Tony Abou-Ganim og hans Champagne Punch

Flad øl og kogte hotdogs har længe været en skuffende stadion. Med åbningen den 7. april af den nye 20.000 sæder T-Mobile Arena, et Las Vegas-koncert- og sportsbegivenhedssted, sigter volumenkyndig bartender Tony Abou-Ganim at ændre det. Det Las Vegas-baserede barkeep, der oprettede drinksprogrammet til Bellagio hotel, da det åbnede i 1998 og har gjort stints bag baren i New York og San Francisco, stod over for nogle store demografiske udfordringer med at få stadionets mange barer og barvogne i gang.

Stadionet har 40 fuldtids bartendere og 50 til 60 bar kokke, der fremstiller drinks, skaber en suite med glas og skål punch service og fungerer Mojito vogne rundt om arenaen. Stempelvalget inkluderer Sunshine Sour Punch, lavet med Finland grapefrugt vodka, citron og appelsinjuice og kløverhonning; og One-Two Punch indeholder Mount Gay og Appleton Estate rom, orange curaçao, frisk ananas, appelsin- og limejuice, Angostura bitter og muskatnød. De forskellige spillesteder gør brug af fem slags is, og Abou-Ganim giver også private konsultationer med arenaens suiteejere for at tilpasse deres spiritusvalg.

Mojito. Levy-restauranter

Få sports- og koncertsteder har nogensinde virkelig fokuseret på cocktail-siden af ​​deres indtægtsstrøm, på trods af at drikkevarer kan tegne sig for 75 til 80 procent af den samlede indtægt til mad og drikkevarer, ifølge Abou-Ganim. På nogle måder var Las Vegas med det volumen af ​​drikkevarer, som det har smurt på kasinogulve, det rette sted at forsøge at fokusere på at lave cocktails, der er værd at købe på et stadion.

Hastighed er afgørende, siger Abou-Ganim. Et to-personers Mojito-vognholdsteam kan afvise otte til ti drikkevarer og opkræve betaling for dem på 10 minutter eller mindre. Grundig træning og brug af ny teknologi har også været vigtig.

En af genveje, som Abou-Ganim brugte, var et system til pasteurisering af frisk koldpresset og økologisk juice kaldet TenderPour. Han skabte også en række saftblandinger, dispenseret af et træksystem, der indeholder tre til seks forskellige varianter, der allerede er blandet sammen for at lette klargøring af hurtig cocktail. De friske frugtsaft lavet af Moden holdes friske af et højtryksbevaringssystem. Cocktailpriser starter ved $ 13 og stiger derfra, hvilket gør dem til paritet prissat med The Strip.

Atomic Fizz. Levy-restauranter

Mens Levy-restauranter og MGM Grand hotel, der driver drikkevareprogrammet, ville ikke give Abou-Ganim mulighed for at diskutere omkostninger og investeringer, sagde han, at arbejds- og udstyrsomkostningerne var de største faktorer i at sammensætte drikkevareprogrammet. Mens serverne endnu ikke er fagforenede, bemærker han, at de sandsynligvis bliver det i fremtiden.

Arenaens signaturdrink er Atomic Fizz, lavet med Grå gås Citronen vodka, Aperol agave-nektar, figenkaktuspuré og Eureka-citronsaft og 1.100 af dem blev serveret i et 40-minutters tidsrum til T-Mobile-medarbejdere åbningsaften. Abou-Ganim, der nogensinde var perfektionist, var oprindeligt tvivlsom om hastighed og kvalitet, der går hånd i hånd, men håber nu, at stadionets kombination af træning og teknologi vil øge cocktailkvaliteten i hele landet.