Ingen ville beskylde dig, hvis du aldrig havde hørt om den patagoniske ånd Träkál , der indtil for nylig kun har været tilgængelig i udvalgte stater siden dets statsstart i efteråret 2017. Men hvad er Träkál præcist? Spiritusekspert Sebastian Gomez har udtænkt det, det er en pære-og-crabapple spiritus infunderet med lokalt dyrkede urter og bær.

Jeg tænkte: Hvorfor skaber ingen ånd for Patagonia? Det var en idé, jeg ikke kunne ryste, siger Gomez. Jeg besluttede, at jeg ønskede at fremstille den bedste ånd jeg kunne med lokale ingredienser, hvilket betyder at jeg var nødt til at opfinde og opdage en masse.

Gastronomista / Emily Arden Wells

Efter år med forsøg og fejl oprettede Gomez Träkál, der smager som en blanding af gin og brandy. Ideen bag smagen, siger Gomez, var at skabe en ånd, der fremkaldte Andesskoven, der omgiver destilleriet. Det er let sødt og meget urteagtigt med noter af kølig fennikel og modne røde bær. Der er også noget ved det, der er svært at finde ud af, sandsynligvis fordi alle syv af de botaniske planter, der bruges i Träkál, er hjemmehørende i Patagonien og ikke har et spejlprodukt i staterne. I sidste ende viste spiritussen sig unik nok til, at FDA gav den sin egen kategori og kaldte den en spiritus destilleret fra æbler og pærer.

Jeg elsker hvor forskellig det er, siger bar maven Alexis Osborne, kl Smok i Denver, som var en af ​​de første til at bruge Träkál i cocktails. Du kan gøre så mange unikke ting med det, men det er stadig genkendeligt og fungerer i enhver sæson.

Sebastian Gomez.

Sebastian Gomez

Osborne har blandet det med figenpuré, bær, urter og krydderier. Hun siger, at du kan afspille alle aspekterne af Träkál og oprette uendelige parringsmuligheder. Hun tilbyder endda en Träkál ølslushie kaldet Medieval Mastermind, som er lavet med Det nye Belgien tørhoppet kedel sour ale, citron, guava og Kontrakt bianco vermouth. Hun laver også Kal It Magic, en flydende Träkál-cocktail snøret med lyst-lilla sommerfugl-ærteblomstte.

Träkál er en bartenders [ultimative] drøm, siger Joshua Sevy, ejeren og bartenderen i Denver Tatarian . Det sidder i en smagsprofil, der er let og sjov. Det spiller godt i Tiki-cocktails såvel som en omrørt sprut-frem-cocktail.

Träkál

Visionen for Träkál opstod, da Gomez arbejdede for Diageo . Han besluttede, at hvis Mexico kunne have tequila og Peru kunne have pisco , hvorfor kunne Patagonia ikke have sin egen ånd? Så den indfødte argentinske solgte alt, hvad han ejede, flyttede til Patagonia og begyndte at eksperimentere med at lave sin egen stille. Han hentede al produktion og arbejdskraft fra lokalbefolkningen og skabte et produkt, der smagte godt såvel som støttede folket og stedet. Ideen, siger han, var at bringe destilleriet til ingredienserne i stedet for omvendt.

Jeg ville have noget rigtigt, som jeg kunne sætte mit navn til, og indså, at jeg ville lave sprut, siger Gomez, der havde arbejdet i det økonomiske og økonomiske område i lang tid. Men det handler ikke om mig, det handler om stedet. Alt hvad jeg gør er at lægge det i en flaske.

Gomez. Gastronomista / Emily Arden Wells

Gomez kilder crabapples og pærer, der vokser vildt i Patagonien. De botaniske planter er plukket af de indfødte og inkluderer blade fra visse træer, mynteurter og bær. Med dem skaber han en æterisk olie - en idé, som hans mor havde som en måde at opnå ensartet smag hele sæsonen. Det tog cirka tre års eksperiment, før han perfektionerede sit produkt.

Da Gomez var klar til at tage Träkál ud af Chile og til USA, hyrede han sin ven og forretningspartner, Ben Long, til at hjælpe ham. De besluttede sig for Denver, en by, der efterlignede Patagonias miljøvenlige udendørs livsstil, nok til at Long kaldte Colorado Patagonia of the North. Så han flyttede til Mile High City og begyndte at bringe Träkál til forskellige lokale barer.

Träkál

Träkál er som intet derude. Jeg er taknemmelig for at have været i stand til at være en af ​​de tidlige adoptere af brandet, siger Sevy. Träkál vil altid sidde på min hylde og være et es i hullet for os.

Fra begyndelsen af ​​2021 er Träkál bredt tilgængelig i USA og Canada (såvel som Chile selvfølgelig) og har planer om at udvide sin rækkevidde inden for Europa. Hvis ånden forbliver så populær på nye markeder som den er i Colorado og Chile, kan Gomez forvente, at den bliver en basiseksport af Patagonia.

Tim Nusog

Levende Seance

Denne dybe, jordede og urteagtige cocktail fungerer som eksempler på skoven, Träkál er lavet i. Den har en delikat, blomstret sødme, der er afbalanceret af en lys bitter gnist, siger skaberen Daryl Pryor af den hemmelige cocktailhule B&GC af Sage Restaurant Group i Denver.

Kal It Magic

Träkál er stjernen i denne cocktail oprettet af Osborne, selvom du ved første slurk måske tror, ​​at du har en tippel lavet med gin. Den lette varme spiller godt med den urteagtige spiritus, og generelt viser denne lyse cocktail sig at være lys, blomsteragtig og let at drikke.

Notro

Notro er en type rødblomstrende træ i Patagonien (også kaldet ildbusken), der passer ind i Tatarianens trætema. Denne drink skabt af Sevy smager dog slet ikke træagtig. I stedet er det lyst, frisk, urteagtigt og frugtigt på samme tid som en forhøjet Kosmopolitisk at ingen ville tøve med at bestille offentligt. Det tilbyder også en behagelig lyserød nuance, hvilket gør det til et must for farverige cocktailfester.