Støvsug ved CREA

Vælg en smag, enhver smag, og chancerne er, at der er et firma, der laver en vodka med det. Men lad os være ærlige - kvalitet, smag og appel kan variere vildt, når det kommer til vodka med smag. Gør du virkelig vil du have en drink, der smager som svensk fisk, slik eller sukkerrør? Selv hvis du får fat i en smukkere flaske destilleret med naturlige ingredienser , det er normalt temmelig endimensionelt.

Hvorfor ikke blande din egen med sous vide-metoden? Du tror måske, at det kræver en kulinarisk grad og dyrt udstyr, men det er lettere, end du kunne forestille dig. Disse professionelle viser dig, hvordan du nemt kan sous vide derhjemme med ægte smag, der skiller sig ud i cocktails. Simmer videre!

Limoncello infusion ved CREA. Scott Suchman

Den første ting, du har brug for, er det rigtige udstyr, siger A.J. Schaller, chefkokken på Kulinarisk forskning og uddannelsesakademi (CREA), som har placeringer i Sterling, Va., Og Paris. Et godt startpakke til en hjemmebarman ville være en cirkulator og en kammervakuumforsegler, siger hun. Eksterne forseglere er vanskelige at støvsuge væsker, fordi deres funktion er at suge luft ud sammen med væsker inde i posen.

Varmebestandige lynlåsposer i gallon kunne fungere i en knivspids, men hun siger, at de ikke fjerner alt iltet fuldstændigt. Et stort kaffefilter med en fin sigte giver dig mulighed for at stamme blandinger, mens de stadig er varme, og holde dem klare, ikke overskyede. Alle disse kan købes via onlineforhandlere eller i køkkenforsyningsbutikker.

Adam Gamboa, den ledende bartender af Stedet i Denver bruger Mason krukker til sine infusioner. Han anbefaler, at nybegyndere af sous vide bringer krukkerne langsomt til temperatur og opvarmer dem med selve vandbadet.

Hold temperaturen lav for frisk frugt, grøntsager og urter, siger han, mens tørrede ingredienser og krydderier er mere holdbare ved højere temperaturer. En god tommelfingerregel er mellem 120 og 130 grader Fahrenheit for førstnævnte og 160 til 180 for sidstnævnte. Schaller siger, at den søde plet er under 185 grader Fahrenheit, så du hydrolyserer ikke pektinet i nogen inkluderet frugt eller grøntsager. Dette kan gøre produktet til en puré, som det er svært at præcisere.

Og mens du måske er tilbøjelig til at tilføje en hel masse ingredienser til din infusion, så husk at du ikke laver gin, så mindre er mere. Smagsekstraktion forstærkes sous vide, så i stedet for at lave en tisan af for mange elementer, er det bedre at holde sig til en eller to hovedsmag, siger Schaller.

Gamboa har dog endnu ikke mødt en ingrediens, som han ikke har kunnet sous vide, og han foreslår at hente en kopi af Smagsbibelen af Karen Page og Andrew Dornenburg for en smule infusionsinspiration. Når det er sagt, kan vodkaer fremstillet med friske ingredienser miste deres friskhed efter et par uger.

Behandl det som en simpel sirup og opbevar den nedkølet, når den ikke er i brug, siger Gamboa. Schaller er enig i at nedkøle dine kreationer og minder dig om at stamme de faste stoffer, så smagen bliver konsistent og ikke overbelastet.