(fotokomposit: Laura Sant

Franskmændene har aperitif tid . Hollanderne har drikke tid . Her i staterne har vi happy hour. Selvom disse traditioner for at drikke før middagen i vid udstrækning er kulturelle og signaliserer afslutningen på arbejdsdagen, er happy hour også et langvarigt marketingværktøj for barer med reducerede priser for at hjælpe med at udfylde et rum uden for spidsbelastning.

Mens innovative happy hours kan konvertere en burst af organisk fodtrafik til gentagne forretninger, mister dårligt udførte programmer penge på lang sigt og risikerer at billigere en bars brandintegritet. Så hvordan kan barejere udnytte en happy hour, der får folk gennem døren, vinder dem og også giver mening fra et økonomisk synspunkt? Vi har tappet nogle top bartendere for at dele deres happy hour visdom.

1. Overvej timingen

Det siger sig selv, at du skal være opmærksom på at indstille start- og sluttiderne for din happy hour. Spor og kompilér data om dine travleste og langsomste timer, og aktiver kun en happy hour, når det er nødvendigt. Vær opmærksom på helligdage, der kan pakke din bar, når den måske ellers ikke har travlt. Happy hour handler om at fylde et tomt rum, så introducer det, så snart dit værelse er tomt, og få det til at vare, indtil du har andre forretninger, siger H. Joseph Ehrmann, ejer af Elixir i San Francisco.

â ???? Happy hour handler om at fylde et tomt rum, så introducer det, så snart dit værelse er tomt, og få det til at vare, indtil du har andre forretninger, ???? siger H. Joseph Ehrmann fra Elixir.

2. Gør noget andet

Mens dit lokale dyk kan køre lykkelige timer med prisklippede øl alene, skal cocktailbarer bruge dem til at blive kreative med drinks og ingredienser. Gør det interessant og overbevisende, siger Ehrmann. Gør ikke, hvad alle andre gør. Hvis du er hovedattraktion, er specialcocktails, rabat dem. Hvis du er en sportsbar, skal du lave en speciel tema til favoritholdene.

Daniel Zacharczuk, generaldirektør i Los Angeles 'Bibo Ergo Sum, siger, at hans team ventede et par måneder efter åbningen med at lancere sit happy hour-program og sørgede for først at etablere deres brandidentitet som en retro Art Deco-inspireret bar. At forblive tro mod dette throwback-motiv, er Bibo Ergo Sums happy hour en fornemmelse af old school-klassikeren Martini menuer.

Vores happy hour-menu henter inspiration fra kvarteret i store træk og klassificerer klassiske menuer, der overvejende var Martini-lister, siger Zacharczuk. Vi finder vores egne måder at lave emner som f.eks Appletini med æblebrændevin og karamelæblehjerte, som vi producerer internt. På denne måde skaber vi et produkt, der passer til etos i vores brand, mens det stadig er tilgængeligt for gæsten.

Test en række forskellige koncepter for at se, hvad der fungerer. Vær ikke bange for at starte fra bunden, hvis du ikke ser et investeringsafkast. enten i happy hour eller i den samlede forretning over tid. ROI handler om balance, siger Ehrmann. Hvis du bruger $ 300 om ugen på reklame for happy hour, får du det tilbage i øget forretning? Hvis ikke, skal du ændre det.

Bibo Ergo Sum happy hour Martini-menu.

3. Vind over de lokale

Forstå, at det publikum, du målretter mod happy hour, sandsynligvis vil være de mennesker, der bor i nærheden af ​​din bar. De fleste mennesker rejser ikke over byen; de rammer det på vej hjem, så sørg for det for dine lokale, siger Ehrmann. Måske oprette en forfremmelse med en lokal fødevarevirksomhed, så de kan tage deres mad til din bar for at spise og drikke. Hos Elixir tilbyder vi menuer til de lokale afhentningssteder, så folk får noget og bringer det tilbage.

Zacharczuk er enig og foreslår, at den bedste måde at promovere en happy hour på er at tale direkte til nabolaget: Sammen med typiske reklamekanaler har vi fundet mest succes ved personlig kontakt med lokale forretningsfolk.

4. Brug det, du har

Du behøver ikke at købe ekstra ingredienser og produkter til din happy hour. For at holde eventuelle ekstraomkostninger nede skal du oprette cocktails med rabat, der bruger dit overskud og bestille rester. Vi ser på produkter, vi allerede bruger i andre dele af vores menu i modsætning til at skulle producere en unik ingrediens, som helt sikkert kan tage mere tid, siger Zacharczuk. Når vi ser på vores ingredienser, spørger vi: Hvordan kunne dette være et alternativ i en dagligdags ingrediens i en cocktailbar? Med andre ord, tænk på en 'bartenders valg' for ingredienser i stedet for cocktails. Hvordan kan vi lave en sirup, der fremhæver det fantastiske ved en Mojito ? Mint syrup!

Good Measure tilbyder en happy hour med $ 2 i rabat på hvert glas vin, halvt prissat fadøl og nedsatte små bid.

5. Få dem til at komme tilbage

Brug din happy hour som en mulighed for at opmuntre og vinde gentagne forretninger. Med andre ord skal du sørge for, at kvaliteten af ​​oplevelsen er den samme som i normale timer. Det er en god jongleringshandling at ikke billigere dit brand, mens du tilbyder noget, som en happy hour-hengivne finder god nok til at vende tilbage til, siger Los Angeles sommelier Matthew Kaner fra Bar Covell , Augustine vinbar og godt mål. På sidstnævnte kører Kaner en happy hour fra kl. 17 til kl. 18 samt kl. fra søndag til torsdag med $ 2 i rabat på hvert glas vin, halvt prissat fadøl og nedsatte små bid.

Vi ønsker alle at tro, at happy-hour-søgende kunder bliver faste og hyppige etableringen, siger Kaner. Forhåbentlig forsyner du dem med så godt produkt, atmosfære og service, at rabatten på et glas vin eller en forretter ikke er den eneste grund til, at de kommer ind.

I slutningen af ​​dagen vil du sikre dig, at du giver happy hour-gæster det, de ønsker: en meget fortjent pause efter en lang dag på kontoret. Jeg tror, ​​at den største mulighed er at lytte til gæsten og forstå, hvad de leder efter, og at sætte realistiske forventninger, siger Zacharczuk. For os var det en måde at servere et hurtigt og tilgængeligt produkt, der kunne hjælpe vores gæster med at slappe af efter en lang og stressende dag.