Sidste års Miracle pop-up på Mace i New York City

Verden af ​​pop-up-barer har ramt feber. Næsten dagligt bliver drinkere over hele landet vinket ind i en anden pop op-bar. Nogle af disse kortvarige oplevelser indvarsler i nye produkter eller annoncerer nye inkarnationer af eksisterende. Andre spreder feriejubel - Greg Boehm's Mirakel koncept kommanderer mere end 95 barer over hele verden hver december siden dets første start på NYC's Mace i 2014 på sin oprindelige placering på Ninth Street.

Andre imødekommer pop-kultur fandoms. Washington, D.C. Drikkefirma har været vært for både en pop op-bar med Game of Thrones-tema og PUB med Stranger Things-tema kaldet The Upside Down. Virksomheden forvandlede også D.C.s Mockingbird Hill til en Super Mario Bros.-tema bar og skabte sin tredje årlige Cherry Blossom PUB i foråret. The Rookery i Chicago har haft en Big Lebowski pop-up, og den tidligere Eat the Rich-pladsen i D.C. har været vært for en PUB med kongeligt bryllup-tema. Der har endda været pop-up Arctic Bar på Nordpolen, og den kommende Brick Bar i Denver i Denver er Lego-temaet.

Den originale Miracle pop-up på Mace i New York City. Liz Barclay

Mere seriøse cocktailbarer ser pop op-vinduer som et PR-træk, der bruger aktiveringerne til at drive deres kampagne for nogle af branchens bedste anerkendelser. Dante, The Dead Rabbit og andre topstænger pakker deres ryster og sende deres personale ud i verden - nogle til mere end 20 steder om året - for at forkynde barens evangelium. Indsatsen bringer baren til et globalt publikum og hjælper med at drive dem fra en bar til et brand. Hvilket efterlader spørgsmålet, er pop op-barer blevet en nødvendig del af cocktaillandskabet?

Åbning af en bar kan være en skræmmende proces med usikkerhed: Vil menuen fungere? Vil du være i stand til at introducere dit koncept til et nyt kvarter eller en ny by? Kan du styre omkostningerne ?

Før du åbner Death & Co´s anden placering i Denver arbejdede teamet i 10 forskellige byer, inden det forstærkede et nyt hjem og testede mængden, markedet og placeringsmulighederne i hver enkelt. Toronto's Mor åbnet i foråret med en menu bygget op omkring fermenteringsbegrebet, et unsexy-emne til den gennemsnitlige imbiber. Menuen blev testdrevet, da holdet overtog en bar i nærheden uger før åbningen, hvor man opfordrede til de kræsne drikkevarer i byen.

Rom med en View-cocktail på Mamma Guidara pop-up på The NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Vi leder efter feedback fra begivenheden vedrørende alt fra operationer til drinks og gæstoplevelse, siger moderindehaver Massimo Zitti, tidligere BarChef . Vi ønsker at vokse og blive bedre på de ting, vi gør, og pop op-vinduer er gode rum til det.

Da NoMad-teamet var parat til at åbne brandets inkarnation i Los Angeles i 2017, var det en tre-ugers pop-up, der hjalp med at teste vandet på det nye marked. Placeringen: den meget ærede Walker Inn. Pop-up'en tog alle de elementer, der gør NoMad til NoMad, og førte dem til et sted, der var kendt og elsket af folk i L.A., siger NoMad L.A.s barchef Adam George Fournier. For medarbejdere, der var rykket hjem fra New York for at slutte sig til åbningsteamet, hjalp pop-up dem med at akklimatisere sig til byen.

Sno-Cone Negroni ved Mamma Guidara pop-up på NoMad Lobby Bar i Los Angeles.

Pop-up-formatet arbejdede for NoMad-teamet i L.A. Nu er weekendaftener forbeholdt temaovertagelserne af The Lobby Bar. I april hyldede Mamma Guidara's pop-up (en nikkelse til NoMad-ejeren Will Guidaras mor) de klassiske New York-røde sauceled. Med et NoMad-twist, naturligvis - drikkevarer inkluderet limoncello springvand og Sno-Cone Negronis. Maj bragte The Derby Bar, der serverer Georgia julep mælkepuncher og Armagnac juleps. Denne måned er en dag på et baseballkamp temaet - tænk drinks i stort format serveret ud af baseballhjelme.

De lunefulde menuer er ikke så seriøse som den almindelige bar's menuer, men ved at komme med uærbødige tema-passende cocktails hver måned, især til The NoMads strenge standarder, holder holdet på tæerne. Vi sørger for, at drikkevarer er lækre, bevidste og tankevækkende, siger Fournier. Der er en følelse af legende. På en måde føles det mindre som at prøve at oprette en NoMad-menu og mere som at invitere dig til NoMad F & U-proces .

Drink Company's Game of Thrones pop-up i Washington, D.C. Farrah Skeiky

Over hele landet har PUB lavet pop-ups til sit brød og smør. After Drink Company (indehavere af D.C.s Columbia Room og Reverie ) var vært for den allerførste Miracle-placering uden for New York i 2014, oplevelsen var uimodståelig. Vi har altid skabt gode cocktailbarer, siger medejer Derek Brown. Nu får vi gøre det mange gange om året. Det er utroligt sjovt og givende. Vi skaber noget festligt og smukt, så lukker vi butikken og starter forfra. Nu har jeg næsten lyst til, at vi keder os ved at lave et koncept året rundt. Drink Company's Pop-up med temaet Stranger Things indeholdt en animatronisk demi-gorgon. Der var linjer rundt om blokken.

PUB beskæftiger nu to designere til at hjælpe med at bringe hvert koncept til liv. For sin pop-up The Game of Thrones forvandlede Drink Company tre af sine rum til scener fra showet, komplet med et massivt Weirwood-træ og 3D-drage. Arrangementet bragte 90.000 kunder i løbet af de ni ugers løbetid. På PUB's vigtigste placering i foråret serverede Cherry Blossom-baren gæster japansk-accenterede drinks som Toki Highballs eller Calpico Coladas under en baldakin på titusinder af kirsebærblomster. I øjeblikket er det The Lemon Grove bar.

Drink Companyâ € ™ s Cherry Blossom PUB i Washington, D.C.

I New Orleans ' Brooding , en pop-up var en perfekt løsning på et overskud af plads. Drikkeholdsteamet fik fat i restaurantens ubrugte grønne gårdhave og åbnede Kisses Wine Garden . Det fremhæver vine, der ikke er slået fra stien, fra bæredygtige eller mindre vingårde.

Et stort træk ved pop op-vinduer er, at de kan gøre en bar til en mediekærling. Vi søger altid at udvide brandet og udsætte flere mennesker for, hvad vi gør, siger Death & Co's Tyson Buhler. At røre ved i en ny by, om end kun i et par nætter, bringer Death & Co til et publikum langt ud over East Village.

Også spiritusmærker har fanget det faktum, at pop-ups kan udløse et medie-vanvid. Mærker klager for at blive mere kreative med deres aktiveringer. Det skotske mærke Craigellachie har en lille rejsebar til at introducere det nye 51-årige udtryk. Flasken er ikke tilgængelig at købe og kan kun nippes, hvis fans kan spore baren.

Bisous Wine Garden pop-up på Couvant i New Orleans. Denny Culbert

Abe 47 , en bartender-elsket tysk gin, lancerede en vildt fordybende pop-up-bar-slash-retail-oplevelse i New York City i foråret for at introducere sig til at målrette forbrugere. Besøgende kunne nippe til gin-cocktails, men også engagere sig i uddannelsesmæssige berøringspunkter, købe merch eller hop i den socialmedie-venlige fotoboks. Ofte bringer mærker kendte bartendere ind som uafgjort.

Selvom streng menudesign og personaleuddannelse finder sted ved hver af Death & Co's pop-ups, behøver de ikke være for alt for seriøse. Vi holder i det væsentlige bare en fest, mens åbning af en permanent placering er at opbygge en forretning og alt det udstyr der følger med det, siger Buhler.

Craigellachies lille rejse bar for sit 51-årige udtryk.

Dette forstærkes af følelsen af ​​branchekammeratskab. Der er fantastiske barer over hele verden, og mens alle gør ting forskelligt, elsker vi at gå til steder, der deler vores værdier og forstår, hvad vi gør, siger Buehler. Når vi mødes med en bar, der har de samme mål som os. Det kan være en utrolig oplevelse for gæsten.

Den flygtige karakter af pop-ups har også sine ulemper. Bemanding kan føre til fejltrin. Flyvende personale trækker dem væk fra deres primære job, og for værtsbjælken efterlader personalet fordrevet ved at bringe et nyt team ind.

Gæstens forventninger skal også styres. Besøgende, der er begejstrede for Death & Co-mærket, kan blive skuffede, når pop-up ikke føles som det originale Manhattan speakeasy. Ofte afholder vi begivenheder på barer, der ikke kunne være længere fra originalen, siger Buhler. Men det er en del af det sjove. Uanset om vi er på en strandbar i Miami eller et hotel i Hong Kong, vil vi have folk til at få en god cocktail og en god oplevelse. Vi elsker at være der for at give dem netop det.