De er mere end bare flybrændstof.

Blander en cocktail med Fords Officers' Reserve, en 109-sikker marine-styrke gin Billede:

Fords

Overfast alkohol kan kaste dine smagsløg tilbage til collegetiden, hvor billeder af Everclear og Bacardí 151 var en sikker vej til en brændende nat. Men high-proof spiritus - flasker, der skyrocker langt forbi standard 40% ABV - appellerer i stigende grad til bartendere. Den forstærkede ABV fungerer som en stærk rygrad i en cocktail, tilføjer en rigere mundfornemmelse og afbalancerer den sødere smag af sirupper og likører. Sammenlignet med deres lavere-sikre slægtninge, tilbyder overfast (også kaldet fad- eller marinestyrke) spiritus et udvidet smagsrige.

Typisk er det at bruge en høj-bevis spiritus et lille trick, jeg altid har i min baglomme, uanset om jeg sidder fast i et hjulspor, mangler kreativitet eller bare har brug for at udfordre mig selv, siger Tayler Sampson, medstifter af Sipset (og tidligere barchef kl Starline Social Club i Oakland, Californien, som lukkede under pandemien). Jeg synes, at brug af høj-fast spiritus i cocktails tilføjer et smukt lag af tekstur, som varme, du fysisk kan føle. Den varme bringer den dristige smag af en spiritus direkte til fronten.

Nicole Ross, hovedbartender på The Gansevoort Hotel's Chester i New York City, enig. Fordelen ved at arbejde med højere-sikre spiritus er, at du virkelig får uddannet dig selv om deres uendelige muligheder. Smagene tvinger dig ud af din komfortzone med deres styrke og aggressive smagsprofiler. De kan fuldstændigt ændre enhver drink med blot en float.

Men med det i tankerne kan spiritus med højere ABV være brændende. Gøres det forkert, kan de store alkoholsmag sætte dig selv og din gæst i fosterstilling og tigger om vand, siger Ross grinende.

Undervurderede oversikre flasker

Udvalget af high-proof spiritus er stort. Der er gin, vodka, baijius, whisky og rom, der ofte når langt over 100 proof. Sampson elsker at række ud efter Fords Officer's Reserve, en 109-sikker gin i marinestyrke. Officer's Reserve er lagret på amontillado-sherryfade, og den bærer de dejlige krydderinoter fra tønden, siger hun.

Ross, på den anden side, kan lide at arbejde med absint, som kan nå næsten 150 bevis. Det er bare en klassisk og indbegrebet spiritus; det løfter så mange drinks til det næste niveau, siger hun. Plus, det trækker dig til at ville vide mere om historien bag det og starter virkelig en samtale.