Hvor Seattle-bartendere finder lokale smagsvarianter til deres cocktails

2024 | Bag Baren

Find Ud Af Dit Antal Engel

Drikkevarer

De sætter en følelse af plads i glasset med ingredienser fra Pike Place Market, butikker i det internationale distrikt og meget mere.

Udgivet 11/10/21 Krukker med krydderier hos World Spice Merchants i Seattle

I See a Light cocktail ved Inside Passage i Seattle Billede:

Indvendig passage





Seattle-bartender Jabriel Donohue mener, at cocktails, når de er bedst, formidler en følelse af sted. På Dinos tomattærte , det betyder at spejle stemningen i et New Jersey pizzeria med Rat Pack-godkendte klassiske cocktails og Negronis på fad. Men endnu tættere på hans hjerte ligger programmet på craft-cocktailbar Essex , hvor han kan hælde historier om årstidens rytmer i Pacific Northwest.





Det er der, at Donohue laver Margaritas med ristet gulerods curaçao og en syltet gulerodsgarniture og gin-Chareau highballs med lokal blåbær-rosmarinsirup. Der er en evig dusør, du ikke kan få andre steder, siger han, der henter meget af sine produkter fra Ballard Farmers Market, der er åben året rundt.

Men der er mere til at repræsentere Seattle i glasset end at transformere højsæsonens produkter. Til det handler Donohue og hans bartenderkammerater efter ideer og ingredienser i byens tebutikker, asiatiske markeder, latinske købmænd og det ikoniske ikke-kun-for-turister madcenter, Pike Place Market.



Et ikonisk marked

Der er denne vidunderlige sensation, når man går gennem Pike Place Market, siger Donohue, der voksede op lige uden for byen og først besøgte markedet som barn. Du får alle dufte: grøntsager, krydderurter, supper, grill. Så er der den ubestridelige fugt ved at være på bugten. Når jeg går tilbage og går derhen igen, når jeg føler mig i et hjulspor, får jeg disse gnister fra Seattle dukker op her og der.

Pike Place Market, der ligger ved Seattles havnefront, åbnede første gang i 1907 og er nu hjemsted for 240 sælgere, herunder 85 bondeboder og 70 restauranter, der besøges (i normale, ikke-pandemitider) af 10 millioner shoppere om året. Der er en Filippinsk dagligvare- og frokostdisk , en OG brød skål chowder joint , til creamery med 15 slags smør , et pan-latinsk marked, boder med fodrede svampe, og ja, fiskekastning .



Vital tebladAmy Buthod/Creative Commons

' data-caption='Krydderkrukker hos World Spice Merchants i Seattles Pike Place Market' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-11' data-tracking-container='true' />

Krukker med krydderier hos World Spice Merchants i Seattles Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Vandring er centralt for Donohues tilgang. For et par år siden gik han forbi en sælger af tørret frugt ved siden af ​​en honningleverandør, og en garniture blev født: tørrede æbleringe med en honningpind stukket gennem midten. Men hans første eller sidste stop er næsten altid DeLaurenti , en leverandør af italienske oste, kød, trøfler, dåse skaldyr, olivenolie og vin og spiritus, inklusive et imponerende udvalg af forstærkede vine og bitter. Når du får et fuld drink-koncept i hovedet, er det dér, DeLaurenti bringer det hjem for mig, siger Donohue.

Lauren Darnell, chef bartender kl Drømmeland i Fremont, kan lide at gå ind på urteapoteker Tenzing Momo at gennemse en bagvæg fuld af dehydrerede frugter og pulvere. For et par år tilbage gik Darnell og bartender Jen Akin sammen med en Botanist gin-konkurrence, der krævede at hente ingredienser fra markedet. Duoen flash-infunderet gin med tørrede citrusskaller fra Tenzing Momo, tilføjet bergamotte fra butikken, sødet cocktailen med lokal honning og vandt konkurrencen.

Internationale inspirationer

Donohue, Darnell og Akin, der kører cocktailprogrammerne kl Rumba og Indvendig passage , find masser af inspiration uden for Pike Place Market. Akin gennemser central- og sydamerikanske dagligvarer i det sydlige Seattle og vil snart tilføje en muldvarp-inspireret drink til Rumbas vintermenu. Kombinationen af ​​Puerto Ricansk rom, kaffelikør, maubysirup (mauby er en kanellignende bark fra Caribien), lime, Bravo chokolade spiritus , og muldvarpen vil blive pyntet med en molinillo. Molinillos er et gammelt aztekisk værktøj til at skumme mælk, næsten som en swizzle stick, siger Akin.

Darnell kan lide at forfølge te-valgene kl Rainbow naturlige midler i Capitol Hill og Vital teblad i det internationale distrikt. Sidstnævnte kvarter er hjertet af Seattles asiatiske samfund med butikker og restauranter, der er specialiseret i regionale kinesiske, filippinske, thailandske, japanske, koreanske, cambodjanske og vietnamesiske retter.

Rich Harris

' data-caption='Inde i Vital Tea Leaf i Seattle' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-21' data-tracking-container='true' />

Inde i Vital Tea Leaf i Seattle.

Rich Harris

Donohue byggede engang en gammeldags variant med tequila, cognac, sorte trompetsvampe, fugle-chilesirup og ristede pecan-bittere, inspireret af skåle med pho, han spiser i nabolaget og pyntet med tørret chili fra Pike Place Market.

Darnells drinkstil er kulinarisk, legende og, i Dreamland, sjov, sjov, forbandet sjov, siger hun. Hun er sådan en bartender, der sniger sig ind i køkkenet både for at lære teknikker og stjæle fra spisekammeret, og det var i butikker som f.eks. Viet Wah (åbnet i 1981 af en vietnamesisk flygtning) og Uwajimaya (en regional kæde af asiatiske markeder), at hun først stødte på litchi, pandan og matcha. Nu væver disse ingredienser sig problemfrit ind i drinks som hendes Jasmine Garden med jasmin teperler, litchisirup, citron og en flydende blomstergarniture og Dreamland's Lychee Daiquiri.

Når Darnell støder på en ukendt ingrediens, f.eks. dåser med vaklende grønt græsgele eller en ny teblanding, tager hun dem med hjem og laver dem til sirupper. Mange gange laver jeg alt fra tre til fem eksperimenter, tilsætter sukker eller koger det ned for at se, om smagen inspirerer mig til at tage det videre, siger hun.

Hos Akins nyåbnede Indvendig passage , barens identitet er Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, og drivkraften er, at hver cocktail skal have en komplet historie, siger hun.

Akin arbejdede på cocktailprogrammet under pandemien, på et tidspunkt, hvor afslappet personlig shopping ikke var sikkert. Men førhen brugte hun timer på Uwajimaya, gennemsøgte boligindretning, hentede sakesæt, spiste frokost og fyldte frisk frugt og dåsefrugt, te, snacks og slik. Det er en dagstur: Hæng ud, spis og shop, siger Akin.

Den indflydelse er let synlig på menuen hos Inside Passage. Barmanager John Fry udviklede The Four Boys, opkaldt efter fire indflydelsesrige filippinske bartender, der arbejdede for Don the Beachcomber. En kombination af rom, mango, rismælk, ube, lime og ingefær serveres i et riskogerkar med en side af lumpia, hvis indpakning er hentet fra Viet Wah.

Akin købt havtaske krus til rummet og kæmpede i starten for at finde på en drink, der passede til glasset. Hendes I See a Light, var en Seattle-inspireret løsning. Med en japansk rombase og et kick af absint har drinken yuzu, citrongræs, limeblad og mango i Uwajimayas ånd og tang, der peger på Puget Sound. Det var først, da jeg kunne finde et koncept, der gav mening, og ville være hele det her sammenhængende, at jeg kunne sætte det på menuen, siger hun.