Toiano, Crudandero, Agua Divina og Calebassito cocktails fra venstre ved Xaman i Tulum, Mexico

Det er svært at tro, at den moderigtigt turistby Tulum, et solfarvet paradis strakt langs Mexicos Riviera Maya, var gået så længe uden en ordentlig cocktailbar. Det ændrede sig i september sidste år med åbningen af ​​Xaman, den anden del af den populære Mexico City-lounge kendt for sit nik til indfødte kulturer og deres åndelige praksis.

Jeg var chokeret over den manglende bevidsthed, mange mexicanere havde for deres præ-spansktalende rødder, siger Anthony Zamora, en franskmand og bardyrlæge, der flyttede fra Paris til Mexico City for at fuldføre sin ph.d. næsten ti år siden. Inden Zamora kom til Mexico City, havde Zamora fået til opgave at køre den engang hvidglødende kæde af berømthedsgodkendte Le Baron natklubber rundt om i verden, hvoraf de fleste nu er afviklede.

Santa Julep (fotokredit: Erick Huicochea).

Efter at have forladt Europa gik han sammen med lokale hitmakere Sicario Group ––Ansvarlig for Mexico Citys bedste barer, inklusive Limantour vinhandel , bedømt som nr. 14 on Verdens 50 bedste barer liste –– for at skabe en moderne cocktail før baren og en hyldest til gamle maya-healere.

Den første Xaman åbnede i Mexico City i juli 2015 og hævdede en kælder på 2.700 kvadratmeter i byens Juárez-kvarter. Tæppet i en tåge af palo santo-røg bød baren imbibere velkommen, der sugede medicinske cocktails smagede med ingredienser som epazote (en aromatisk urt, der er almindelig i mexicansk madlavning og undertiden bruges til at modvirke fordøjelsesbesvær) og ruta (roset for dens evne til at lindre muskelspasmer).

Xaman inkorporerer en endemisk mexicansk ingrediens, traditionel spiritus eller moderne præsentation af et gammelt shamansk ritual i hver drink. Man vil endda finde cocktails infunderet med koparøg, en harpiks, der bruges under shamanistiske ritualer til at rense luften.

Selve rummet, prydet med sukkulenter og moderne træmøbler, har en næsten udendørs følelse og har optjent designpriser for spillestedets smart udtænkte åndelige følelse.

Locochoneria (fotokredit: Erick Huicochea).

Mens Zamora siger, at han valgte at åbne Xaman i Mexico City på grund af regionens forhold mellem aztekernes tradition og nutidige Mexico, var Tulum en naturlig andenpasning takket være byens forbindelse til både mayakulturen og dens blanke internationale besøgende.

Enhver, der har besøgt Tulum, ved, at det meste af områdets underholdning finder sted omkring hotelzonen eller i Puebla, den nærliggende by, cirka 10 minutters kørsel derfra. Mens Puebla tidligere har huset cocktailbarer, der mest blander agave spiritus med lokal frugt, er Xaman områdets første ægte venture, der sætter cocktails først

Xaman Tulum er helt udendørs midt i junglen og befaler omkring fire gange så meget vrirom som Mexico Citys bar. Det er spredt mellem 14 bar sæder og 12 borde lavet af oprindeligt salam træ. Og mens man finder en fusionsregning med retter som mandelhummus og oksetiradito, er cocktails hovedattraktionen.

Zamora og hans kone, bartender Grecia Araceli Salome Nandi, designede Xamans drikkevareliste, der ændres to gange om året og er påvirket af lokale ingredienser på markedet.

Lorgeata (fotokredit Erick Huicochea).

Drikkevarer læner sig stærkt på besværlige infusioner og macerationer. En cocktail, Locochoneria, blander rom, kopper (en ceremoniel mayavæske destilleret fra majs og sukkerrør), gæret kokosnødlikør, agave og hjemmelavet bananmælk med kakao og mandler; mens hvad andet? mejetærskere Havana Club syv-årig rom, Amaro di Angostura , Gul Chartreuse-likør, bitter appelsinsirup, koldbrygget kaffe, tonic vand og kardemomme.

Du kommer også på tværs af tonehøjde perfekte tilberedninger af klassiske cocktails, inklusive en Luftfart og en Negroni .