Llama del Rey på Llama Inn i New York City

I drikkeverdenen bærer keglen en konnotation af fratfester og billige lagers - ikke ligefrem et billede, der skriger håndværk. Men vær ikke så hurtig til at afskedige skibet. Keglen er stadig konge, når det kommer til bekvemmelighed og holder indholdet frisk - nøglefaktorer til enhver cocktailbar med stort volumen. Som sådan investerer et voksende antal spillesteder over hele landet i dets dyder og ruller metalløbet ud bag skyggerne og opdager uventet værdi undervejs.

For evigt i spidsen for trends var Brooklyn hurtig til at udnytte bevægelsen keg-as-craft. Den opfandt ikke cocktailen på kladden, men New Yorks hurtigste bydel fødte venlig hilsen tilbage i 2016, da branchens første forpost udelukkende var dedikeret til formatet. Her i stedet for flasker er bagstangen foret med 27 håndtag (hver toppet i et uhyggeligt porcelænsdukkehoved), der uddeler batchede drikkevarer lige fra klassiske kombinationer til esoteriske specialiteter.

Venlig hilsen.

I et kvarter, der er befolket med dykkestænger, blev Der med venlig hilsen integreret med lokalbefolkningen med en række cocktails til en pris af mellem $ 4 og $ 10 pr. Pop. Stordriftsfordele viser sig at være en sidegevinst ved at producere drikkevarer i stor skala før servicestart. Og kvaliteten af ​​drikken behøver næppe at lide, så længe det er et simpelt arrangement (cocktails med tre til fire ingredienser ser ud til at fungere bedst) og der tages passende omhu for at rense de linjer, der pumper væsken til glasset.

Det er ikke altid så let som det ser ud til. En velsmagende drink ud af hanen kræver faktisk en hel del due diligence og endda en vis grundlæggende forståelse af fysik. Vi karbonerer en gang kortvarigt og frigiver luftventilen for at fortrænge luften i hovedrummet med CO2, siger Aaron Polsky, barchef på Harvard & Stone i L.A. for at bevare frugtbarheden i hans kegged due , skal han tilføje en tøjvaskliste over ingredienser, som du ikke finder i din lokale købmand. Vi bruger citronsyre, æblesyre og ravsyre samt et organisk makrut-kalkekstrakt til at efterligne kalkprofilen, samtidig med at drikken holdes klar, stabil og homogen.

Harvard & Stone.

Med andre ord er hele processen smartere, end de fleste mennesker giver den kredit for. Bare fordi du ikke ser det ske foran dig, betyder det ikke, at der ikke er meget præcision i spil. Kegging giver os mulighed for at bruge en blanding af ingredienser, der ellers ville være tidskrævende at bygge sidste øjeblik, inklusive vores klare citrus, siger Polsky. I tilfælde af Paloma bruger vi grapefrugtlikør, hoppede grapefrugtbitter og Aperol til at opbygge en rund, kompleks grapefrugtprofil.

Polsky er omhyggelig med at undgå drikkevarer, der kræver omrystning, og fokuserer på de cocktails, der klarer sig bedst ved 32 til 33 grader i temperatur. Du kan heller ikke bruge frisk juice, uden at de er bundfældet, medmindre de er afklaret.

Nori gammeldags hos Inko Nito.

Selv med alle forbeholdene ser drikdirektøren Nathan Merriman intet andet end på hovedet. Han byggede hele barprogrammet i Los Angeles centrum ' Inko Nito omkring formatet. Det er en restaurant med høj energi, og cocktails på tryk giver os en måde at få drinks til vores gæster effektivt, siger han om det japanske spisested. Når opskrifterne er godkendt, kan vi få en [server] til at levere drikkevarer til hele restauranten med 100 dækninger. En travl lørdag aften er det en person, der fremstiller drinks til mere end 400 mennesker.

Ligesom Polsky var Merriman ikke ved at indlæse nogen kombination i fadet. Han arbejder med cocktails, der viser fine infunderede ingredienser - de slags smagsvarianter, der kan blive mere levende over f.eks. To til tre dages blanding i keglen. Den gammeldags Nori gifter sig for eksempel Suntory Whisky Toki med tang og japansk brunt sukker.

Ring til Inn.

Der er mange varianter i batching af cocktails og efterladelse af dem i kegger i perioder, herunder oxidation, væskesplitning, gæring og mere, siger Merriman. Før vi åbnede Inko Nito, brugte vi tæt på seks måneder på konstant at teste cocktails i kegler for at se, hvordan forskellige ingredienser ville reagere over forskellige perioder.

På Llama Inn i Brooklyn's Williamsburg-hætte er Lynnette Marrero afhængig af processen for at få nye varianter fra en gammel opskrift. Chicha er et dagligt syn i Peru, og hver familie har en unik opskrift, siger barchefen på det peruvianske hotspot. Hendes Llama del Rey-cocktail var beregnet til at fremkalde den sydamerikanske gærede klassiker på en bestemt moderne måde.

Llama Del Rey på Llama Inn.

Chicha mindede mig om en rigtig god Sangria med varme krydderier, siger Marrero. For at bringe cocktailen sammen, ville jeg bruge brandy, en traditionel base for Sangria, men jeg besluttede at bruge pisco til at forstærke druenoterne. Drikken er perfekt på træk, fordi det er et slag eller ponche, og det bliver kun bedre, når det gifter sig i keg.

Et skib, der længe er maligneret som lavpande, tjener sin street cred, en cocktailbar ad gangen. Da bartendere slutter fred med sit engang overset potentiale, bruges formatet nu til at udtrykke levende, komplekse smag til tilgængelige prispunkter. Men ikke anderledes end enhver traditionelt forberedt mixer, kræver de kegged variationer tankevækst og skarphed i udførelsen. Håndværk kommer i mange former og størrelser. Drikkere burde derfor altid være klar til et par overraskelser.