Kumquat: en omvendt konstrueret appelsin. (Illustrationer: Ariel Dunitz-Johnson )

Kumquats er stædige små buggere.

Til at begynde med giver denne lille orange citrusfrugt oprindeligt dyrket i Sydøstasien næsten ingen juice. Hvad er meningen med dem, spørger du måske? Især når citron, limefrugter og grapefrugter - til sammenligning - producerer en flod af vitamin C-rig væske godhed.

Nå, kumquats har en fantastisk smagsprofil, der sidder et sted mellem en kalk og en mandarin. Disse egenskaber kan udvindes og nydes i cocktails på flere andre måder, der ikke involverer juice.

Den mest almindelige teknik er at blande frugten i en slags papirmasse. Dimitris Kiakos, ejeren af ​​det vidunderlige Gin Joint i Athen, Grækenland, gør dette i hans Kumquat Smash . Jeg kan godt lide at gøre det samme i min Camparinha (opskrift nedenfor), et twist på Brasiliens nationale cocktail, Caipirinha. Også baseret på dette tema er Travis St. Germain ved cocktailtemplet, Kløverklub i Brooklyn. I sin Smash of the Titans (geddit?) Forvirrer han kumquats med frisk oregano og ryster dette med Four Roses bourbon, sukker og simpel sirup.

Jason Kosmas, medejer af Kun medarbejdere og 86 Spirits Company skabte en velsmagende klingende Ginger Smash med sin mangeårige kammerat Dushan Zaric.

Den friske Ginger Smash smelter bittersød kumquats med krydret ingefær.

Der er ikke en ånd derude, der ikke finder et lykkeligt sted med kumquats, uanset form. En sådan anvendelse kræver kogning af frugten i en marmelade, måske med nogle hårde krydderier. Derefter ryster du dette simpelthen i en cocktail, såsom en riff på den ikoniske Morgenmad Martini oprettet af Londons bartender Salvatore Calabrese, nu ved roret af Playboy klub .

Brun spiritus leger også godt med kumquats. Prøv at gøre frugten til en sirup ved at koge ned med vand og sukker for at nå en ration på 1: 1. Ryst dette til en whiskysur med æggehvide, frisk citron og din valgte dram, og du har noget sublimt. Eller hvis du vil have en mere varm drikke, skal du bruge denne sirup i en Hot Toddy.

Hvis du befinder dig tæt på Dade City, Florida, næste måned, kan du måske besøge byens årlige kumquat-festival arrangeret af det lokale handelskammer. Det tiltrækker tusindvis af besøgende, og den nærliggende by St. Joseph er verdens selvudnævnte kumquat-hovedstad.

Camparinha

Bidrag fra Naren Young

INGREDIENSER:

• 1 ounce Leblon Cachaça
• 1 oz Campari
• 4 Kumquats, skåret i halv længde
• 2 teskefulde råsukker

Glas: Klipper

Pynt: NA

FORBEREDELSE:

Muddle kumquats og sukker i et stenglas. Tilsæt cachaça, Campari og knust is. Rør godt, og top med mere knust is.

Morgenmad Martini

Bidrag fra Naren Young

INGREDIENSER:

• 1,5 ounce gin
• 0,5 oz Cointreau
• .75 oz Frisk citronsaft
• 1 dyngende spiseskefuld Kumquat Marmalade *

Glas: Cocktail

Pynt: Orange twist

FORBEREDELSE:

Føj alle ingredienser til en shaker og fyld med is. Ryst, og spænd den fint i et kølet cocktailglas. Pynt med et orange twist.

* Kumquat Marmelade

INGREDIENSER:

• 1 liter hvidt sukker
• 1,5 liter vand
• 2 kopper Kumquats, skåret i kvart
• 3-stjernet anis
• 12 sorte peberkorn
• Knivspids safran
• 1 spsk. revet ingefær
• 2 kanelstænger
• 6 kardemomme bælg

FORBEREDELSE:

Tilsæt vandet og sukkeret i en mellemstor gryde og kog det lavt. Tilsæt kumquats. Tryk ned med en kartoffelmasker for at frigøre mere smag fra frugten. Kog koldt tilbage, og tilsæt de resterende ingredienser. Lad afkøle og opbevares i køleskab i op til en måned.