Juni er Rum. Lige nu. måned på sr76beerworks.com.

Det ser ud til, at verden er Paul McGees stråtækte tiki-bar, lige siden den berømte bartender forlod Chicagos The Whistler i 2012 for at starte den tiki-minded Tre prikker og et strejf .

Baseret i Windy City var McGee ikke altid kendt for farverige tropiske drikkevarer - selvom enhver, der besøgte The Whistler under en af ​​de mange tiki-nætter, han var vært i sin periode der fra 2008 til 2012, kunne antyde, at den bambus-stencilede skrivning var på væggen hele tiden. Siden da er McGees ry som en tiki-guru vokset lige så meget som hans skæg.

Ud over at samle en masse lokale bedste bartender / bedste barpriser fra Chicago Tribune , Spiser Chicago, Time Out Chicago og Chicago magasin ankom den lille paraply på Mai Tai officielt i 2014, da Three Dots and a Dash blev udnævnt til den bedste nye amerikanske cocktailbar på konferencen Tales of the Cocktail i New Orleans. Ved udgangen af ​​det samme år havde McGee annonceret planer om at åbne en ny tiki-bar, Lost Lake i Logan Square, ikke langt fra hans gamle stampende grund på The Whistler.

Vi talte med McGee om kunsten at fremstille tiki og tropiske drinks i 2015, de mange undergenrer i tiki, og om Chicago er stor nok til to tiki-paladser.

Du er virkelig blevet kendt for forhøjede tiki-drinks. Hvordan blev dette din ting?

Tilbage i 2011 var jeg vært for et månedligt cocktailparty baseret på et roterende udvalg af cocktailbøger. En måned præsenterede jeg Jeff Berrys bog Beachbum Berry Remixed . Jeff er det tiki-guru - og frelser af mange næsten mistede opskrifter - og det var ved hans skrivning og forskning, jeg først mødte og blev forelsket i mixologitraditionerne med klassiske tiki-cocktails, især dem fra Don the Beachcomber. Jeg var vært for flere af disse cocktailpartier med fokus på tiki-bøger, før jeg skrev min første helt originale tiki-menu, hvilket naturligvis førte til, at jeg drømte om en hel bar, der var dedikeret til at udforske tiki-opskrifter.

Fortæl os alt om dit nye projekt, Lost Lake.

Lost Lake er en tiki-bar, der forsøger at fremkalde ånden og stilen ved Don the Beachcombers første placering. Vi er beliggende i et kvarter (faktisk kun en blok fra mit hus!) Der er fyldt med utrolige restauranter og barer, og vi serverer en menu med klassiske og originale tiki-cocktails. Vi har også en dyb rom-liste med over 275 valg. Vores personale er venligt og kyndigt og kan lige så snart gøre dig til en klassisk cocktail, da de kan piske dig væk på en mini-tropisk ferie via en vildt garneret tiki-drink.

Hvordan er Lost Lake forskellig fra Three Dots and a Dash? Hvad fik dig til at beslutte at åbne et andet tiki-palads i Chicago?

Three Dots and a Dash er en enorm, glamourøs, tropisk natklub lige i centrum. Da jeg gik for at åbne Lost Lake, var jeg på udkig efter en mere intim oplevelse - ikke kun for vores gæster, men også for mig selv og mit personale. Da vi er gemt væk i et kvarter, kan vi levere den samme kvalitet af cocktail i et afslappet hverdagsliv. De mennesker, der spiser og drikker i Logan Square og Avondale, er altid vildt til at prøve noget nyt og eventyrlystne, og det er tilladt os at være lidt mere dristige. Barens størrelse tillader også vores bartendere at skabe reelle forbindelser med de mennesker, der besøger os, og at have de samtaler, der skaber romelskere. Ved Lost Lake kaster vi ikke bare drinks; vi plejer baren og alle i den.

Jeg har hørt rumbling om, at du gik på en rom-faktafund, inden du åbnede Lost Lake. Hvad handlede det om, og hvad fandt du?

Nå, jeg gik ikke specifikt på en rom-opdagelsesmission, men jeg var heldig nok til at tage en hel del rejser sidste år. Jeg besøgte Panama, Colombia, Barbados, Saint Lucia og den utrolige Martinique, de to sidstnævnte som gæst hos den uforlignelige Ed Hamilton. Jeg gik gennem stokmarker, turnerede destillerier og talte med romproducenter og blendere. Jeg lærte så meget. Og selvfølgelig er det at drikke rom på en romproducerende ø en oplevelse, der bare ikke kan replikeres - selvom vi giver det vores bedste skud hver aften ved Lost Lake.

Hvilken drink bør ikke gå glip af ved Lost Lake?

Fra vores nuværende menu vil jeg sige Lost Lake og Punch Vieux. Vores navnebrødcocktail er et godt eksempel på, hvad vi prøver at gøre med vores originale opskrifter. Det begynder som en riff på en klassisk tiki-opskrift (Jungle Bird) og indeholder de kendetegnende tiki-ingredienser, som du altid håber at se (jamaicansk rom, frisk ananasjuice og passionsfrugtsirup). Det tager derefter et lille twist med tilsætningen af ​​Campari og maraschino-likør. Vi serverer det i et specialfremstillet, frostet Collins-glas, der indeholder cocktailens opskrift. Punch Vieux er en Ti Punch lavet med ældet rom agricole og fungerer som en besked til vores gæster om, at de kan og skal føle sig helt komfortable med at bestille klassiske romdrikke - eller enhver brun og omrørt cocktail, virkelig.

Hvad arbejder du på næste gang?

Lige nu arbejder jeg hårdt på tre menuer og et spiritusprogram til Chicago Athletic Association Hotel som drikdirektør for Land and Sea Dept., den kreative gruppe, der driver alle tre mad- og drikkevareforretninger på hotellets hovedetage .

Universet med tiki og tropiske drikkevarer - og steder at nyde dem - er virkelig blevet udvidet i løbet af de sidste par år. Det ser ud til at strække sig fra kitschy til sofistikeret, og det er ikke længere kun Don the Beachcomber og Trader Vic-kanonen, der vises. Hvad synes du om kunsten at fremstille tiki og tropiske drinks i 2015?

Tropiske cocktails har et vidunderligt øjeblik i rampelyset. Næsten hver bar, jeg besøger, gemmer sig en tiki-drink et eller andet sted i menuen. Det er bestemt noget, jeg ikke så før 2011. Tilgængeligheden af ​​utrolige rom og adgang til tropiske frugter, hvad enten det er gennem puréer eller buske, giver os mulighed for at genskabe tropiske smag med friskhed - selv midt i en mellemvestlig vinter.

Som Martin Cate fra Smuggler's Cove påpegede, da vi åbnede Lost Lake, er tiki nu på det tidspunkt i sin vækkelse, hvor vi kan begynde at åbne tiki-barer, der fokuserer på bestemte øjeblikke i trendens første 70-årige løb. For os er det den sene bambus æra-bar i slutningen af ​​1930'erne, hvor som et sted som Jeff Berrys Breddegrad 29 , det handler om Tiki Pop-storhedstid.

Den gode ting ved at lave tiki-cocktails i 2015 er den adgang, vi har til fantastiske spiritus og likører. Udfordringen er den samme som for enhver cocktailgenre: Hvor mange gange kan du genopfinde hjulet?

Når jeg opretter en ny cocktail, starter jeg normalt med en klassisk opskrift og riff derfra. Med så mange varianter af enhver tilgængelig ånd kan bare skifte mærke føre dig i en helt ny retning. Når det kommer til at tilpasse en klassisk opskrift, justerer jeg den, så den passer til min gane, som er ret tør. Men jeg serverer det ikke, hvis jeg ikke kan få det til et sted, hvor jeg synes, det smager fantastisk uden at gå for langt fra originalen.

Sidste spørgsmål: Hvilken ingrediens eller et værktøj kan du ikke leve uden for at lave gode tiki-drinks?

Jeg kan ikke leve uden min Hamilton Beach DrinkMaster eller knust is af god kvalitet i cubelet-stil.

Kara Newman er en New York-baseret spiritus- og cocktailforfatter og forfatter af Cocktails til en skare (Chronicle Books).