Har du nogensinde sammenlignet Baileys og parfume Prada Candy?

Det er det største spørgsmål stillet af Arnd Henning Heissen, barchef for den nye bar, Dufte , i Ritz Carlton i Berlin, Tyskland.

Duftens indbildskhed lyder som en umulig gimmick: en bar, hvor parfume og andre dufte er stjernecocktailingredienserne. Når du først hører Heissen argumentere for konceptets klare logik, begynder tvivl at falde væk som ved en falmende parfume. Heissens rallyskrig: Det er meget let at bruge spiritus i en parfumeinspireret drink, hvis du bruger lignende dufte. Simpelt nok, ikke? Djævelens duft er dog i detaljerne.

Når lugt er smag

Cocktails serveret på Dufte indeholder altid lignende ingredienser som selve parfume. Tænk på parfume som en anden slags gin eller vodka med smag. De er grundlæggende alkohol destilleret med smag - og nogle gange indeholder de endda enebær.

Balance er vigtig i cocktails med duft-tema, understreger han. Mens de oprindelige aromaer bestemt er mere usædvanlige og derfor i starten mere intense, når de først er vant til dem, er de ikke så dominerende. Heissen undgår dufte, der er alkoholtunge og kan føre til en ubalanceret drink.

Som et resultat blev Dufte af drikkevarer, herunder en af ​​mulighederne parret med Si af Giorgio Armani, en cocktail lavet med Oranje Ketel One, Amabuki Himmelswind Sake, Chambord, bergamot-patchouli-jasmin-vaniljesirup, frisk citrus og ølskum; og La Nuit de L'Homme af Yves Saint Laurent, matchet med lavendelinfunderet Tanqueray 10, Rhododendron Sake, vanilje-vetiver-patchouli-grapefrugt-eukalyptus sirup og frisk citrus, overvæld ikke med sukkerholdig eller kløende sødme. Hvis visse aromaer er for overvældende, vil jeg skære dem tilbage, men ikke så meget, at du mister parfumeens karakter.

Ånderne selv er, som du måske forventer, en del af det, der bærer parfumeens aromaer i cocktailsne, bemærker Heissen. Zacapa fungerer for eksempel som en chokolade- og kaffeingrediens, mens Don Julio Blanco erstatter den mosede note i en bestemt parfume.

Gæsterne opfordres til at medbringe yndlingsdufte for at inspirere deres cocktails.

Flasker på flasker

Heissen bruger forudsigeligt faktisk parfume som sin inspiration og strømper flaskerne i en lufttæt foyer. Gæsterne opfordres også til at medbringe deres yndlingsdufte, hvorfra han skaber skræddersyede cocktails. Du kan ikke forestille dig, hvor spændte de er. Du tror måske, at det overvejende ville være kvinder, der transporterer deres yndlingsdufte ind. Forkert: Kundekreds er halvdelen kvinder og halvdelen mænd, siger Heissen.

Dufte blev inspireret af Berlins banebrydende følsomhed, siger Heissen såvel som sin egen tiltrækning til dufte. Han har endda bemærket en nydelig følge mellem folks foretrukne dufte og deres cocktailvalg: Gæster med tunge parfume bestiller normalt søde og tunge cocktails; gæster med blide parfume bestiller normalt lette og klare drinks.

Cocktails ankommer i kreative beholdere som fuglehuse og bambusstænger.

Mediet er budskabet

I overensstemmelse med den nye indbildskhed serveres duftens cocktails i innovative beholdere. Et par eksempler: fuglehuse, bambusstænger og små cykler eller kasser, der ligner jungler. Heissen siger, at præsentationen holder gæsternes kreative juice flydende og hjælper hver drink med at fortælle sin egen historie på sin egen måde.

Liza B. Zimmerman har skrevet og konsulteret om drinks i to årtier. Hun er rektor for det San Francisco-baserede Liza the Wine Chick konsulentfirma og bidrager regelmæssigt til publikationer som f.eks Vinforretning månedligt , Drik VARMT og SOMM Tidsskrift.