Death & Co's Low Tide Beach Bar på Sound View-hotellet i Greenport, N.Y.

I 2020 ser stænger anderledes ud end de plejede. Bargoers sidder ikke længere skulder til skulder i stearinlys. De drikker cocktails på flasker i parker, på terrasser på gaden og i stopgap-barer, der er oprettet på parkeringspladser.

Pop ups er ikke et nyt koncept . Men i modsætning til pop-up barer, der dukkede op i løbet af de sidste par år, er de flygtige barer i 2020 ikke indvarsler om et nyt produkt, der spreder feriejubel eller fremmer en bars brand. De hjælper en bar til at overleve. Med pandemibegrænsninger på plads skal barer være smedelige, genoverveje deres rum eller finde nye, og det oversættes ofte til en pop op-vindue.

Banzarbar ' s lille 20-sæders skjulested kunne ikke fungere i det nuværende klima med New York Citys krav om begrænset belægning, så baren arbejdede sammen med en multimediekunstner for at bygge et skibsvrag-inspireret opholdsområde et par gader væk. Toronto's Cry Baby Gallery oprette en falde-oase komplet med høballe-siddepladser i barens tidligere tomme baggade.

Alana Nogueda af Det skammelige Tiki-værelse har peddlet emballerede cocktails, majshunde og afhentningsdrikke ud af en teakwood limonadestand uden for barens placering i Toronto. Hun bygger sin anden placering ud, men for nu er det tomme rum det perfekte sted for pop op-vinduer. Vi lancerer et pop-up køkken kaldet Legal Tenders [der handler med kyllingefingre], og vi arbejder på en rombutik, vi åbner omkring juletid, siger hun.

Banzarbars skibsvraginspirerede pop-up i New York City.

Eric Medsker

Når NYC er Supernatural Wine Company dukkede op i New York-statens Finger Lakes-distrikt i løbet af sommeren, det blev drevet af overlevelse, siger barejer Caleb Ganzer. Vi havde drejet til levering på første dag i lockdown, men tre måneder inde kørte vi på damp. Vores lidenskab blev drænet. Men når vi først fandt dette sted, vidste vi, at planeterne var justeret for at skubbe os til at holde os i live.

Et tomt B&B i Cayuga blev hurtigt omdannet til Supernatural Lake, et hotel komplet med hytteudlejning, en vinbar og en komplet restaurant ved bredden af ​​en sø. Holdet trak alt fra byen, hentede lokale forsyningskæder og ansøgte om zoneinddeling, tilladelser og nye spirituslicenser. Det var en herculean bedrift af organisation, mønstre motivation og søm timing, siger Ganzer. Et udvidet madprogram øgede salget, ligesom et mere kurateret vinprogram gjorde. Fødevarer på stedet hjalp os virkelig med at vinde gæsterne fra første dag.

Death & Co. gik også udendørs, shapeshifting til et strandcocktail skur, Low Tide Beach Bar, ved Lydvisning hotel i Greenport på Long Island's North Fork. Tæerne i sandet bar var en komplet flip fra den svagt oplyste East Village bar. Vi blev tiltrukket af dette sted på grund af pladsens amplitude og evnen til at have et stort antal gæster, næsten helt udendørs, med større afstand og mere grundige sikkerhedsprotokoller end krævet, siger David Kaplan, en medstifter af baren.

Supernatural Lake i Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Kæmper begrænsninger

Pop-ups giver også mulighed for at navigere i hårde begrænsninger. Kingfisher i Durham, North Carolina, fik ikke lov til at fungere som bar, takket være statens stramme spirituslove. Vi måtte svinge til en restaurant, siger Sean Umstead, Kingfishers medejer. Han åbnede QueenBurgers og slyngede smadre burgere plus vin, øl og cocktails på flaske i Kingfishers baghave. Vi var nødt til at finde ud af, hvad vi kunne udføre som bartendere konsekvent og hurtigt, siger han. Vi var en fuld-service, high-touch cocktailbar, og nu er vi en hurtig-service burger butik.

Kelsey Ramage fortsætter med at kæmpe for regeringsinducerede begrænsninger. Hun lukkede sin roste bar Supernova balsal midt i pandemien. Dets placering i Financial District i Toronto betød ingen udendørs gårdhave og ingen fodtrafik, hvilket reducerede barens evne til at ride ud af pandemien.

Men Ramage har indset, at Supernova Ballroom-konceptet kan eksistere uden for den fysiske bar. Hun leder nu en forstærket leveringsprogram og planlægger en række socialt distancerede pop-ups med højoktan i ledige ejendomme rundt omkring i byen. Men de stadigt skiftende begrænsninger i byen skubber fortsat pop op-datoerne. Hele branchen bliver meget mere kreativ for at overleve, siger hun.

Death & Co's Low Tide Beach Bar.

Læs McKendree

Udfordringer

Desværre er en pop op-vindue ikke en solid vej til sikkerhed. Der er udfordringer, der er forbundet med modellen. Den ene lærer at arbejde i et andet rum. Det er aldrig din bar, siger Nogueda. Ting vil aldrig være hvor du tænker, fordi du ikke er i dit eget hjem. Kaplan gentager det og siger: Det er altid udfordrende, når du ikke har kontrol over alle detaljer, men disse udfordringer gør det også givende. Hvordan kan vi give den bedst mulige oplevelse med visse begrænsninger?

Det skammelige Tiki-hold bekæmper dette ved at holde kendte træk. Vi handler om konsistens - sørg for, at hæfteklammer er i menuen, og folk genkender forholdet, siger Nogueda. Men primært sørger vi altid for, at miljøet, vi skaber, er varmt og inkluderende.

En del af dette varme miljø er at beskytte folk. Vi tager sikkerhedsinitiativer overalt, hvor vi kan, fra kontaktsporing, termometerkontrol dagligt med personalet og engangsmenuer til plexiglas overalt og streng omsætningsservice, når gæsterne forlader det. siger Nogueda. Granzer vedtog trafikmønstre og ordnede protokoller på tværs af ejendommen for at holde gæsterne langt fra hinanden.

Der er også fysiske grænser for, hvad der er muligt at gøre udenfor. Manglen på adgang til udstyr betyder begrænsninger. Vi kan ikke lave frites udenfor, så vi gør det ikke, siger Umstead. Det er ok.

Supernatural Lake.

Caleb Ganzer

Vinteren er på vej

At oprette butik på et solrigt sted har været et oplagt træk for barer. Men når terrasser på gaden lukker og drikkere går ind, hvordan overlever barer vinteren?

Compagnie fortsætter med at dreje og lancerer en te-pop-up om dagen med lette snacks og te-sandwich ifølge Ganzer. Han lancerer også et detailkoncept kaldet Supernatural Wine Shoppe med ugentlige tilbud på sjældne og tildelte vine.

NYC'er Dante flytter stangen op til taget kl De Grønne ved Pier 17 , hvor drikkere kan kæle med varme cocktails i vinterhuse på tagterrassen. Vi ønskede at skabe en vinterlig flugt, der minder om Upstate New York eller Berkshires, for at bringe alle de vinterudslip, vi nyder uden for NYC, ind i byen, siger medstifter Linden Pride.

Lavvande strandbar.

Joseph Robert Krauss

Selvom disse pop-ups er behagelige for drikkere, er det stærkt at indse, at disse barer, fra dykkestænger til prisvindende cocktailpletter, har brug for dem for at overleve. Vores rigtige bar er dybest set i dvale, siger Umstead og sukker. Vi forventer virkelig ikke at genåbne på nogen meningsfuld måde, før en vaccine er tilgængelig. Når det er sagt, er vi så stolte af, at vores pop-up har været i stand til at holde Kingfisher i en økonomisk situation for at gøre det til genåbning.

Hver bar og restaurant, uanset det udadvendte udseende, kæmper for at navigere i dette og holde lysene tændt, siger Kaplan. PPP hjalp nogle, EIDL [Economic Injury Disaster Loans] hjalp mindre, men der har været lidt national støtte og vejledning. Det Lov om restauranter ville være et stort skridt for vores branche. At holde forsikringsselskaber ansvarlige for deres politikker ville være en anden vigtig hjælp til vores verden. Ud over den statslige bistand skal forbrugerne vide, at det hjælper hver eneste ordre for afhentning, hver købt drink eller måltid. Positive anmeldelser og smil går langt.