Jared Brown

Hvornår Sipsmed fyrede Prudence, den oprindelige kobberpotte stadig, i 2009 blev håndværksmærket Londons første nye gin-destilleri i næsten to århundreder. For at afslutte dette lange moratorium lobbyede ejerne den britiske regering for at omlægge forældet lovgivning, der forbyder småproducenter at komme ind på markedet. Det banede vejen for en fuldgyldig gin-genoplivning i åndens hjemland. I dag er hovedstaden hjemsted for mere end to dusin håndværksmærker. Og Sipsmith, med sin traditionelle tørre stil i London, er det engelske parlaments officielle gin. Det er en pæn historie, der passer til en anglofil.

Men Jared Brown fortæller aldrig en simpel historie. Sipsmiths mesterdestiller har faktisk Yankee-blod, der strømmer gennem hans årer. Hvordan hjalp denne nye verdens alkymist fra upstate New York med at revolutionere Storbritanniens håndværk spiritus industri? Det er bedst at lade Mr. Brown forklare det selv.

Mit første kommercielle destillationsarbejde var i Boise, Idaho, i slutningen af ​​90'erne. Kevin Settles åbnede Bardenay , Nordamerikas første mikrodestilleri-restaurant. Jeg havde set en omtale af det i nyhederne og kontrolleret hans fremskridt med byggeriet dagligt, indtil jeg en eftermiddag så krydsfiner blev udskiftet med vinduer på forsiden, og der var et åbent tegn i vinduet. Min kone, Anistatia [Miller], og jeg kan have været hans første kunder.

Prudence, Sipsmiths originale kobberpotte stadig.

Vi stillede så mange spørgsmål, at tjeneren bragte Kevin over til bordet og introducerede ham for os. Vi skrev for Food Arts på det tidspunkt, og det virkede som en god historie. Kevin talte med os et stykke tid. Han trak en stol op og bestilte mad til sig selv. Så nævnte jeg vores bog, Rystet ikke omrørt: En fejring af Martini . Hans stol gik bagud. Han løb hen til baren, trak en kop med hunden ud, så på vores billede på bagsiden og kom tilbage. Han havde brugt det som en guide til sit barprogram. Lang historie kort, han havde baggrund i cider og havde aldrig destilleret. Vi havde aldrig foretaget nogen kommerciel destillation, men han inviterede os til at brede ærmerne op og hjælpe - eller vi inviterede os selv. Jeg er ikke helt sikker.

I vores kollektive uskyld besluttede vi at starte med det mest komplekse spiritus, gin. Vi gik til den store økologiske købmand nær vores hus hver eftermiddag og købte masser af planter. Derefter om morgenen kører vi til destilleriet og kører hver for sig. Her udforskede vi nuancer mellem ingredienser som anis, stjerneanis, fennikel og lakrids på det stille - måske 50 forskellige planter. Først havde han stadig et glaslaboratorium, derefter en Revenoor-kobberkrukke fra Oregon, derefter ankom hans skinnende kobber og stål Holstein fra Bayern. Med en basissprit lavet af sukkerroer, ville du tro, at det ikke kunne beløbe sig meget, men den gin tog 92 point fra Beverage Testing Institute , hvis jeg husker korrekt.

[Efter forskellige konsulentoptagelser] ankom vi til London i 2006 og straks satte vi os for at lave en Old Tom gin med Henry Besant og Dré Masso fra Worldwide Cocktail Club. Vi gik til kontrakt destilleriet Charles Maxwell kl Thames Distillers med den ene. Vi satte den aldrig i produktion, dels fordi ingen på det tidspunkt ikke var særlig interesseret i gin end vi. Jeg tror, ​​jeg stadig har et par flasker af disse partier et eller andet sted bag på et skab.

Jared Brown, Sam Galsworthy og Fairfax Hall, fra venstre.

Vi befandt os hurtigt på prøvesmagningspanelet og hjalp Desmond Payne på Beefeater med hans Beefeater 24 skønt vi boede det meste af tiden på Ile de Bendor i det sydlige Frankrig og ledede restaureringen af Verdensudstilling med vin og spiritus . Vi kan stadig være direktører for museet, selvom vi pakket det projekt om tre år.

Midt i dette mødte jeg Sipsmith-medstiftere Sam [Galsworthy] og Fairfax [Hall] på en Negroni-fest på Beefeater-destilleriet. Vi var blevet henvendt af et par mennesker i 2007 om at lave en gin, men disse var de første ægte lidenskabelige og traditionelle mennesker, jeg havde mødt. Deres lidenskab for gin afspejlede min, og de havde gjort langt mere fremskridt end jeg med deres lovlige arbejde med en licens osv. Jeg vidste på det første møde, at jeg ville arbejde for dem.

Vi havde ikke et destillerirum dengang eller et stillbillede eller et firmanavn, men vores fælles vision var fast på plads. Vi havde en mission: Bring Englands ånd tilbage til sit fødested, og lav gin, som det plejede at blive lavet, som det skulle gøres: i et skud på en kobberkrukke stadig.

Brun.

Da vi løb væk fra vores første succesrige produktionsbatch i marts 2009, var det de tre af os i en en-bil garage i West London. Eksporten foregik overalt uden for M25-ringvejen omkring London. Distribution var Sams knallert. Vi sprang vores annonceringsbudget på et klistermærke til den knallert. Og vi startede med en enkelt kunde. (Tak, Giuliano Morandin fra Baren på The Dorchester hotel for at tro på os og elske vores gin.)

Det var en shoestring-operation på det tidspunkt. Sam og Fairfax havde solgt deres lejligheder for at købe stillbildet. De havde ingen penge til at betale selv, endsige betale mig, så jeg arbejdede gratis i cirka to år. For os alle var og vil det altid være vores passion. Vi er heldige, at det også kan være vores profession.

Jeg er meget glad for, at gin nu er populær. Vi fejrer udbredelsen af ​​håndværksbilleder, der skyldes Sipsmiths juridiske arbejde med at gøre Gin Act fra 1823 tandløs. (Det gjorde det næsten umuligt at appellere en licensafvisning, hvis din stadig kapacitet var mindre end 1.800 liter.)

Brun i Sipsmith Gin Shop.

På det tidspunkt var den sidste licens, der blev udstedt i London, til Beefeater i 1820, og den by, der engang pralede med at arbejde stadig i 25 procent af sine bygninger, var gået ned til et resterende mærke destilleri. I dag er der noget som 24 håndværkslicenser i London og omkring 540 i Storbritannien.

Jeg har smagt en hel del nye giner, nogle vidunderlige og andre mindre. Og mens jeg elsker nogle af innovationerne derude, finder jeg mig selv hurtigt til at bedømme, om en kreativ ny gin er en kubistisk Picasso eller en sprudlende fem-årings fingermaleri.

De to kan være visuelt ens, men når du skraber under overfladen, var Picassos linjer bevidste og trak på hans tidlige liv som en bemærkelsesværdig talentfuld klassisk maler. Jeg ville ønske, at alle, der dabber med nye stilarter, først fik til opgave at lave en klassiker for at bevise, at de virkelig forstår gin.