Gardenia mix

Den nylige eksplosion af Tiki-barer har givet os tilbagevenden af ​​den ene tabte cocktailingrediens efter den anden. Sætninger som hjemmelavet orgeat er blevet almindelige på cocktailmenuer, og mens fløjlsfalernum lyder som navnet på et dårligt 90'ers coverband, er det faktisk et godt hæfteklammer, som selv afslappede cocktaildrikkere sandsynligvis er blevet fortrolige med på det sidste.

Ikke alle ingredienser har dog haft den samme vækkelse, inklusive lignende som Gardenia-blanding. Men - du gættede det - det er endelig gardenias tid til at komme ind i spillet.

Cocktails på False Idol i San Diego. Brogen Jessup

Hvad er Gardenia Mix?

Gardenia mix, eller mere præcist Don's Gardenia Mix , kombinerer honning, smør og krydderier som kanel og allehånde og er en af ​​de mange smagsbomber, der er forestillet af Tiki-legenden Donn Beach. Gardenia mix er en krydret honning-smør hjertelig, siger Anthony Schmidt, drikkedirektøren for San Diego's Consortium Holdings projekter, som inkluderer Tiki bar False Idol.

Især denne ingrediens falmede næsten i uklarhed, og mens Beachs hemmeligholdelse omkring hans traditionelle opskrifter er en af ​​grundene til, er en anden mere praktisk årsag, at gardenia-blandingen er vanskeligere at fremstille, vedligeholde og implementere end din typiske barsirup.

Falsk Idol. Zack Benson

Traditionelt var det en enorm smerte i røvet at bruge, siger Schmidt. Det var i det væsentlige smør blandet med krydderier og honning til en tyk dej. Held og lykke med at få det til en behagelig konsistens til cocktailforbrug.

Jeff Beachbum Berry er krediteret for at have genoplivet gardenia-mix samt en historisk nøjagtig version af dets raison d'etre, Pearl Diver cocktail tilbage i 2006. På Latitude 29 i New Orleans serverer han fortsat Pontchartrain Pearl Driver, faktureret som en iset smørret rom med passionsfrugt, lime og jamaicansk rom.

Modernisering af Gardenia Mix

Ved opdateringen af ​​den besværlige, men smagfulde gardenia-blanding forvandler Schmidt og hans barhold ingrediens til en sirup klar til prime-time. I dag bruger vi stabilisatorer til at holde stoffet i flydende form, hvilket gør det til praktisk brug i barer, siger han.

Men de, der tidligere har fulgt den samme vej, har ikke altid holdt fast ved den, da en eller anden vanskelighed synes at opstå. Det er svært at bruge, medmindre du sømmer din stabilisatorblanding, siger Schmidt. Vi bruger en blanding af xanthangummi og arabisk gummi i et specifikt forhold på en til 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt krediterer Dave Arnolds 2014 Flydende intelligens og dens kolde smørsirupopskrift som hans nordstjerne på denne rejse. Ofte er de ting, der ikke er i vores barer, relateret til en falsk følelse af umulighed, som flydende smør, siger han. Vi havde bare brug for nogen til at skinne et lys.

For at skabe den flydende gardenia ændrede Schmidt kun Arnolds proces let. Vi opvarmer smør til flydende form, blander søde modifikatorer, og mens det stadig er varmt - det er meget vigtigt - tilføjer vi stabilisatorerne, så vi effektivt kan flydende den pulverformige oprindelige form, siger Schmidt. Dette garanterer konsistens. Lad afkøle, så brug! Let peasy.

På False Idol kommer klassiske Tiki-libations parret med en søsterdrink, et moderne riff på originalen. Så sammen med Pearl Diver, der byder på Don's Gardenia Mix, er den polynesiske Forty Niner. I sidstnævnte finder du appelsin- og chai-infunderet bourbon blandet med pærebrandy, citron, appelsin og gardenia.

Yderligere, mens gardenia mix traditionelt indeholder honning, kanel, vanilje og allehånde, er der ingen grund til, at du heller ikke kan riffe på smagene. Du kan være kreativ, siger Schmidt.

Polynesian Forty Niner. Brogen Jessup

På Opdraget af ulve , den kæbefaldende nye bar fra CH Projects, der er anbragt i et Westfield-indkøbscenter i San Diego, tilføjer holdet en hjemmelavet grapefrugt-hjertelig, og bardirektør Erick Castro nyder at parre den med lettere smagsoplevelser, såsom Aperol.

Der er virkelig ingen grund til, at gardenia er strengt begrænset til Tikis verden heller. Juster den søde modifikator i hjertet, og du kan anvende enhver smagskomponent, der er nødvendig til enhver cocktail, siger Schmidt. Det tilføjer en ønskelig rigdom til drikkevarer, mens den begrænser virkningen af ​​sødme. Med andre ord kan du udvikle tekstur og rigdom, mens du opretholder en ikke alt for sød drikbalance. Det er meget alsidigt og tilføjer dybde og krop, når det bruges effektivt.