikanske mærker køber den whisky, de ender med at blande og aftappe fra Canadas store destillerier. Mærker som WhistlePig , Lås lager og tønde og Masterson's helt eller delvist består af canadisk whisky. Hvem vidste, at du kunne forblive patriotisk, mens du udforskede vores nordlige naboer på samme tid?